| YEMEK İSMİ: |
PORTAKALLI ŞARLOT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta (beyazı) |
ADET |
25.000 |
| Krem şanti |
KG |
4.000 |
| Portakal konsantre |
LT |
2.000 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Portakal |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti ile karıştırılır. |
|
| 2.Portakal konsantre ve vanilya eklenir. |
|
|
| 3.Üzerine portakal kabuğu rendelenerek karıştırılır.Mus kaplarına |
|
|
| konur. |
|
|
| 4.Soğuk odada dondurularak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PORTAKALLI RULO PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Rulo bisküvi |
KG |
4.000 |
| Portakal marmeladı |
KG |
1.200 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Fındık |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bisküvilere krem patiseri ve portakal marmeladı sürülerek rolu |
| yapılır ve halka şeklinde kesilir. |
|
|
| 2.Krem patiseri ile süslenerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PORTAKAL SOSLU ŞEFTALİ PUDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Şeker |
KG |
1.250 |
| Portakal konsantresi |
LT |
0.250 |
| Şeftali komposto |
KG |
2.000 |
| Nişasta |
KG |
0.300 |
| Vanilya |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılıp,portakal konsantresi,ince kıyılmış şeftali |
| komposto ve vanilya ilave edilir. |
|
|
| 2.Soğuk suda incetilmiş nişasta karıştırılarak kaynayan süte |
|
|
| dökülüp bağlanır. |
|
|
| 3.Puding kaplarına dökülerek soğutulur ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PASTA KREMASI (KREM PATİSERİ) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Şeker |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt kaynatılır. |
|
|
| 2.Şeker,un ve yumurta karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kaymanış süt ilave edilerek pişirilir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PANDİSPANYA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumruta |
ADET |
10.000 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.050 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.020 |
| Su |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm malzemeler mikserde 5 dakika çırpılır. |
|
| |
|
|
| 2.170 derece fırında 45 dakika pişirilerek pandispanya hazırlanır. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
OKASHI- FISTIKLI VE TARÇINLI TATLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tatlı patates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Yumurta |
KG |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
0.010 |
| Gül suyu |
KG |
0.010 |
| Kestane şekeri |
KG |
0.500 |
| Gıda esansı kırmızı |
KG |
0.001 |
| Vişne şekeri |
KG |
0.010 |
| Tarçın |
KG |
0.020 |
| Toz fıstık |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates haşlanır. |
|
|
| 2.Kestane şekeri tatlı patateslerle püre yapılır. |
|
| 3.Şeker,yumurta sarısı,tuz,gül suyu ve kırmızı gıda esansı |
|
|
| karıştırılır ve top yapılır.Tabanına şeker atılır ve vişne şekeri |
|
|
| parçaları üzerine verilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MUZLU PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Toz krem şanti |
KG |
2.000 |
| Muz |
KG |
4.000 |
| Kırılmış fındık |
KG |
0.400 |
| Krem patiseri |
KG |
1.000 |
| Kanyak |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanya kaba yerleştirilir.Kanyak yedirilir,krem patiseri |
| sürülür. |
|
|
| 2.Krem şanti ile sıvanır ve muzla dekorlanarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MUZ PANE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Muz |
KG |
0.500 |
| Galeta unu |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
5.000 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.010 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Muz soyularak dörde bölünür. |
|
|
| 2.Yumurta,tuz,karabiber çırpılır. |
|
|
| 3.Un,yumurta,galeta ununa batırılarak pane yapılır. |
|
|
| 4.Sıcak yağda kızartılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MONOTOW PASTASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya hamuru |
KG |
0.200 |
| Krem şanti |
KG |
0.500 |
| Elma marmeladı |
KG |
0.150 |
| Yumurta |
ADET |
10.00 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pandispanya hamuru beş parçaya bölünür. |
|
|
| 2.Krem şanti ve elma marmeladı karıştırılarak pandispanyanın |
|
|
| arasına sürülür. |
|
|
| 3.Üzerine yumurta beyazı ve şeker çırpılarak mereng yapılır. |
|
|
| 4.Şanti torbasına 3 numaralı tırtıllı düğ konularak dekore edilir, |
| hürmüz ile yakılır ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MOCCA PASTASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Krem şanti |
KG |
4.000 |
| Mocca |
KG |
1.000 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Küvertür çikolata |
KG |
0.500 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti ile karıştırılır. |
|
| 2.Mocca ve vanilya eklenir. |
|
|
| 3.Pandispanya ikiye ayrılarak kanyak ile ıslatılır.Arasına krema |
| sürülür.Üzerine çikolata rendelenerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 