| YEMEK İSMİ: |
SARDALYA SÖĞÜŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sardalye |
KG |
6.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| Dekorluk Marul |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Sardalyalar marul ve maydanozla aynaya dizilir,limon dilimleriyle |
| dekorlanarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SALATA BÖLÜMÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
7.000 |
| Salatalık |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
1.000 |
| Kırmızı lahana |
KG |
1.000 |
| Roka |
KG |
1.000 |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Semiz otu |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.400 |
| Dereotu |
KG |
0.400 |
| Sarımsak |
KG |
0.300 |
| Turp |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Taze cin biber |
KG |
0.500 |
| Tere |
KG |
1.000 |
| Iceberg |
KG |
1.000 |
| Kıvırcık marul |
KG |
1.000 |
| Taze nane |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Büfelerde uygun şekilde servise sunulur |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SALAMLI SANDVİÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sandwich Ekmek |
ADET |
1.000 |
| Salam |
KG |
0.100 |
| Salatalık |
KG |
0.400 |
| Marul |
KG |
0.300 |
| Tereyağ |
KG |
0.005 |
| Domates |
KG |
0.050 |
| Ketçap |
KG |
0.010 |
| Mayonez (Pastorize) |
KG |
0.015 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır. |
| |
|
|
| 2.Ekmek içine tereyağ sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul,slice domates dilimleri,salatalık ve salam dilimleri yerleştirilir. |
| |
|
|
| 4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ROZBİFLİ SANDVİÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sandviç Ekmek |
ADET |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.005 |
| Marul |
KG |
0.030 |
| Roastbeef (soğuk) |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
0.050 |
| Kornişon |
KG |
0.050 |
| Kuru Soğan |
KG |
0.020 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.020 |
| Ketçap |
KG |
0.010 |
| Mayonez (Pastorize) |
KG |
0.015 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır. |
| |
|
|
| 2.Ekmek içine tereyağ sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul,slice domates dilimleri,slice kesilmiş kuru soğan,rosbif |
| dilimleri ve yeşil biber,kornişon yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
REZENE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze rezene |
KG |
5.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze rezeneler jülyen kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Limon suyu,çiçek yağı,tuz,toz karabiberle tatlandırılır. |
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PORTAKAL SOSUSNDA HAŞLANMIŞ SALATALIK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
6.000 |
| Portakal |
KG |
2.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soyulan salatalıklar haşlanır ve küçük doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Sarımsaklar ince kıyılıp margarinle sotelenir.Salatalık ve portakal |
| ilave edilir.5 dakika kısık ateşte kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,tuz,karabiberle tatlandırılıp servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PORTAKAL DİLİMLİ TAZE FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze Fasulya şoklu |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
KG |
0.400 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulyeler yıkanır,küp şeklinde doğranarak haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Domates,maydanoz ve soğanlar ince doğranarak,fasulyelerle |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber ve yağla tatlandırılarak portakal dilimleri ile servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
POLENTALI SEBZE MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır unu |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Zeytin yağında mısır unu kavrulur.Su eklenerek yumurta yedirilir ve |
| mısır polentisi elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sebzeler haşlanarak mikserden geçirilir ve püre haline getirilip |
| baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mısır polentası küvete konularak üzerine sebze püresi ilave edilir ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİYAZ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz fasulye |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.200 |
| Sivri biber |
KG |
0.050 |
| Domates |
KG |
0.200 |
| Maydanoz |
KG |
0.005 |
| Yumurta |
ADET |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Sirke |
LT |
0.010 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.003 |
| Tahin |
KG |
0.050 |
| Sarımsak |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kur ufasulye bir gün önceden ıslanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sivri bgiber,domates jülyen doğranır ve fasulye ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış yumurta jülyen kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sirke,limon suyu,tahin karıştırılır,tahin sos hazırlanır. |
| |
|
|
| 5.Bütün malzemeler karşıtırılır.Maydanoz,yumurta ve tahin sos ilave |
| edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİRİNÇLİ SEBZE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
3.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Taze yeşil fasulye |
KG |
0.500 |
| Tuz |
LT |
0.100 |
| Limon suyu |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.300 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
5.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ayıklanmış pirinç ve sebzeler ayrı ayrı haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,soğan ve haşlanmış sebzeler sotelenir. |
|
| |
|
|
| 3.Pirinç ve sebzeler karıştırılarak baharatla tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 