| YEMEK İSMİ: MALATYA PAŞA KÖFTESİ | ||
| PORSUYON | 10 | KİŞİLİK |
| MALZEMELER | BİRİM | MİKTAR |
| DANA KIYMA | KĞ | 1 |
| YUMURTA | ADET | 5 |
| PATATES | KĞ | 1 |
| SÜT | GR | 250 |
| DOMATES | GR | 500 |
| TEREYAĞ | GR | 100 |
| HAVUÇ | GR | 100 |
| TUZ | GR | 25 |
| SARIMSAK | DİŞ | 4 |
| KİMYON | Ç.KAŞIĞI | 1 |
| KARABİBER | Ç.KAŞIĞI | 1 |
| NANE KURU | Ç.KAŞIĞI | 1 |
| HAZIRLANIŞI: | ||
| KIYMA İÇİNE BAHARATLAR KONUR VE YUMURTA KONUR YOĞURULUR | ||
| YOĞURULAN KIYMA YAPRAK ŞEKLİNDE AÇILIR İÇİNE HAŞLANMIŞ | ||
| YUMURTA KONUR RULO HALİNDE SARILIR 150 c FIRINDA 30 DAKİKA PİŞİRİLİR | ||
| PATATESLER HAŞLANIR SÜT İLE PÜRE HALİNE GETRİLİR TEREYAĞ İLAVE EDİLİR | ||
| DOMATESLERDEN SOS YAPILIR | ||
| KÖFTELER UZULAMASINA KESİLİR ÜZERİNE HAŞLANMIŞ HAVUÇDAN DEKORA EDİLİR | ||
| YANINDA PATATES PÜRESİ İLE SERVİSE SUNULUR | ||
| TARİF VEREN USTA | ||
| ZEKİNE İLHAN /MALATYA | ||
| AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA | ||
Kategori arşivi: Genel
MALATAYA USULU KAYISI DOLMASI
| YEMEK İSMİ: MALATAYA USULU KAYISI DOLMASI | ||
| PORSUYON | 10 | KİŞİLİK |
| MALZEMELER | BİRİM | MİKTAR |
| TAZE KAYISI | GR | 500 |
| SEKER TOZ | GR | 250 |
| CEVİZ İÇİ | GR | 100 |
| SU | S.Bardak | 4 |
| KARANFİL | ADET | 2 |
| HAZIRLANIŞI: | ||
| KAYISILAR TEMİZLENİR VE YARIM OLARAK ÇEKİRDEKLERİÇIKARTILIR | ||
| BİR TENCEREYE KAYISILAR KONUR ÜZERİNE SU .KARANFİL.ŞEKER KONUR | ||
| AĞAR ATEŞTE 25 DAKİKA PİŞİRİLİR VE SOĞUTMAYA BURAKILIR | ||
| BİR PARCASININ İÇİNE CEVİZ DOLDURULUR DİYER OLAN ÜZERİNE KAPATILIR | ||
| TABAKLARA DİZİLİR ÜZERİNE AZ MİKTARDA SUYUNDAN KONUR SERVİSE SUNULUR | ||
| NOT: YAZ İÇİN MALATYA YÖRESİNE AİT BİR TATLIDIR | ||
| TARİF VEREN USTA | ||
| ZEKİNE İLHAN/ MALATYA | ||
| AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA | ||
ANTEP USULU NAR EKŞİLİ DOLMA
| YEMEK İSMİ: ANTEP USULU NAR EKŞİLİ DOLMA | ||
| PORSUYON | 10 | KİŞİLİK |
| MALZEMELER | BİRİM | MİKTAR |
| ØKURU BİBER | GR | 10 |
| ØPATLICAN KURU | ADET | 10 |
| ØBİBER SALÇASI | GR | 25 |
| ØKURU SOĞAN | ADET | 2 |
| ØPİRİNÇ | GR | 5 |
| ØTUZ | GR | 5 |
| ØNAR EKŞİSİ | GR | 150 |
| ØDOMATES SALÇASI | GR | 10 |
| ØLİMON TUZU | GR | 10 |
| ØTAZE NANE | GR | 10 |
| ØMAYDANOZ | GR | 10 |
| ØKIYMA KUZU | GR | 300 |
| ØKİMYON | GR | 10 |
| HAZIRLANIŞI: | ||
| BİBER.PATLICAN.DOMATES TEMİZLENİR VE DOLMALIK HALE GETİRİLİR | ||
| PİRİNÇ.KIYMA .SOĞAN.SALÇA. KARIŞTIRILIR BAHATALAR İLAVE EDİLİR | ||
| DOLMALAR DOLDURULUR TENCEREDE AĞAR ATEŞTE 45 DAKİKADA PİŞER | ||
| NAR EKŞİŞSİ SU İLE KARIŞTIRILIP DOLMALARIN ÜZERİNE DÖKÜLÜR | ||
| SICAK OLARAK SERVİSE SUNULUR | ||
| TARİF VEREN USTA | ||
| İSMAİL AY | ||
| AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA | ||
ANTEP USULU GÜVEÇTE KUZU ETLİ BAL KABAĞI
| YEMEK İSMİ: ANTEP USULU GÜVEÇTE KUZU ETLİ BAL KABAĞI | ||
| PORSUYON | 10 | KİŞİLİK |
| MALZEMELER | BİRİM | MİKTAR |
| ØBAL KABAĞI | GR | 500 |
| ØNOHUT | GR | 300 |
| ØKUZU ETİ | GR | 700 |
| ØSOĞAN | GR | 200 |
| ØSARIMSAK | GR | 50 |
| ØSALÇA | GR | 50 |
| ØNAR EKŞİSİ | GR | 150 |
| ØTUZ | GR | 25 |
| ØKARABİBER | GR | 10 |
| ØTERAYAĞ | GR | 50 |
| HAZIRLANIŞI: | ||
| ØNOHUT BİRGÜN ÖNCEDEN ISLANIR VE HAŞLANIR | ||
| ØSOĞANLAR YEMEKLİK DOĞRANIR TEREYAĞ İLE KAVRULUR | ||
| Ø ET İLAVE EDİLİR KAVRULUR SALÇA KONUR NOHUT İLAVE EDİLİR | ||
| ØKEMİK SUYU VE BAHARTATLAR İLAVEDİLİR YEMEKLİK DOĞRANMIŞ | ||
| ØBALKABAĞI KONUR 25 DAKİKA PİŞİRİLİR | ||
| ØSICAK OLARAK SERVİSE SUNULUR | ||
| Ø | ||
| TARİF VEREN USTA | ||
| İSMAİL AY | ||
| AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA | ||
ANTEP USULU CEVİZLİ İÇLİ DOLMA
| YEMEK İSMİ: ANTEP USULU CEVİZLİ İÇLİ DOLMA | ||
| PORSUYON | 10 | KİŞİLİK |
| MALZEMELER | BİRİM | MİKTAR |
| ØKÖFTELİK BULGUR | GR | 300 |
| ØKUZU KIYMA | GR | 100 |
| ØKURU SOĞAN | GR | 80 |
| ØSALÇA | GR | 25 |
| ØSARIMSAK | GR | 15 |
| ØCEVİZ | GR | 200 |
| ØUN | GR | 75 |
| ØMAYDANOZ | GR | 50 |
| ØZEYTİNYAĞ | GR | 50 |
| ØAYÇİÇEK YAĞ(KIZARTMA İÇİN) | KĞ | 1 |
| Ø KARA BİBER | GR | 10 |
| HAZIRLANIŞI: | ||
| ØBULGUR ISLATILIR | ||
| Ø ZEYTİNYAĞ SOĞAN.SARIMSAK.KIYMA.CEVİZ KAVRULUR BAHARATLAR KONUR | ||
| ØMAYDANOZ DOĞRANIR İLAVE EDİLİR | ||
| ØISLANAN BULGUR UN İLE YOĞURULUR HAMUR HALİNE GETİRİLİR | ||
| ØELLE RULO HALİNE GETİRİLİR İÇİNE MALZEMESİ KONUR AĞZI KAPANIR | ||
| ØKIZGIN YAĞDA AĞAR AĞAR PİŞİRİLR SICAK OLARAK SERVİSE SUNULUR | ||
| ØNOT: İSTEĞE GÖRE HAŞLAMA DA YAPILIR | ||
| TARİF VEREN USTA | ||
| İSMAİL AY | ||
| AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA | ||
Biyografim
BİYOGRAFİ
1964
Yılında Afyonkarahisar’ın Emirdağ ilçesine bağlı Davulga Kasabasında dünyaya merhaba dedim. (Cici oğlu Ethem’in 4. Çocuğu Olarak)
İlkokulu Eskişehir’in Hamidiye Köyünde okudum. Daha sonra 1977 yılında ailece Eskişehir’e taşındık. Ortaokulu Mustafa Kemal Lisesinde okudum.
1980 Yılında Antalya da Otelcilik ve Turizm Eğitim Merkezine imtihanla girdikten sonra başarı ile bitirerek Talya Otelinde işe başladım. 3 yıl çalıştım. Tabii o zamanlar Talya oteli, Antalya’nın tek oteliydi.
Otelciliğin hizmet anlamında “Altın çağı” Askerlik zamanımdayken geldi ve Çanakkale Jandarma Kampında mutfak sorumlusu olarak 7 ay görev yaptıktan sonra, komutanın özel aşçısı olarak Denizli’ye gittim.
Geri kalan Vatani görevimi Denizli’de tamamladım.
1986 yılında Club Sera’da Production Chef olarak işe başladım. Bu arada görev gereği Sous Chef ve Executive Head Olarak yurt dışında kaldım.
Almanya Frankfurt Marriott Otelde 1 Ay süre ile Türk yemek festivaline katıldım.
Malta da Corinthia Otel grubunda 4 ay süre ile hem eğitim almak hemde eğitim vermek amaçlı kaldım.
KKTC’de Oscar Otel’de Executive Head Chef olarak 1 yıl çalıştım. Mesleğimi profesyonel olarak hala devam ettirmekteyim. Yabancı dil olarak da orta derecede İngilizce bilmekteyim.
Evli ve 3 çocuk babasıyım.
SAYGILARIMLA
Ramazan KIR
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 