YEMEK İSMİ:
MANTAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mantar
KG
6.000
Kırmızı taze biber
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Sirke
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Mantarlar yıkanır ve haşlanır.
2.Sebzeler jülyen doğranır.
3.Tuz,karabiber,zeytinyağı,sirke ve limon suyu ilave edilerek
karıştırılır,servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
Marul Göbeği Üzerinde Karides Kokteyl
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Et karides delux
KG
6.000
Marul
KG
1.500
Yumurta
ADET
10.000
Mayonez (pastörize)
KG
3.000
Ketçap
KG
1.000
Kanyak
LT
0.150
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Karidesler ve yumurtalar haşlanır.
2.Mayonez,kanyak,ketçap ve baharatlar karıştırılarak kokteyl
sos yapılır.
3.Kokteyl bardaklarına ince kıyılmış maruller alta üzerinde karides
ve kokteyl sos verilir.
4.Yumurta ve dereotu dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
Makarna Salatası
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
3.000
Çarliston biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Çarliston,biber,maydanoz,domates,taze soğan ince doğranılır
ve karıştırılır.
3.Tuz,biber,limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana salatası
KG
8.000
Tuz
KG
0.100
Mayonez
KG
2.000
Karabiber
KG
0.080
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana jülyen doğranır.
2.Tuz,karabiber ve mayonez eklenerek karıştırılır.Dere otu ile
dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUŞÜZÜMLÜ KARNIBAHAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
8.000
Kuşüzümü
KG
0.500
Kurusoğan
KG
0.500
Yeşil Dolmalık Biber
KG
0.400
Kırmızı Kapya Biber
KG
0.400
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz Karabiber
KG
0.080
Ayçiçek Yağı
LT
0.500
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Karnabahar haşlanır.
2.Dolmalık biberler ve kapya biberler jülyen doğranır ve sıcak suda
dinlendirilmiş kuş üzümleri eklenir.
3.Tüm malzemeler karıştırılarak tuz,karabiber,limon suyu ve yağla
tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUŞKONMAZ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuşkonmaz
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Salatalık
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Siyah zeytin
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Dere otu
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuşkonmaz,kuru soğan,domates,sarımsak,haşlanmış yumurta
beyazı jülyen doğranır.
2.Baharatlar,limon suyu ve zeytin yağı ilave edilerek karıştırılır.
3.Çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve dereotu ile dekore edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUŞKONMAZ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuşkonmaz
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Salatalık
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Siyah zeytin
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Dere otu
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuşkonmaz,kuru soğan,domates,sarımsak,haşlanmış yumurta
beyazı jülyen doğranır.
2.Baharatlar,limon suyu ve zeytin yağı ilave edilerek karıştırılır.
3.Çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve dereotu ile dekore edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUŞ ÜZÜMLÜ MARUL SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Marul
KG
2.000
Domates
KG
1.000
Iceberg marul
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Kuş üzümü
KG
0.200
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
Şeker
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuş üzümleri ılık suda 1 saat bekletilir.
2.Marullar yıkanarak jülyen doğranır.
3.Domates jülyen doğranır.
4.Tüm malzemeler karıştırılarak baharatla tatlandırılır.
5.Kuş üzümleri ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURU FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru fasulye
KG
4.000
Soğan
KG
1.000
Maydonoz
KG
0.100
Kornişon turşu
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz kara biber
KG
0.050
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru fasulye bir gün önceden ıslatılır.Haşlanarak soğuk suda
yıkanır.
2.Domates,yeşil biber,soğan,sarımsak ince küp şeklinde doğranarak
fasulyeye ilave edilir.
3.Baharatlar limon suyu ve yağ ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KİŞNİŞLİDOMATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
5.000
Salatalık
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Zeytinyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Kişniş
KG
0.030
Limonsuyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Domates,salatalık,biber ve soğan jülyen doğranır.
2.Limonsuyu,zeytinyağı ve baharatlar tatlandırılır ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 