| YEMEK İSMİ: |
TERBİYELİ SEBZELER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karnabahar |
KG |
2.000 |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Beyaz şarap |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Biber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Dekorluk marul |
KG |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Karnabahar,kabak ve havuç küp şeklinde doğranır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sebzeler,yağ,soğan,sarımsak,baharatlar ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul yaprakları ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TEKKA MAKI- TON BALIKLI ROL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sushi Pilavı |
KG |
0.500 |
| Ton balığı |
KG |
0.100 |
| Wasabi |
KG |
0.010 |
| Nori |
KG |
0.030 |
| Susam |
KG |
0.100 |
| Mayonez(pastörize) |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bambu hasırına Sushi pilavı konur ve üzerine nöri ilave edilir. |
| |
|
|
| 2.Mayonez,ton balığı ve taze soğan bir kapta karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Nörinin üzerine karışım verilir ve rulo yapılır.Sonra susama batırılır. |
| |
|
|
| 4.Küçük parçalara kesilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
TAZE FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze Fasülye şoklu |
KG |
6.000 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
KG |
0.400 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Taze fasulyeler yıkanır,küp şeklinde doğranarak haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,maydanoz ve soğanlar ince doğraranak fasulyelerle |
|
|
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber ve yağla tatlandırılarak servis edilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUKLU SANDEVİÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sandeviç Ekmeği |
ADET |
1.000 |
| Tavuk |
KG |
0.060 |
| Marul |
KG |
0.020 |
| Domates |
KG |
0.020 |
| Tereyağ |
KG |
0.005 |
| Maydanoz |
KG |
0.010 |
| Pastörize mayonez |
KG |
0.020 |
| Ketçap |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır. |
|
|
| 2.Ekmek içine tereyağı sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul,slice domates dilimleri,salatalık ve tavuk dilimleri yerleştirilir. |
|
|
| Maydanoz ile dekore edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise su |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
5.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuklar haşlanır,iri küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Kıyılmış dere otu ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mayonez ile karıştırılarak tuz ve karabiber ile tatlandırılır.Servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAK TARATOR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (Şoklu) |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Ceviz |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak haşlanıp doğranır ve ince kıyılmış soğan ve sarımsakla |
| margarinde sotelenerek soğutulur. |
|
|
| 2.Yoğurt,tuz,karabiber ve dövülmüş sarımsakla çırpılır. |
|
|
| 3.Ispanaklar,yoğurt,kırmızı pul biber ve ceviz içi ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ayçiçek yağı ve kırmızı toz biber yakılarak ıspanakların üzerine |
|
|
| gezdirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAMAGO YAKI-OMLETLİ SUSHI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sushi pilavı |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
5.000 |
| Wasabi |
KG |
0.010 |
| Nori |
KG |
0.020 |
| Taze soğan |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sushi pilavına elle form verilir.Üzerine wasabi sürülür,üzerine omlet |
| konur ve rulo yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Küçük parçalara kesilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞEYTAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana nuar |
KG |
4.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
1.000 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Hardal |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Ketçap |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış dana nuar ve diğer sebzeler jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Hardal,ketçap,limon suyu ile hazırlanan diğer malzemeler karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Üzerine dere otu ile dekor edilerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞARKÜTERİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Tavuk jambon |
KG |
1.000 |
| Salami |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Salatalık turşusu |
KG |
0.500 |
| Bezelye |
KG |
0.300 |
| Kuru Soğan |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tüm malzemeler jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| 2.Ayçiçek yağı ve limon suyu ile karıştırılıp sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Doğranmış malzemeye sos ilave edilerek bezelye dekoru ile servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞARKÜTERİ AYNA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Tavuk jambon |
KG |
1.000 |
| Macar salam |
KG |
1.000 |
| Dolma zeytin |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Şarküteriler ince kesilir.Yanına marul göbeği,maydanoz,limon,domates |
| |
|
|
| ve dolma zeytin ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 