| YEMEK İSMİ: |
PEYNİR KÖŞESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
3.000 |
| Örgü peynir |
KG |
0.500 |
| Kaşar peynir |
KG |
2.000 |
| Krem peynir |
KG |
2.000 |
| Otlu Peynir |
KG |
0.500 |
| Çerkez peyniri |
KG |
1.000 |
| Tulum peyniri |
KG |
1.000 |
| Dil peyniri |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
2.000 |
| Margarine |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Büfeye Dekorlanarak Konur |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğanlar soyulur,küçük kesilir ve zeytin yağında sote edilir. |
| |
|
|
| 4.Hepsi karıştırılarak baharatla tatlandırılır ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
NİCOİSE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
3.000 |
| Taze fasulye |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Tonbalığı |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Ançuez |
KG |
0.200 |
| Kapari |
KG |
0.200 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulye jülyen doğranarak haşlanır.Patates haşlanıp jülyen |
|
|
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domatesin kabuğu soyularak jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ton balığının yağı süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 4.Salatalık,kornişon turşu,soğan ve yeşil biber jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Kıyılmış maydanoz ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir. |
| |
|
|
| 7.Baharatla tatlandırılarak haşlanmış yumurta dilimleriyle dekorlanarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FAVA (MERCİMEKTEN) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı mercimek |
KG |
4.000 |
| Kurusoğan |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kara biber |
KG |
0.080 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı mercimek,havuç ve soğan ile birlikte haşlanır.Mikserde |
| püre haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış dereotu,taze soğan,yağ,limon suyu ev baharat ile |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bir tepsiye 3 cm.kalınlığında dökülerek soğutulur ve kesilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MARİNATLI YEŞİL FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze fasulye |
KG |
4.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Sirke |
KG |
0.100 |
| Beyaz Şarap |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytin Yağı |
LT |
0.300 |
| Taze adaçayı |
KG |
0.100 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fasulyeler temizlenerek suda haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır. |
| 1 gün marine de bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağı,sirke,beyaz şarap,limon suyu,sarımsak ve soğan jülyen |
| şeklinde doğranarak karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MANTARLI TURP SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı turp |
KG |
2.000 |
| Mantar |
KG |
2.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı turplar ve mantarlar slice şekilde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Dereotu ve maydanoz ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Baharat ile tatlandırılır ve slice şekilde doğranmış taze soğan ile |
| dekore edilerek servis edilir. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAZE MANTAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze Mantar |
KG |
6.000 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar yıkanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sebzeler jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber,zeytin yağı,sirke ve limon suyu ilave edilerek |
| karıştırılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
8.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mayonez |
KG |
2.000 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber ve mayonez eklenerek karıştırılır.Dere otu ile |
| dekor edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KÖRİLİ VE SOYALI TAVUK SALATAS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
5.000 |
| Köri |
KG |
0.100 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Soya sos |
KG |
0.200 |
| Taze rozmarin |
KG |
0.020 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk eti haşlanır,jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Krema,soya filizi,soğan,sarımsak,rozmarın,tuz,karabiber,köri ve |
| maydanoz karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bu karışıma tavuk ilave edilir.Zeytinyağı gezdirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KÖRİ VE ELMALI TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
5.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Köri |
KG |
0.100 |
| Ekşi elma |
KG |
1.000 |
| Tarçın |
KG |
0.030 |
| Pudra şeker |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Fesleğen |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğüsleri haşlanarak iri küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Elma ve kornişon küp şeklinde doğranır.Köri,şeker,tuz,karabiber, |
| limon suyu,zeytin yağı ile karıştırılarak tavuk etlerine ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 