| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
4.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Salatalık turşusu |
KG |
0.500 |
| Bezelye |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kuşkonmaz |
KG |
0.50 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış tavuk göğüsleri yaprak şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Havuç haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Kornişon,soğan jülyen şeklinde doğranır.Maydonoz,bezelye,sarımsak, |
| haşlanmış tavuk ve havuca ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Zeytinyağı ve baharatla tatlandırılır ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ SARDALYA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sardalya |
KG |
4.000 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Havuc |
KG |
0.200 |
| Zeytin siyah |
KG |
0.200 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Yeşil soğan |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış havuç,yeşil soğan ve kornişon ince jülyen doğranır. |
| |
|
|
| 2.Zeytinyağ,limon suyu ve zeytin ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler sardalye ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ NOHUT SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Nohut |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Taze yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Nohutlar bir gün önceden ıslatılır,haşlanır ve soğuk su içinde yıkanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Havuç haşlanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağ,ince doğranmış taze soğan,sarımsak,maydanoz,kırmızı |
|
|
| biber,tuz ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ MERCİMEK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil mercimek |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yeşil mercimek ayıklanır ve bir gün önceden ıslanır ve haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Kuru soğan,küp şeklinde doğranmış havuç,sarımsak,taze kırmızı |
| biber yağda sote edilir.Haşlanmış mercimek,domates,baharat ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Maydanozla dekore edilerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana eti( but) |
KG |
4.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Mantar |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Et haşlanarak küçük doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yeşil biber,kornişon turşu,mantar ve maydanoz ince doğranarak |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kapari,sarımsak,tuz,karabiber,zeytin yağı ile tatlandırılır ve limon |
| ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZE TERİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Ispanak |
KG |
1.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Toz Jöle |
KG |
0.250 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.050 |
| Kanyak |
LT |
0.050 |
| Çiğ krema |
LT |
1.000 |
| Su |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış sebzeler kıyma makinasında çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Su içersinde eritilmiş jöle ve tavuk bulyon karıştırılarak püre haline |
|
|
| getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.İçine kanyak,krema,baharatlar ve dereotu ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Terin kabının içine önce streç film yerleştirilir,içine hazırlanmış |
| sebze püre konularak düzlenir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Streç film kapatılarak derin dondurucu da 3 saat bekletildikten |
| sonra servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZE ASPİK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
5.000 |
| Toz aspik |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Zencefil |
KG |
0.080 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.050 |
| Tavuk konsome |
LT |
0.100 |
| Çiğ krema |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak doğranır ve suyu sıkılır. |
|
|
| 2.Toz aspik,tavuk bulyon ve tavuk konsome ile karıştırılır. |
| 3.Kek kalıbına streç film yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ispanak konularak kapatılır ve dolapta dondurulur.Streçi alınarak |
| soğuk olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SARIMSAKLI TAZE FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze Fasülye (şoklu) |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulyeler yıkanır,küp şeklinde doğranarak haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Domates,maydanoz ve soğanlar slice doğranarak fasulyelerle |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber,sarımsak ve yağla tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SARDALYA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sardalya |
KG |
6.000 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.300 |
| Üzüm sirkesi |
LT |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Maydanoz ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağı ve sirke ilave edilerek maydanoz ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Önceden hazırlanan balıkların üzerine dökülerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SARDALYA FİLETOSU MARİNATLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sardalya Filetosu |
KG |
5.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balıklar temizlenir ve baharat ile marine edilir. |
|
| |
|
|
| 2.Kızgın zeytinyağında kızartılıp önünde limon ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 