| YEMEK İSMİ: BARBUNYA SOTE |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Barbunya |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Bayaz to biber |
KG |
0.080 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Domates salçası |
KG |
0.200 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Barbunya bir gün önceden ıslatılarak haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,yeşil biber ve domates küp şeklinde kesilerek sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Barbunya eklenir ve sote etmeye devam edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Et suyu ilave edilir,baharatla tatlandırılarak 10 dakika kaynatılır |
| ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BAMYA SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bamya |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
LT |
0.200 |
| Su |
LT |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bamya sirkeli suda bir saat bekletilir ve yıkanır. |
|
| |
|
|
| 2.Yağda ince kıyılmış soğan,sarımsak,bamya ve domates sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Et suyu konularak kısık ateşte 10 dakika pişirilerek baharat ile |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sıcak olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BADEMLİ VE MISIRLI BROKOLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
6.000 |
| Badem |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Mısır |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağda badem sote edilir.Brokoli,mısır ve baharatlar ilave |
| edilerek bir tur sote edildikten sonra servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BADEMLİ BROKOLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
6.000 |
| Badem |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağda badem sote edilir.Brokoli ve baharatlar ilave edilerek |
| bir tur sote edildikten sonra servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YEŞİL FASULYE SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze fasulye |
KG |
8.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulye temizlenir ve jülyen şeklinde doğranır.Tereyağda sote |
| edilir.Su ilave edilerek 15 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,biber ve sarımsak ile tatlandırılır.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI PATATES KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber toz |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates slice şeklinde dilimlenir ve yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan jülyen şeklinde doğranır ve margarin ile sote edilerek |
| patatesler ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI MISIR SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır (şoklu) |
KG |
6.000 |
| Kuru sogan |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,sarımsak ve kapya biber ince doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Mısır,kapya biber,sarımsak,soğan yağda sote edilir.Maydanoz ile |
| dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SİYAH FASULYE SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Siyah fasulye |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Çarliston biber |
KG |
0.500 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Mısır (şoklu) |
KG |
1.000 |
| Et bulyon |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Barbunya bir gün önceden suda ıslatılır ve haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde doğranmış kuru soğan,domates,yeşil biber,sarımsak |
| yağda sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Barbunya,acısso ve baharatlar ilave edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARIŞIK SEBZE GARNİTÜR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
0.200 |
| Kabak |
KG |
0.200 |
| Soya filizi |
KG |
0.200 |
| Beyaz lahana |
KG |
0.200 |
| Taze soğan |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.100 |
| Soya sosu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Sebzeler jülyen şeklinde doğranır ve ayçiçek yağı,soya sosu ile sote |
| |
|
|
| edilip servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BAL KABAĞI SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bal kabağı |
KG |
10.000 |
| Krema |
LT |
1.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bal kabağı soyulır.Jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Margarin,ince doğranmış soğan,sarımsak ile sotelenir.Doğranan |
|
|
| kabaklar ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,limon suyu ve baharatlar tatlandırılarak maydanoz ile |
|
|
| dekore edilir.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 