YEMEK İSMİ:
SEBZELİ TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
4.000
Havuç
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Maydonoz
KG
0.100
Salatalık turşusu
KG
0.500
Bezelye
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytin yağ
LT
0.300
Dere otu
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Kuşkonmaz
KG
0.50
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış tavuk göğüsleri yaprak şeklinde doğranır.
2.Havuç haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır.
3.Kornişon,soğan jülyen şeklinde doğranır.Maydonoz,bezelye,sarımsak,
haşlanmış tavuk ve havuca ilave edilir.
4.Zeytinyağı ve baharatla tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ SARDALYA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sardalya
KG
4.000
Kornişon
KG
0.500
Havuc
KG
0.200
Zeytin siyah
KG
0.200
Dereotu
KG
0.100
Yeşil soğan
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağ
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış havuç,yeşil soğan ve kornişon ince jülyen doğranır.
2.Zeytinyağ,limon suyu ve zeytin ilave edilir.
3.Bütün malzemeler sardalye ile karıştırılır.
4.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ NOHUT SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Nohut
KG
4.000
Taze soğan
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Taze yeşil biber
KG
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Nohutlar bir gün önceden ıslatılır,haşlanır ve soğuk su içinde yıkanır.
2.Havuç haşlanır ve küp şeklinde doğranır.
3.Zeytinyağ,ince doğranmış taze soğan,sarımsak,maydanoz,kırmızı
biber,tuz ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır.
4.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ MERCİMEK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil mercimek
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Havuç
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Yeşil mercimek ayıklanır ve bir gün önceden ıslanır ve haşlanır.
2.Kuru soğan,küp şeklinde doğranmış havuç,sarımsak,taze kırmızı
biber yağda sote edilir.Haşlanmış mercimek,domates,baharat ilave
edilir.
3.Maydanozla dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana eti( but)
KG
4.000
Yeşil biber
KG
0.500
Kornişon turşu
KG
0.500
Mantar
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
1.000
Kapari çiçeği
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Et haşlanarak küçük doğranır.
2.Yeşil biber,kornişon turşu,mantar ve maydanoz ince doğranarak
ilave edilir.
3.Kapari,sarımsak,tuz,karabiber,zeytin yağı ile tatlandırılır ve limon
ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZE TERİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
2.000
Havuç
KG
2.000
Ispanak
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Toz Jöle
KG
0.250
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.050
Kanyak
LT
0.050
Çiğ krema
LT
1.000
Su
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış sebzeler kıyma makinasında çekilir.
2.Su içersinde eritilmiş jöle ve tavuk bulyon karıştırılarak püre haline
getirilir.
3.İçine kanyak,krema,baharatlar ve dereotu ilave edilir.
4.Terin kabının içine önce streç film yerleştirilir,içine hazırlanmış
sebze püre konularak düzlenir.
5.Streç film kapatılarak derin dondurucu da 3 saat bekletildikten
sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZE ASPİK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (şoklu)
KG
5.000
Toz aspik
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Zencefil
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.050
Tavuk konsome
LT
0.100
Çiğ krema
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak doğranır ve suyu sıkılır.
2.Toz aspik,tavuk bulyon ve tavuk konsome ile karıştırılır.
3.Kek kalıbına streç film yerleştirilir.
4.Ispanak konularak kapatılır ve dolapta dondurulur.Streçi alınarak
soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARIMSAKLI TAZE FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze Fasülye (şoklu)
KG
6.000
Kuru soğan
KG
0.500
Domates
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler yıkanır,küp şeklinde doğranarak haşlanır.
2.Domates,maydanoz ve soğanlar slice doğranarak fasulyelerle
karıştırılır.
3.Tuz,karabiber,sarımsak ve yağla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARDALYA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sardalya
KG
6.000
Zeytin yağ
LT
0.300
Üzüm sirkesi
LT
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Maydanoz ince doğranır.
2.Zeytinyağı ve sirke ilave edilerek maydanoz ile karıştırılır.
3.Önceden hazırlanan balıkların üzerine dökülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARDALYA FİLETOSU MARİNATLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sardalya Filetosu
KG
5.000
Zeytin yağı
LT
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Limon
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Balıklar temizlenir ve baharat ile marine edilir.
2.Kızgın zeytinyağında kızartılıp önünde limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 