YEMEK İSMİ:
BEZELYELİ TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
5.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Taze yeşil biber
KG
0.300
Taze kırmızı biber
KG
0.300
Domates
KG
1.000
Kornişon turşu
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Bezelye
KG
1.000
Zeytinyağ
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk eti haşlanır ve ufak küp şeklinde kesilir.
2.Yeşil biber,domates,kornişon,maydanoz ve soğan küp şeklinde
kesilir.Tavuk eti ve bezelye ile karıştırılır.
3.Tuz,biber,limon suyu ve zeytinyağ ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ PEYNİRLİ SALATALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
1.000
Salatalık
KG
5.000
Kornişon
KG
1.000
Kavun
KG
1.000
Ananas
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Ayıklanmış ananas,kavun ve kabuğu yarım soyulmuş salatalıklar
küp şeklinde kesilir.
2.Kornişon ve küp kesilmiş beyaz peynir ile karıştırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BARBUNYA PİLAKİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Barbunya (şoklu)
KG
6.000
Zeytin yağı
LT
1.000
Patates
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Şeker
KG
0.050
Domates
KG
1.500
Limon suyu
LT
0.200
Un
KG
0.100
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya en az 8 saat önceden ıslatılır,haşlanır ve süzülür.
2.Bir tencerede soğan,zeytin yağında sote edilir ve ince kesilmiş
sarımsak verilir.
3.Daha sonra zar şeklinde doğranmış havuç,patates ve domates
eklenir.Tuz,biber,su ve limon suyu ilave edilir.
4.Sonunda haşlanmış barbunya bu karışıma eklenerek pişirilir.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI ZEYTİNYAĞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Zeytinyağı
LT
3.000
Taze kekik
KG
0.080
Tane karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
Yağ,kekik ve biber karıştırılıp sos elde edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI YOĞURT SOSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yoğurt
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.050
Maydanoz
KG
0.040
Çiğ krema
KG
0.100
Tuz
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Yoğurt ve krema karıştırılır.
2.Sarımsak ve maydanoz ince kıyılır.
3.Tüm malzemeler karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI DOMATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
5.000
Taze kekik
KG
0.100
Zeytinyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Domatesler yarım kesilir ve küvete dizilir.
2.Üzerine baharat ve yağ gezdirilerek fırında pişirilip servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AVUSTURYA USULÜ YEŞİL FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze yeşil fasulye
KG
4.000
Çiğ krema
KG
0.250
Dere otu
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
Hardal
KG
0.080
Şarap sirkesi
LT
0.050
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber (değirmenden çekilmiş)
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Fasulyeler yılanır,tuzlu suda haşlanır sonunda buzlu sudan geçirilir.
Fasulyeler 1 cm uzunluğunda kesilir.
2.Çiğ krema,hardal,tuz,karabiber,yağ,sirke ayrı bir kapta karıştırılarak
fasulyelere şalve edilir ve karıştırılır.
3.Üzerine doğranmış maydanoz ile dekorlanır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AVUSTURYA USULU ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Antrikot
KG
4.000
Taze soğan
KG
0.500
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Pul biber
KG
0.100
Mısır (şoklu)
KG
0.500
Kornişon
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Acısso
LT
0.040
Sirke
LT
0.100
Küçük turp
KG
0.250
Sarımsak
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Antrikotlar jülyen doğranak haşlanır.
2.Soğan,biber,sarımsak,kornişon.turp jülyen doğranarak ete ilave
edilir.
3.Limon suyu,zeytin yağı,sirke,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ASPİK ,DE BALIK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Aspik (toz jelatin)
KG
1.000
Karışık balık(Alabalık Fileto, sudak, et karides)
KG
5.000
Dereotu
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Balık bulyon
KG
0.200
Bezelye
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Küp kesilmiş çiğ balıklar ve karides buharda pişirilir.
2.Küp şeklinde doğranmış havuç ve bezelye haşlanır.
3.Eritilmiş aspik içerisine malzemeler ilave edilir.
4.Kek kalıplarına dökülerek buzdolabında 4 saat dinlendikten sonra
aynada servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANANASLI TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
5.000
Ananas
KG
2.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Marul
KG
1.000
Beyaz toz biber
KG
0.080
Portakal
KG
1.000
Fesleğen
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk haşlanır ve iri küp şeklinde doğranır.
2.Ananas iri küp şeklinde doğranır.Portakal fileto çıkarılır ve kalan
kısmının suyu sıkılır.
3.Tavuk,portakal,ince doğranmış fesleğen,ananas karıştırılır,zeytin
yağı,sıkılan portakal suyu,tuz ve biber ilave edilir.
4.Marul ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 