| YEMEK İSMİ: |
SOĞUK DOLMA İÇİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
3.000 |
| Çam fıstık |
KG |
0.150 |
| Tarçın |
KG |
0.080 |
| Yeni bahar |
KG |
0.050 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.150 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pirinçler temizlenir,yıkanır ve ıslanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kuru soğan piyazlık doğranarak yağda çam fıstık,pirinç ve baharatlar |
|
|
| ile birlikte kavrulur.Su ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilerek |
|
|
| 10 dakika dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Taze baharatlar doğranır,kuş üzümü ilave edilerek dolmalık iç hazırlanı |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAZE SOĞANLI YUMURTA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze soğan |
KG |
4.000 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Yumurtalar haşlanır,kabukları soyulur ve dilimlenir. |
|
|
| 2.Soğanlar,domatesler soyulur ve doğranır. |
|
|
| 3.Yumurtalar,domates ve soğanlar ile bir kaba alınarak tuz,biber ve |
|
|
| yağ ile karıştırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI YEŞİL BİBER SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil Biber |
KG |
3.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biberler temizlenir ve soğan ile birlikte küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Soğan,sarımsak ve biberler |
| sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlar,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI FESLEĞENLİ DOMATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Domates,fesleğen ve soğanlar jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatla tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI TAZE FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze Fasulye |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limonsuyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Taze fasulyeler ayıklanır,yıkanır,ikiye bölünerek haşlanır. |
|
|
| 2.Havuçlar haşlanarak jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| 3.Kuru soğan ve domatesler slice şeklinde doğranır. |
|
|
| 4.Bütün malzemeler karıştırılarak limon suyu,tuz ve zeytin yağı ile |
| tatlandırılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI NOHUT SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Nohut |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
0.500 |
| Taze yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.200 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyazbiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Nohut bir gün önceden ıslatılır ve haşlanır.Soğuk suyla yıkanır. |
|
|
| 2.Domates,yeşil biber,maydonoz,dere otu,kornişon,taze soğan,kırmızı |
|
|
| soğan küp şeklinde doğranır ve nohut ile karıştırılır. |
|
|
| 3.Limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir. |
|
|
| 4.Tuz ve beyaz biber ile tatlandırılır ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI MİDYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Midye |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.400 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.200 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Midyeler yıkanır ve haşlanır. |
|
|
| 2.Soğan,yeşil biber ve marul jülyen doğranır. |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırlılır,zeytin yağı,limon suyu ve baharatla |
|
|
| tatlandırılıp,dereotu ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SİCİLYA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Marul |
KG |
4.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Ancuez |
KG |
0.300 |
| Kapari |
KG |
0.050 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.200 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Marullar yıkanır ve ince şekilde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,soğan,yeşil biber ve kornişon turşu jülyen doğranır. |
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılarak zeytinyağı,kapari ve baharatla |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ancuez ve fesleğen küp şeklinde doğranarak ilave edilir ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SHAKE NIGIRI-SOMON BALIKLI SUSHI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sushi Pilavı |
KG |
0.500 |
| Somon |
KG |
0.300 |
| Wasabi |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sushi pilavına elle form verilir ve üzerine Wasabi sürülür. |
| |
|
|
| 2.Somon yaprak şeklinde kesilir ve pirincin üzerine verilerek servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEZAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Marul |
KG |
4.000 |
| Yumurta (beyazı) |
KG |
20.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Parmesan peyniri |
KG |
1.000 |
| Ançuez |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kroton |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz Şarap Sirkesi |
LT |
0.200 |
| Et suyu |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Marul iyice yıkanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanmış yumurta beyazı dilimlenir,ançuez çok ince kesilerek |
| ilave edilir.Sirke ve tuzla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marulun içine zeytin yağı ilave edilir,parmesan rendelenir,kroton |
| üzerine serpiştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sosun yapılışı:Ançuez,parmesan,zeytin yağı,beyaz şarap sirkesi |
| el blendırında çekilerek hazırlanan salatanın üzerine verilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 