| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ PEYNİRLİ SALATALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
1.000 |
| Salatalık |
KG |
5.000 |
| Kornişon |
KG |
1.000 |
| Kavun |
KG |
1.000 |
| Ananas |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ayıklanmış ananas,kavun ve kabuğu yarım soyulmuş salatalıklar |
| küp şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kornişon ve küp kesilmiş beyaz peynir ile karıştırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BARBUNYA PİLAKİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Barbunya (şoklu) |
KG |
6.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
1.000 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| Domates |
KG |
1.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Un |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Barbunya en az 8 saat önceden ıslatılır,haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bir tencerede soğan,zeytin yağında sote edilir ve ince kesilmiş |
|
|
| sarımsak verilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Daha sonra zar şeklinde doğranmış havuç,patates ve domates |
| eklenir.Tuz,biber,su ve limon suyu ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Sonunda haşlanmış barbunya bu karışıma eklenerek pişirilir. |
| Servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI ZEYTİNYAĞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Zeytinyağı |
LT |
3.000 |
| Taze kekik |
KG |
0.080 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Yağ,kekik ve biber karıştırılıp sos elde edilir.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI YOĞURT SOSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yoğurt |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.050 |
| Maydanoz |
KG |
0.040 |
| Çiğ krema |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yoğurt ve krema karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak ve maydanoz ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler karıştırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI DOMATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domatesler yarım kesilir ve küvete dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Üzerine baharat ve yağ gezdirilerek fırında pişirilip servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
AVUSTURYA USULÜ YEŞİL FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze yeşil fasulye |
KG |
4.000 |
| Çiğ krema |
KG |
0.250 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Hardal |
KG |
0.080 |
| Şarap sirkesi |
LT |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber (değirmenden çekilmiş) |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fasulyeler yılanır,tuzlu suda haşlanır sonunda buzlu sudan geçirilir. |
| Fasulyeler 1 cm uzunluğunda kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Çiğ krema,hardal,tuz,karabiber,yağ,sirke ayrı bir kapta karıştırılarak |
| fasulyelere şalve edilir ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine doğranmış maydanoz ile dekorlanır.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
AVUSTURYA USULU ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Antrikot |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Mısır (şoklu) |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Acısso |
LT |
0.040 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Küçük turp |
KG |
0.250 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Antrikotlar jülyen doğranak haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,biber,sarımsak,kornişon.turp jülyen doğranarak ete ilave |
|
|
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,zeytin yağı,sirke,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ASPİK ,DE BALIK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Aspik (toz jelatin) |
KG |
1.000 |
| Karışık balık(Alabalık Fileto, sudak, et karides) |
KG |
5.000 |
| Dereotu |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Bezelye |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Küp kesilmiş çiğ balıklar ve karides buharda pişirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde doğranmış havuç ve bezelye haşlanır. |
|
| |
|
|
| 3.Eritilmiş aspik içerisine malzemeler ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kek kalıplarına dökülerek buzdolabında 4 saat dinlendikten sonra |
| aynada servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANANASLI TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
5.000 |
| Ananas |
KG |
2.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk haşlanır ve iri küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Ananas iri küp şeklinde doğranır.Portakal fileto çıkarılır ve kalan |
| kısmının suyu sıkılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tavuk,portakal,ince doğranmış fesleğen,ananas karıştırılır,zeytin |
| yağı,sıkılan portakal suyu,tuz ve biber ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Marul ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
AKDENİZ TON BALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ton balığı |
KG |
2.000 |
| Ahtapot |
KG |
2.000 |
| Mezgit |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ahtapot,mezgit haşlanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Maydanoz,soğan,kornişon ve dereotu ince şeklide doğranır. |
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler ton balığı ile karıştırılır,zeytinyağı,limon suyu, |
| sirke ve baharatla tatlandırılarak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 