| YEMEK İSMİ: |
KURU ÜZÜMLÜ SÜTLAÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
0.100 |
| Süt |
LT |
1.500 |
| Şeker |
KG |
0.450 |
| Pirinç unu |
KG |
0.030 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.100 |
| Damla sakızı |
KG |
0.002 |
| Karamel sos |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinç haşlandıktan sonra süzülür. |
|
|
| 2.Süt,şeker,damla sakızı ve kuru üzümle kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pirinç unu ile bağlanıp haşlanmış pirinç ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kaselere doldurulduktan sonra karamel sosla beraber servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KREP SÜZET |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Un |
KG |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.050 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.150 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Karışık mevsim meyvesi |
KG |
2.000 |
| Marmelat |
KG |
0.300 |
| Vişne lşkörü |
LT |
0.100 |
| Dondurma |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.250 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,süt,tuz,şeker boza haline gelene kadar iyice |
| karıştırılır. |
|
|
| 2.Karışımdana z yağlı krep tavasına kepçe yardımı ile istenilen |
|
|
| miktarda konularak kızartılır. |
|
|
| 3.Tereyağında sote edilmiş meyveler krep’e rulo halinde sarılır. |
|
|
| 4.Pudra şekeri ve dondurma eşliğinde servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KREP (PASTANE İÇİN) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
4.000 |
| Un |
KG |
1.200 |
| Yumurta |
ADET |
24.000 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
2.400 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,süt,tuz,şeker boza haline gelene kadar karıştırılır. |
| 2.Karışımdan az yağlanmış krep tavasına istenilen miktarda |
|
|
| kepçe yardımı ile konularak kızartılır. |
|
|
| 3.Şeker sadece tatlı kreplerde kullanılır. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KREMALI WAFFELN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Vanilya |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
4.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.010 |
| Kaymaklı süt |
LT |
2.000 |
| ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Krema |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde |
| gelinceye kadar çırpılır. |
|
|
| 2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı |
|
|
| kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür. |
|
|
| 3.Waffel makinasında yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel |
|
|
| makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın |
|
|
| sarısı oluncaya kadar pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Krema ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KREM ŞANTİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Toz krem şanti |
KG |
2.500 |
| Su |
LT |
5.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Su ve toz krem şanti karıştırılarak 5 dakika mikserde çırpılarak |
| krem şanti elde edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KRAPFEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Alba margarin |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Vanilya |
KG |
3.000 |
| Toz tarçın |
KG |
0.500 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Su,margarin,un ocakta pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru |
| elde edilir. |
|
|
| 3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla 2 cm. uzunluğunda kızgın yağa |
|
|
| sıkılır ve pişirilir. |
|
|
| 4.Yanında vanilya sos,pudra şekeri ve toz tarçın ile servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAYISI MARMELATLI RULO BİSKÜVİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Kayısı marmeladı |
KG |
1.200 |
| Krem şanti |
KG |
3.000 |
| Kırık fındık içi |
KG |
0.500 |
| Kanyak |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pandispanya kanyak ile tatlandırılır.Kırık fındık içi ve kayısı |
| marmeladı sürülerek rulo yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Krem şanti ile dekor edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAHVELİ PUDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
10.000 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Nişasta |
KG |
0.350 |
| Kahve |
KG |
0.200 |
| Yumurta (sarısı) |
ADET |
6.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kahve,yumurta ve nişasta karıştırılır,süte ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Küçük kaplara konularak soğuk odada 3 saat bekledikten |
|
|
| sonra servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİSTAN CEVİZLİ PROFITEROL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Alba margarin |
KG |
1.000 |
| Çikolata sosu |
KG |
3.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Su,margarin,un ocakta pişirilir. |
|
|
| 2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru |
|
|
| elde edilir. |
|
|
| 3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla kuşbaşı şeklinde tepsiye |
|
|
| dökülür ve fırında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve tepsiye piramit |
|
|
| şeklinde dizilir. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HAŞHAŞLI KURABİYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tatlı kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Mavi haşhaş |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.Haşhaşa batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 