| YEMEK İSMİ: |
BEZELYELİ DEREOTLU HAVUÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
5.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soyulmuş havuçlar zar şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bezelyeler ve havuçlar ayrı ayrı haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Margarin ile sote edilir.Baharatla tatlandırılır ve doğranmış |
| dereotu ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEZELYE VE HAVUÇ SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
4.000 |
| Havuç |
KG |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bezelye ve havuç ayrı yerde haşlanır.Zar şeklinde havuç |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavaya margarin konarak doğranmış soğan bir tur sote edilerek |
| sarımsak,havuç,bezleye ilave edilerek tekrar sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEZELYE PÜRESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
3.000 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Dereoru |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bezelyeler blenderde püre haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Başka bir gastronom kapta soğan,tereyağında kavrulur ve |
| bezelyeler bu karışıma eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Daha sonra krema,dereotu ve baharatla tatlandırılıp servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ LAHANA STRUDEL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
6.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
3.000 |
| Elma |
KG |
2.000 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.500 |
| Çiçek yağı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Tarçın |
KG |
0.050 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana,elma,havuç jülyen şeklinde doğranarak yağda |
|
|
| sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Üzüm,tarçın,tuz,karabiber,beş adet yumurta ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 3.Açılan yufkaların içerisine hazırlanmış olan malzemeler |
| konularak rulo halinde sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülerek |
| 160 derecede 15 dakika pişirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ LAHANA SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.250 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Soya sos |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahana yıkanır,jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağı,soğan,sarımsak,kırmızı biber,kuş üzümü sotelenir, |
| lahanalar ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlar ve soya sos ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BARBUNYA SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Barbunya |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Bayaz to biber |
KG |
0.080 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Domates salçası |
KG |
0.200 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Barbunya bir gün önceden ıslatılarak haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,yeşil biber ve domates küp şeklinde kesilerek sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Barbunya eklenir ve sote etmeye devam edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Et suyu ilave edilir,baharatla tatlandırılarak 10 dakika kaynatılır |
| ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: BEZELYE VE HAVUÇ SOTE |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
4.000 |
| Havuç |
KG |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Bezelye ve havuç ayrı yerde haşlanır.Zar şeklinde havuç |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavaya margarin konarak doğranmış soğan bir tur sote edilerek |
| sarımsak,havuç,bezleye ilave edilerek tekrar sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: BEZELYE PÜRESİ |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
3.000 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Dereoru |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Bezelyeler blenderde püre haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Başka bir gastronom kapta soğan,tereyağında kavrulur ve |
| bezelyeler bu karışıma eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Daha sonra krema,dereotu ve baharatla tatlandırılıp servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: BEYAZ LAHANA STRUDEL |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
6.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
3.000 |
| Elma |
KG |
2.000 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.500 |
| Çiçek yağı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Tarçın |
KG |
0.050 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana,elma,havuç jülyen şeklinde doğranarak yağda |
| sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Üzüm,tarçın,tuz,karabiber,beş adet yumurta ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 3.Açılan yufkaların içerisine hazırlanmış olan malzemeler |
| konularak rulo halinde sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülerek |
| 160 derecede 15 dakika pişirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: BEYAZ LAHANA SOTE |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.250 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Soya sos |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Lahana yıkanır,jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağı,soğan,sarımsak,kırmızı biber,kuş üzümü sotelenir, |
| lahanalar ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlar ve soya sos ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 