| YEMEK İSMİ: |
KURU FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru fasulye |
KG |
4.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kara biber |
KG |
0.050 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru fasulye bir gün önceden ıslatılır.Haşlanarak soğuk suda |
| yıkanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,yeşil biber,soğan,sarımsak ince küp şeklinde doğranarak |
| fasulyeye ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlar limon suyu ve yağ ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KİŞNİŞLİDOMATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Salatalık |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kişniş |
KG |
0.030 |
| Limonsuyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domates,salatalık,biber ve soğan jülyen doğranır. |
| |
|
|
| 2.Limonsuyu,zeytinyağı ve baharatlar tatlandırılır ve servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KISIR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bulgur |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Domates salçası |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bulgur ıslatılır ve yıkanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,domates,dereotu,maydanoz,taze soğan,biber,sarımsak |
| nane ,ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bir kapta yağ,bulgur,salça,baharatlar doğranmış olan malzeme |
| ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.10 dakika dinlendikten sonra aynada servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI VE YEŞİL BİBERLİ MISIR SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze soğan,kırmızı ve yeşil biberler büyük küp şeklinde doğranır, |
| mısır ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış dereotu,zeytin yağı,limon suyu ve baharatlar ilave |
| edilir ve karıştırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI TURP SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı turp |
KG |
4.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kırmızı turplar jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,sirke,ayçiçek yağı ve tuz ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI PANCARLI PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
3.000 |
| Pancar |
KG |
2.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates,pancar haşlanır ve soyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pancar,patates,taze soğan küp şeklinde doğranır.Yağ ve |
| baharatla tatlandırılıp servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI PANCAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı pancar |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı pancarlar,sirke,sarımsak,su ve tuz ile haşlanır ve küp |
| şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Limon suyu,yağ,sirke,doğranmış sarımsak ve baharatla tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı lahana |
KG |
5.000 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Yeşil soğan |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağ |
KG |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı lahana ince doğranır ve tuzla ovularak suda yıkanır |
| sonra süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Taze soğan,sarımsak ince doğranır.Zeytinyağı,limon suyu ve |
| baharat ilave edilerek karıştırılır.Servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI BİBER GÖZLEME |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.005 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı biberle ikiye bölünerek yağ ve tuz ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 2.Izgarada kızartılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KEREVİZ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kereviz kökü |
KG |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mayonez( pastörize) |
KG |
0.300 |
| Mandalin |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Ceviz içi |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kereviz kökleri yıkanıp soyulur ve rendelenir. |
|
| |
|
|
| 2.Mayonez,dereotu,kırılmış ceviz içi ve baharatlar ilave edilerek |
|
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mandalina dilimleriyle dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 