YEMEK İSMİ:
PİRİNÇLİ SEBZE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
3.000
Havuç
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.500
Taze yeşil fasulye
KG
0.500
Tuz
LT
0.100
Limon suyu
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Zeytinyağı
KG
0.300
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Su
LT
5.000
HAZIRLANIŞI:
1.Ayıklanmış pirinç ve sebzeler ayrı ayrı haşlanır.
2.Sarımsak,soğan ve haşlanmış sebzeler sotelenir.
3.Pirinç ve sebzeler karıştırılarak baharatla tatlandırılır.
4.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİR KÖŞESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
3.000
Örgü peynir
KG
0.500
Kaşar peynir
KG
2.000
Krem peynir
KG
2.000
Otlu Peynir
KG
0.500
Çerkez peyniri
KG
1.000
Tulum peyniri
KG
1.000
Dil peyniri
KG
1.000
Tereyağ
KG
2.000
Margarine
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
Büfeye Dekorlanarak Konur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.100
Tuz
KG
0.010
Beyaz toz biber
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır.
2.Küp şeklinde doğranır.
3.Soğanlar soyulur,küçük kesilir ve zeytin yağında sote edilir.
4.Hepsi karıştırılarak baharatla tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
NİCOİSE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
3.000
Taze fasulye
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Tonbalığı
KG
1.000
Yumurta
ADET
15.000
Ançuez
KG
0.200
Kapari
KG
0.200
Kornişon turşu
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.300
Maydonoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulye jülyen doğranarak haşlanır.Patates haşlanıp jülyen
doğranır.
2.Domatesin kabuğu soyularak jülyen doğranır.
3.Ton balığının yağı süzülür.
4.Salatalık,kornişon turşu,soğan ve yeşil biber jülyen doğranır.
5.Kıyılmış maydanoz ilave edilir.
6.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
7.Baharatla tatlandırılarak haşlanmış yumurta dilimleriyle dekorlanarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FAVA (MERCİMEKTEN)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı mercimek
KG
4.000
Kurusoğan
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Dere otu
KG
0.100
Havuç
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz kara biber
KG
0.080
Taze soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı mercimek,havuç ve soğan ile birlikte haşlanır.Mikserde
püre haline getirilir.
2.İnce kıyılmış dereotu,taze soğan,yağ,limon suyu ev baharat ile
tatlandırılır.
3.Bir tepsiye 3 cm.kalınlığında dökülerek soğutulur ve kesilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MARİNATLI YEŞİL FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fasulye
KG
4.000
Limon suyu
LT
0.200
Sirke
KG
0.100
Beyaz Şarap
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Zeytin Yağı
LT
0.300
Taze adaçayı
KG
0.100
Taze kekik
KG
0.100
Kırmızı soğan
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Fasulyeler temizlenerek suda haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır.
1 gün marine de bekletilir.
2.Zeytinyağı,sirke,beyaz şarap,limon suyu,sarımsak ve soğan jülyen
şeklinde doğranarak karıştırılır.
3.Baharatla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MANTARLI TURP SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı turp
KG
2.000
Mantar
KG
2.000
Dereotu
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı turplar ve mantarlar slice şekilde doğranır.
2.Dereotu ve maydanoz ince kıyılır.
3.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
4.Baharat ile tatlandırılır ve slice şekilde doğranmış taze soğan ile
dekore edilerek servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAZE MANTAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze Mantar
KG
6.000
Kırmızı taze biber
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Sirke
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Mantarlar yıkanır ve haşlanır.
2.Sebzeler jülyen doğranır.
3.Tuz,karabiber,zeytin yağı,sirke ve limon suyu ilave edilerek
karıştırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
8.000
Tuz
KG
0.100
Mayonez
KG
2.000
Karabiber
KG
0.080
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana jülyen doğranır.
2.Tuz,karabiber ve mayonez eklenerek karıştırılır.Dere otu ile
dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KÖRİLİ VE SOYALI TAVUK SALATAS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs
KG
5.000
Köri
KG
0.100
Soya filizi
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Soya sos
KG
0.200
Taze rozmarin
KG
0.020
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Krema
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk eti haşlanır,jülyen şeklinde doğranır.
2.Krema,soya filizi,soğan,sarımsak,rozmarın,tuz,karabiber,köri ve
maydanoz karıştırılır.
3.Bu karışıma tavuk ilave edilir.Zeytinyağı gezdirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 