| YEMEK İSMİ: |
SALAMLI BEZELYE SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
5.000 |
| Macar salam |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Muskat |
KG |
0.010 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,sarımsak,salam jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Jülyen şeklinde doğranmış malzemeler sotelenir. |
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış bezelyeler ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharatlarla tatlandırılır ve maydanoz ile dekore edilerek servise |
| sunulur. |
www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİRLİ DOMATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Kaşar peyniri |
KG |
1.000 |
| Taze kekik |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domates yarım kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Peynir ince dilim kesilerek domates üzerine konulur. |
| |
|
|
| 3.Üzerine taze kekik ve zeytinyağı gezdirilerek fırında pişirilir. |
| Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİR KROKET |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze kaşar |
KG |
5.000 |
| Nişasta |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Rendelenmiş kaşar,tuz,karabiber,25 adet yumurta,nişasta |
| yoğrulup hamur haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamurlar ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve unlanır. |
|
| |
|
|
| 3.Diğer 25 yumurta kırılarak çırpılır,unlanmış hamurlar önce |
| yumurta sonra galeta ununa batırılarak pane yapılır. |
|
| |
|
|
| 4.Kızgın yağda kızartılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN GÜVEÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar ala soyularak iri küp şeklinde doğranır ve yağda |
| kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak sote edilir,patlıcan ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Domates,baharatlar ve fesleğen ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 4.15 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra servis edilir. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Taze fesleğen |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan soyulur ve parmak şeklinde doğranarak frita yağında |
| kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,domates,yağ,patlıcan sote edilir.Baharatla |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Fesleğen dekoru ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN GRETİNE DOMATESLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
KG |
1.000 |
| Rende kaşar |
KG |
1.000 |
| Beşamel sos |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar uzunlamasına ince kesilir.Tuz ve biber serpiştirilerek |
| yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Küvete bir sıra patlıcan dizilir üzerine beşamel sos,küp şeklinde |
| doğranmış domates,rende kaşar serilir.Bu işler dört kat uygulanır. |
| |
|
|
| 3.En üst kata beşamel sos ve rendelenmiş kaşar serpiştirilerek |
| 180 derece fırında 2 0dakika gratine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sıcak olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MAYDONOZLU HAVUÇ SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
6.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Havuçlar haşlanır ve ince yuvarlak halka şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,havuç margarinle sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Tuz,beyaz biber,şeker ve limon suyu ile tatlandırılır. |
|
| |
|
|
| 4.İnce kıyılmış maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI SEBZE SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Acısos |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Taze kekik |
KG |
0.050 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Patlıcan |
KG |
4.000 |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Tane karabiber (kırılmış) |
KG |
0.080 |
| Mantar |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru soğan,sarımsak,domates,yeşil biber,mantar,patlıcan ve |
|
|
| kabak küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Doğranmış sebzeler,taze soğan,salça,margarin ile sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LAHANA YAPRAĞI SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lahana yaprağı |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahana yaprakları ufak şekilde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan doğranarak çiçek yağında lahana yaprakları ile sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Krema,tuz ve karabiberle tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUŞ ÜZÜMLÜ LAHANA SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lahana |
KG |
10.000 |
| Kuş üzümü |
KG |
1.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahana jülyen şeklinde doğranır.Kuş üzümü sıcak suda ıslatılır. |
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak doğranır,yağda sotelenir.Lahana ilave edilir. |
| Kuş üzümü ve baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine krema ve maydanoz ilave edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 