| YEMEK İSMİ: |
YUNAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Salatalık |
KG |
1.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
6.000 |
| Feta peyniri (yunan) |
KG |
0.500 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.300 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Portakal |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler slice şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlar ve zeytinyağ ilave edilerek tatlandırılır.Feta peyniri,zeytin |
| ve portakal dilimleri ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: YUNAN SALATASI |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Salatalık |
KG |
1.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
6.000 |
| Feta peyniri (yunan) |
KG |
0.500 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.300 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Portakal |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Sebzeler slice şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlar ve zeytinyağ ilave edilerek tatlandırılır.Feta peyniri,zeytin |
| ve portakal dilimleri ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
YUMURTALI SEBZE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Yeşil bezelye |
KG |
1.000 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Havuc |
KG |
1.000 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Nane |
KG |
0.030 |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
1.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler ve havuç haşlanır,küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurtalar haşlanır ve ortadan kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kornişon küp şeklinde doğranır ve bezelyeler ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Havuç,patates,kornişon,bezelye ve mayonez eklenir,karıştırılır ve |
| baharatlar ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Ortadan kesilmiş yumurtalar salatanın üzerine konulur ve maydanoz |
| ile dekore edilip servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
RUS SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Mayonez(pastorize) |
KG |
4.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
1.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yıkanmış,temizlenmiş havuç,bezelyeipatates,yumurta haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Havuç,kornişon turşu |
| küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Doğranmış malzemeler baharatlar,mayonez,bezelye ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Dörde bölünmüş yumurta dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YUMURTA SALATASI – ANCUEZLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
KG |
50.000 |
| Ançuez |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış yumurtalar ince ince kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ancuez yumurtaların üstüne konup baharat ve dereotu ile dekore |
| edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YUMURTA DOLMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
60.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Iceberg marul |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurtalar haşlanır,soyulur,ortadan kesilerek yumurta sarısı çıkartılır. |
| |
|
|
| 2.Yumurta sarısı,tereyağ,tuz,beyaz toz biber çırpılır.Şanti torbası ile şekil |
| verilerek yarım yumurtaların içine sıkılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine siyah zeytin kesilerek konur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Aynada ıceberg,marul ve maydanoz ile dekor yapılarak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURTLU PATLICAN KIZARTMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar soyularak tuzlanır,yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 2.Kızartılan patlıcanların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURTLU HAVUÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
4.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Havuçlar rendelenir,yağda sotelenir ve soğutulur. |
|
| |
|
|
| 2.Yoğurt çırpılarak sarımsak ve baharatlar ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 3.Soğutulmuş havuçlar ilave edilerek karıştırılır.Dere otu ile dekore |
| edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURTLU – TAZE SOĞANLI SALATALIK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
6.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salatalıkların kabukları yarım soyularak yuvarlak dilimlenir. |
| |
|
|
| 2.Taze soğan,sarımsak,dereotu,nane ince kıyılır. |
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler yoğurt ile karıştırılarak zeytinyağı dekoru ile |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURT SOSLU PATATES KIZARTMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Çarliston biber |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler soyulur,dilimlenir ve frita yağında kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Bütün biberler yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sarımsak dövülür ve yoğurt ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Patates ve biber yoğurt sosu ile servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 