YEMEK İSMİ:
SARDALYA SÖĞÜŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sardalye
KG
6.000
Maydanoz
KG
0.100
Limon
KG
2.000
Dekorluk Marul
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
Sardalyalar marul ve maydanozla aynaya dizilir,limon dilimleriyle
dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SANDEVİÇ EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
6.000
Maya
KG
0.500
Tuz
KG
0.150
Yumurta
ADET
3.000
Su
LT
2.000
Şeker
KG
0.200
Margarin
KG
0.250
HAZIRLANIŞI:
1.Un,maya,tuz,şeker,margarin,su karıştırılır,mikser de hamur olarak
yoğurulur.
2.Hamura sandeviç şekli verilir,mayalanması için 15 dakika dinlendirilir.
3.Sandeviçler yağlanmış tepsiye dizilir ve kabarmaya bırakılır.
4.Sandeviç üzerlerine fırça ile sulandırılmış yumurta sarırı sürülür.
Önceden 180 derecede ısınmış fırında pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SALATA BÖLÜMÜ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
7.000
Salatalık
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
Beyaz lahana
KG
1.000
Kırmızı lahana
KG
1.000
Roka
KG
1.000
Marul
KG
2.000
Semiz otu
KG
1.000
Havuç
KG
3.000
Taze soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.400
Dereotu
KG
0.400
Sarımsak
KG
0.300
Turp
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Taze cin biber
KG
0.500
Tere
KG
1.000
Iceberg
KG
1.000
Kıvırcık marul
KG
1.000
Taze nane
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
Büfelerde uygun şekilde servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SALAMLI SANDVİÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sandwich Ekmek
ADET
1.000
Salam
KG
0.100
Salatalık
KG
0.400
Marul
KG
0.300
Tereyağ
KG
0.005
Domates
KG
0.050
Ketçap
KG
0.010
Mayonez (Pastorize)
KG
0.015
HAZIRLANIŞI:
1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır.
2.Ekmek içine tereyağ sürülür.
3.Marul,slice domates dilimleri,salatalık ve salam dilimleri yerleştirilir.
4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ROZBİFLİ SANDVİÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sandviç Ekmek
ADET
1.000
Tereyağ
KG
0.005
Marul
KG
0.030
Roastbeef (soğuk)
KG
0.100
Domates
KG
0.050
Kornişon
KG
0.050
Kuru Soğan
KG
0.020
Yeşil Biber
KG
0.020
Ketçap
KG
0.010
Mayonez (Pastorize)
KG
0.015
HAZIRLANIŞI:
1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır.
2.Ekmek içine tereyağ sürülür.
3.Marul,slice domates dilimleri,slice kesilmiş kuru soğan,rosbif
dilimleri ve yeşil biber,kornişon yerleştirilir.
4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
REZENE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze rezene
KG
5.000
Zeytinyağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Taze rezeneler jülyen kesilir.
2.Limon suyu,çiçek yağı,tuz,toz karabiberle tatlandırılır.
3.Bütün malzemeler karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKAL SOSUSNDA HAŞLANMIŞ SALATALIK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
6.000
Portakal
KG
2.000
Krema
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Soyulan salatalıklar haşlanır ve küçük doğranır.
2.Sarımsaklar ince kıyılıp margarinle sotelenir.Salatalık ve portakal
ilave edilir.5 dakika kısık ateşte kaynatılır.
3.Krema,tuz,karabiberle tatlandırılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKAL DİLİMLİ TAZE FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze Fasulya şoklu
KG
5.000
Kuru soğan
KG
0.500
Domates
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
KG
0.400
Sarımsak
KG
0.100
Portakal
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler yıkanır,küp şeklinde doğranarak haşlanır.
2.Domates,maydanoz ve soğanlar ince doğranarak,fasulyelerle
karıştırılır.
3.Tuz,karabiber ve yağla tatlandırılarak portakal dilimleri ile servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
POLENTALI SEBZE MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır unu
KG
3.000
Yumurta
ADET
10.000
Kuru soğan
KG
0.500
Kaşar
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Havuç
KG
0.500
Kabak
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Zeytin yağında mısır unu kavrulur.Su eklenerek yumurta yedirilir ve
mısır polentisi elde edilir.
2.Sebzeler haşlanarak mikserden geçirilir ve püre haline getirilip
baharatla tatlandırılır.
3.Mısır polentası küvete konularak üzerine sebze püresi ilave edilir ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİYAZ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz fasulye
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.200
Sivri biber
KG
0.050
Domates
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.005
Yumurta
ADET
5.000
Tuz
KG
0.010
Sirke
LT
0.010
Zeytinyağı
LT
0.010
Limon suyu
LT
0.003
Tahin
KG
0.050
Sarımsak
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Kur ufasulye bir gün önceden ıslanır ve haşlanır.
2.Soğan,sivri bgiber,domates jülyen doğranır ve fasulye ile karıştırılır.
3.Haşlanmış yumurta jülyen kesilir.
4.Sirke,limon suyu,tahin karıştırılır,tahin sos hazırlanır.
5.Bütün malzemeler karşıtırılır.Maydanoz,yumurta ve tahin sos ilave
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 