| YEMEK İSMİ: |
TULUMBA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Su |
LT |
6.000 |
| Şeker |
KG |
4.000 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| Limon |
KG |
0.200 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Frita yağı |
LT |
5.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Su,tuz,margarin kaynatılır.Un ilave edilerek beş dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 2.Yumurta eklenerek yedirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tulumba kalıbı ile soğuk yağın içine parçalar halinde dökülür. |
| |
|
|
| 4.Yağ kızdırılarak tulumbalar altın sarısı renginde kızartılır. |
| |
|
|
| 5.Hazırlanmış olan şurubun içine kızarmış tulumbalar konularak |
| beş dakika bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Şurubu süzülerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TİTREYEN PUDDING |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
6.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
1.200 |
| Nişasta |
KG |
0.300 |
| Vanilya |
KG |
0.004 |
| Toz jelatin |
KG |
0.120 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır.Nişasta ile bağlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Vanilya ile jelatin katıştırılarak puding bardaklarına konulur. |
| |
|
|
| 3.Soğuk olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TİRAMİSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Krema |
LT |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Toz kakao |
KG |
0.300 |
| Pandispanya |
KG |
40.000 |
| Mascarpone (şarlot tiramisu) |
KG |
0.400 |
| Yumurta sarısı |
KG |
16.000 |
| Rendelenmiş limon kabuğu |
KG |
4.000 |
| Marsala şarabı |
LT |
1.000 |
| Kahve likörü |
LT |
0.010 |
| Siyah rom |
LT |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Krema çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurtanın sarısı kullanılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema ve bisküviler dışında bütün malzemeler karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Çırpılan kremanın yarısı kalıba konur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Kremanın üzerine bisküvi konulur,tekrar krema sürülür.Paletle |
| sıvanır üzerine kakao ekilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Soğutucuda en az 2 saat bekledikten sonra servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TEL KADAYIF |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kadayıf |
KG |
3.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Toz ceviz |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Limon |
KG |
0.150 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kadayıf erimiş tereyağı ve margarin ile karıştırılır ve yağlanmış |
| tepsiye yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ceviz serpilirken üzerine bir kat daha kadayıf yayılır.Üzerine |
| ağırlık konularak baskı yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Fırında aşt üst edilerek kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Çıkınca şerbeti verilir,soğutularak servise edilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TATLI KURABİYE HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Margarin |
KG |
2.500 |
| Un |
KG |
4.500 |
| Pudra şekeri |
KG |
2.000 |
| Kanartma tozu |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un mermere konarak ortası açılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İçine margarin,pudra şekeri,yumurta,kabartma tozu konularak |
| hamur yoğrulur ve tatlı kurabiye hamuru yoğrulur ve tatlı kurabiye |
| hamuru elde edilir. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TART HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
1.500 |
| Margarin |
KG |
3.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.100 |
| Vanilya |
KG |
0.002 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün malzemeler karıştırılarak tart kalıplarına açılır. |
| |
|
|
| 2.170 derece fırında 20 dakika pişirilerek tart hamuru hazırlanır. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞURUPLU PANCAKE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pancake hamuru |
KG |
6.000 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pancake hamuru yağlanmış plate ızgaraya kepçe ile dökülerek |
| iki taraflı pişirlir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Şeker su ile kısık ateşte bir saat kaynatılarak şurup elde edilir. |
| |
|
|
| 3.Yanında şurup ve pudra şekeri ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞURUP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Şeker |
KG |
10.000 |
| Limon |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
12.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Şeker,su,limon 15 dakika kaynatılarak şurup elde edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞEKER PARE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.600 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Alna margarin |
KG |
1.000 |
| İrmik |
KG |
0.400 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
4.000 |
| Tane yeşil fıstık |
KG |
0.250 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un bir kaba konur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Unun ortasına bütün malzemeleer ilave edilir ve yoğrulur. |
| |
|
|
| 3.Hamur ceviz büyüklüğünde kesilir,yuvarlanır,yağlanmış tepsiye |
| dizilerek üzerine yeşil fıstıklar batırılır.180 derece fırında 30 dakika |
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Pişince soğuk şurup üzerine verilerek soğuk olarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞEFTALİLİ RULO PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Rulo bisküvi |
KG |
4.000 |
| Şeftali marmeladı |
KG |
1.200 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Fındık içi (kırık) |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bisküvilere krem patiseri ve şaftali marmeladı sürülerek rulo |
| yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Krem patiseri ile süslenerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 