| YEMEK İSMİ: |
ISPANAKLI – PEYNİRLİ BÖREK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
6.000 |
| Ispanak |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Beyaz peynir |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Soya sos |
LT |
0.300 |
| Muskat |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak,soğan jülyen şeklinde doğranır ve yağda sote edilir. |
|
|
| Baharatlar ile tatlandırılarak soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Rendelenmiş beyaz peynir ıspanakla karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Yufka dört eşit parçaya kesilir,ıspanaklar içine konulur ve rulo |
| yapılarak yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve fırında 40 dakika kızartılır. |
| |
|
|
| 5.Porsiyonlanarak soya sos ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
4.000 |
| Ispanak |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Süt |
LT |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Margarin yağında ıspanak soğanla sotelenir.Tuz,karabiber |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Her bir yaprak yufka içine tepsiye yayıldıktan sonra ıspanak, |
| çırpılmış yumurta ve süt konur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında 20 dakika |
| pişirilir.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
DOMATES SOSLU MAKARNA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
6.000 |
| Domates konkose sos |
KG |
4.000 |
| Kaşar peyniri |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| Makarnalar haşlanır.Margarinle sotelenerek önünde konkase sos |
| ve kaşar ile beraber servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ÇİN USULÜ SEBZELİ MAKARNA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç makarnası |
KG |
4.000 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarnalar haşlanır ve süzülerek ayrı bir kaba alınır. |
| |
|
|
| 2.Sebzeler jülyen şeklinde doğranır,margarinle sote edilir ve |
| makarna ilave edilir. |
|
|
| 3.Baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| 4.İnce kıyılmış maydanoz serpilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİN USULÜ MAKARNA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
5.000 |
| Patlıcan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Çiğ krema |
LT |
0.300 |
| Köri |
KG |
0.030 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Soya filizi |
KG |
0.500 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patlıcan,kabak,domates,yeşil biber,soya filizi ve mantar jülyen |
| şeklinde doğranarak tereyağında sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sotelenen sebzeler makarnay ilave edilerek baharatla tatlandırılır |
| ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BURGU MAKARNA SOTE FEELEĞENLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
5.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kaşar peyniri |
KG |
2.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak sotelenir ve baharatla |
| tatlandırılır. |
|
|
| 3.Rendelenmiş kaşar peyniri ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İÇLİ KÖFTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Köftelik bulgur |
KG |
2.000 |
| Yağsız dana kıyma |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Toz ceviz içi |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Acısos |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Acı biber salça |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bulgur ayrı bir yerde ıslatılıp süzülür.Patatesler haşlanıp |
|
|
| rendelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Islanan bulgur rende patates,un karıştırılarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kıyma,sarımsak,soğan ike iyice kavrulur.Biber salçası,kimyon |
|
|
| ceviz içi karıştırılır,baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Önceden hazırlanan malzemenin ortası açılır ve kıyma konur. |
| |
|
|
| 5.Yumurta şekline getirilerek yağda kızartılır.Servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BAMİ GORENG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Jambon |
KG |
1.500 |
| Haşlama tavuk eti |
KG |
5.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
1.000 |
| Soya filizi |
KG |
0.500 |
| Haşlanmış makarna |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Bezelye |
KG |
0.500 |
| Soya sos |
LT |
0.300 |
| Taze kişniş |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan ve sarımsak tereyağda sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Biber,havuç,jambon,haşlama tavuk ve erişte ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TERBİYELİ KABAK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabak ince yuvarlak dilimlere kesilir ve haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Kabak yağ,sarımsak,tuz,karabiber,domates,dereotu ile karıştırılır |
| ve marul yaprakları ile servise sunulur |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI VE MAYDANOZLU MISIR SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
7.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Krema |
KG |
0.300 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan doğranır ve tereyağında sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mısır ve krema ilave edilerek,baharatla tatlandırılır.Maydanozla |
|
|
| dekore edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 