| YEMEK İSMİ: |
BAL KABAKLI YAŞ PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bal kabağı |
KG |
4.000 |
| Şeker |
KG |
3.000 |
| Limon |
KG |
0.100 |
| Pandispanya |
KG |
1.000 |
| Krem şanti |
KG |
3.000 |
| Toz jelatin |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kabaklar soyulur,çekirdekleri alınır ve küçük küp şeklinde |
| kesilir.Şeker ilave edilerek iki saat bekletilir. |
|
| |
|
|
| 2.Kabaklar 45 dakika kaynatılarak püre haline getirilir ve soğutulur. |
| |
|
|
| 3.Krem şanti,toz jelatin ve yumurta ocakta 5 dakika eritilir. |
| |
|
|
| 4.Kabak püresi ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Pandispanya iki parçaya kesilir.Arasına hazırlanan krema |
| konulur.Üzeri de krema ile sıvanır. |
|
|
| |
|
|
| 6.Şanti torbası ile dekorlanarak dilimlenir ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BADEMLİ PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
2.000 |
| Krem şanti |
KG |
1.500 |
| Krem patiseri |
KG |
2.000 |
| Badem |
KG |
0.800 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Krem şanti ve su mikserle çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pandispanya 3 parçaya kesilir.Krem patiseri sıvanır. |
| |
|
|
| 3.Bademler fırında 5 dakika kavrularak krem patiserinin üzerine |
| konur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üzerine şanti sıvanır ve tekrar pandispanya ile kapatılır. |
| |
|
|
| 5.Üzeri şanti ile sıvanır ve şanti torbası ile dekor edilerek servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ARMUTLU PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Toz krem şanti |
KG |
1.500 |
| Armut |
KG |
4.000 |
| Kırık ceviziçi |
KG |
0.400 |
| Krem patiseri |
KG |
1.000 |
| Kanyak |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanya kaba yerleştirilir,kanyakla tatlandırılır.Krem |
| patiseri sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Krem şanti sıvanır ve armutla dekorlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİR TATLISI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| un |
KG |
1.000 |
| İrmik |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.020 |
| Beyaz peynir |
KG |
0.800 |
| Margarin |
KG |
0.500 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.020 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,irmik,yumurta,kabartma tozu,şeker,rendelenmiş beyaz |
| peynir karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bir tepsiye yağlanarak hazırlanmış olan malzemeler üzerine |
| dökülür ve 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Şeker,limon suyu,su bir tencerede kaynatılarak şurup elde edilir. |
| |
|
|
| 4.Pişmiş olan peynir tatlısının üzerine hazırlanan şurup ilave |
| edilerek olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MOCCA EKLER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Alba margarin |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Çikolata sos |
KG |
3.000 |
| Yeşil fıstık |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Su,margarin,un ocakta pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru |
| elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pataşo hamuru 3 numaralı düğ ile tepsiye sıkılır ve fırında |
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve üzerleri çikolata |
| sosa batırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Üzerine toz yeşil fıstık serpilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MİLFÖY HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.015 |
| Yumurta |
ADET |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.005 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.010 |
| Su |
LT |
0.400 |
| Margarin (böreklik) |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,sirke,tuz,ayçiçek yağı,su karıştırılarak hamur |
| oluşana kadar yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur açılır ve margarin konularak aynı şekilde 3 tur yapılarak |
| milföy hamuru elde edilir. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MERMER KEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.150 |
| Toz şeker |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.750 |
| Margarin |
KG |
0.650 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Kakao |
KG |
0.150 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,kabartma tozu,tereyağ,margarin,yumurta mikserde yoğrulur. |
| |
|
|
| 2.Kek kalıpları yağlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Karışımına kakao ilave edilir.Bir tur karıştırılarak desenli şekilde |
| kalıplara dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 4.170 derece fırında 50-55 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIZARMIŞ ELMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Elma |
KG |
15.000 |
| Bal |
KG |
2.000 |
| Tarçın |
KG |
0.200 |
| Friya yağı |
LT |
3.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Un |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
60.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Maya |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,süt,maya ve şeker ile bir sos yapılır. |
|
| |
|
|
| 2.Elma çekirdekleri çıkartılır ve halka dilimlenir. |
|
| |
|
|
| 3.Elma dilimleri sosa batırılır ve sıcak yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 4.Bal ve tarçın ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KEŞKÜL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Şeker |
KG |
2.500 |
| Pirinç tatlısı |
KG |
0.200 |
| Toz yeşil fıstık |
KG |
0.100 |
| Vanilya |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt,şeker ve vanilya kaynatılır,nişasta ile bağlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Keşkül kaplarına doldurulur,soğutularak üzerine toz yeşil fıstık |
| atılır ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KEMALPAŞA TATLISI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kemalpaşa |
KG |
5.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.250 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.400 |
| Su |
LT |
5.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| .Şeker,su ve limon suyuyla şurup hazırlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Kemalpaşa’ya şurup ilave edilir ve kısık ateşte 5 dakika pişirilir. |
| 2 saat soğutulduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpilir. |
| Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 