| YEMEK İSMİ: |
SEFTALİLİ PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Soğuk jöle |
KG |
0.500 |
| Şeftali kompostosu |
KG |
0.500 |
| Krem patiseri |
KG |
2.000 |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanyanın içerisine krem patiseri sürülür,üzerine şeftali |
| dilimleri döşenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuk jöle üzerine sürülür.Porsiyon kesilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞARLOT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
3.500 |
| Krem şanti |
KG |
2.000 |
| Toz jelatin |
KG |
0.500 |
| Yumurta (sarısı) |
ADET |
15.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt,şeker,krema,yumurta sarısı ve jelatin karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Şarlot kabına konulur,soğuk odada soğutularak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞAMBABA TATLISI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Yaş maya |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
1.500 |
| İrmik |
KG |
0.300 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Toz krema |
KG |
0.500 |
| Süt |
LT |
1.000 |
| Rum |
LT |
0.200 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta,maya,un,süt ve şekerle karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Bu karışım küçük kaplara doldurulur ve 20 dakika 180 derece |
| fırında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Şeker,limon ve sudan hazırlanan şurup üzerine dökülür ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SUSAMLI İRMİK TATLISI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| İrmik |
KG |
2.000 |
| Susam |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
3.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tarçın |
KG |
0.010 |
| Tereyağı |
KG |
0.700 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.İrmik ve susam tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Şeker,su,limon suyu ile şurup hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Şurup kavrulan irmik üzerine verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soğutulduktan sonra servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SAMSA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
3.000 |
| Alba margarin |
KG |
1.800 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
4.500 |
| Fındık |
KG |
1.000 |
| Ceviz |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.050 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,sirke,tuz ve yumruta karıştırılır.Hamur elde edilir. |
| 2.Hamur 1 cm kalınlığında açılır. |
|
|
| 3.Margarin sürülür,birlikte sarılır dinlenmeye bırakılır. |
|
| 4.Tekrar açılır,hamurun ortasına hindistan cevizi tozu ve fındık |
|
|
| verilir.Rulo edilir ve küçük parçalara kesilir,tepsiye dizilir,yumurta |
|
|
| sürülerek fırında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Pişince üzerine hemen şurup dökülerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
RUM PUDDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Şeker |
KG |
1.000 |
| Nişasta |
KG |
0.250 |
| Rum |
LT |
0.010 |
| Vanilya tozu |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt kaynatılıp şeker ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Rum ve vanilya tozu eklenir ve nişasta ile bağlanır. |
|
| |
|
|
| 3.Puding kaplarına dökülerek soğutulur ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
RULO PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Şeker |
KG |
1.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.050 |
| Ovaleks |
KG |
0.250 |
| Nişasta |
KG |
0.250 |
| Yumurta |
ADET |
60.000 |
| Muz |
KG |
2.500 |
| Su |
LT |
0.500 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Muz likörü |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Muz hariç diğer tüm maşzemeler pandispanya hamuru hazırlanır. |
| 2.İnce tepsilere dökülerek 180 derece fırında 25 dakika pişirilir. |
| 3.Elde edilen pandispanya muz likörü ile tatlandırılır. |
|
| 4.Muzlar boyuna ikiye dilimlenerek pandispanyanın üzerine dizilir |
| ve rulo halinde sarılır. |
|
|
| 5.Krem şanti ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ROTE GRÜTZE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Portakal |
KG |
4.000 |
| Çilek |
KG |
3.000 |
| Çilek likörü |
LT |
0.050 |
| Portakal likörü |
LT |
0.050 |
| Şeker |
KG |
1.000 |
| Şok vişne |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Vişne,filesi çıkarılmış portakal,çilek,çilek likörü,portakal likörü ve |
| şeker 5 dakika kaynatılarak soğutulur ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
REVANİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
3.000 |
| İrmik |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.500 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Şeker |
KG |
6.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Yumurta mikserde 30 dakika çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Un,irmik,kabartma tozu,şeker yumurtaya ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Margarinle yağlanmış olan tepsiye hazırlanmış olan hamur |
|
|
| dökülür ve 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Şker,limon suyu,su bir tencerede kaybatılarak şurup elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Pişmiş olan revaninin üzerine hazırlanan şurup ilave edilerek |
|
|
| soğuk olarak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PROFITEROL VANİLYA SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Alba margarin |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Vanilya sos |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Su,margarin,un ocakta pişirilir. |
|
|
| 2.Soğuyunca yumruta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru |
|
|
| elde edilir. |
|
|
| 3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla kuşbaşı şeklinde tepsiye |
| dökülür ve fırında pişirilir. |
|
|
| 4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve tepsiye piramit |
| şeklinde dizilir. |
|
|
| 5.Üzerine vanilya sos verilerek servis edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 