| YEMEK İSMİ: |
KUZU HAWAİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Arpacık soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ananas |
KG |
1.000 |
| Portakal |
KG |
2.000 |
| Kivi |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Taze üzüm |
KG |
1.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butları küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağında kuzu butu,sarımsak,soğanla sote edilir.Tuz,biber,su |
| ilave edilerek kızık ateşte pişmeye bırakılır |
|
|
| |
|
|
| 3.Ananas,portakal,kivi küp şeklinde doğranır.Üzüm ve krema ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Nane atılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU ÇİFTLİK KEBAB |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
6.000 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Arpacık soğan |
KG |
2.000 |
| Patates |
KG |
3.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Salça |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu but küçük küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,kuzu eti tereyağında sote edilir.Salça,tuz,karabiber |
|
|
| kekik,kimyon ve su ilave edilir.Kısık ateşte kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pataes,havuç küçük küp şeklinde doğranır.Bezelye,arpacık soğanı |
| domates ilave edilir.15 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.İnce kıyılmış maydanoz atılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU BUT ŞİŞ (MEKSİKA USULU) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
1.000 |
| Kaya tuzu |
KG |
0.100 |
| Taze kekik |
KG |
0.050 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.020 |
| Kuru soğan |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butunun kemikleri alınır.Elma büyüklüğünde kesilir. |
| Kaya tuzu ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Karabiber,kekik,sarımsak,soğan,yağ ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Şişlere takılarak ızgarada pişirilir ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KÖRİLİ KUZU ETİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Arpacık soğan |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Köri tozu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber (kırık) |
KG |
0.080 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Kreme |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu eti küp şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,arpacık soğan,soğan,kuzu eti sote edilir.Köri,karabiber,su |
| ilave edilerek kısık ateşte pişirlir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema ve baharatla tatlandırılır ve kıyılmış maydanoz dekoru ile |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KÖFTE DOMATES SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana döş (kıyma) |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kşmyon |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Kekik |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Ekmek içi |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana döş,ekmek,soğan,sarımsak,maydanoz kıyma makinesinden |
|
|
| çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlar,yumurta kıymaya ilave edilerek yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Parmak şeklinde rulo edilir.Tepsiye dizilerek fırında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yağ,soğan,sarımsak,un,salça kavrulur.Su ilave edilerek kaynatılır |
| sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Pişmiş olan köfteler üzerine baharatlarla tatlandırılıp sos ilave |
| edilir.Domates,biber dilimleri ile dekore ederek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KEKİK SOSLU KUZU KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Arpacık soğanı |
KG |
2.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kekik |
KG |
0.200 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butları porsiyon doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,kuzu eti,salça,yağ ile kızartılır.Kekik,baharatlar ve su |
| ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Havuç küp şeklinde doğranır,arpacık soğan ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Hazırlanan sebzeler,kuzunun pişmesine yakın içine atılır.Piştikten |
| sonra küvete dizilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARNIYARIK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
10.000 |
| Dana döş kıyma |
KG |
4.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.100 |
| Frita yağı |
LT |
0.080 |
| Domates salça |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm patlıcanlar soyulur ve kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kıyma,soğan,sarımsak,salça,domates,yeşil biber sote edilir ve |
| su,tuz,biber eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Malzeme patlıcanın ortas açılarak içine konulur. |
|
| |
|
|
| 4.Patlıcanların üzerine ince kesilmiş domates ve biber konulur.5 |
| dakika fırında pişirilir.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARIŞIK IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Piliç but |
KG |
3.000 |
| Kuzu pirzola |
KG |
3.000 |
| Antrekot |
KG |
3.000 |
| Hindi göğsü |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Etler porsiyonlanarak ızgaralık hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber,kekik,yağ ile bir gün önceden marine edilir. |
| |
|
|
| 3.Izgara da pişirilerek yanında domates ve biber ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARAİB USULÜ KUZU ETİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Zencefil |
KG |
0.010 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Kişniş |
KG |
0.005 |
| Su |
LT |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Taze yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Hardal |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu but kemiğinden ayrılır.Tuz,karabiber,sarımsak,zencefil, |
|
|
| ayçiçek yağı,hardal ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kuru soğan,kereviz,havuç tepsinin tabanına yayılır.Marine edilen |
| etler tepsiye dizilip 180 derece fırında 45 dakika kızartılır. |
| |
|
|
| 3.Etin kendi bıraktığı su ve tepside kızarmış sebzeler mikserden |
| geçirilir,baharatla tatlandırılarak sos elde edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Kızarmış etler küvetlere ince kesilerek dizilir.Üzerine sos ilave |
| edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
IZGARA SUCUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sucuk |
KG |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Ketçap |
KG |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sucuklar slice şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,yeşil biber parmak şeklinde kesilir. |
|
| |
|
|
| 3.Şişlere sırayla soğan,sucuk,biber dizilerek ızgarada pişirilir. |
| |
|
|
| 4.Ketçap ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 