| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI ŞARAPLI VE SİRKELİ SOYA SOSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Soya sosu |
LT |
0.005 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.001 |
| Üzüm sirkesi |
LT |
0.001 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Malzemeler karıştırılır ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARAMEL SOS MEKSİKA SİTİLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Limon |
KG |
0.060 |
| Nişasta |
KG |
0.025 |
| Krema |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Şeker ve süt kaynatılır.Nişasta ile bağlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Şeker tavada kısık ateşte limon ile karıştırılarak karamel yapılır. |
| Hazırlanmış olan malzeme ilave edilerek karemal sos elde edilir. |
| |
|
|
| 3.Hazırlanmış olan malzeme ilave edilerek karamel sos elde edilir |
| ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARAMEL SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pudra şekeri |
KG |
2.000 |
| Limon suyu |
KG |
0.200 |
| Portakal likörü |
LT |
0.100 |
| Taze portakal suyu |
LT |
0.300 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pudra şekeri ikiye bölünmüş limonlarla birlikte tavada yapılır. |
| |
|
|
| 2.Üzerine likör,limon suyu ve portakal suyu ilave edilerek karamel |
| kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğutularak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARABİBER SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tane kara biber |
KG |
0.200 |
| Demi glace sos |
LT |
3.000 |
| Çiğ krema |
LT |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| Un |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tereyağda ince kıyılmış sarımsak sotelenir ve kırılmış karabiber |
|
|
| eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Un eklenir ve kavrulur.Kanyak ve şarap flambe edilir. |
| |
|
|
| 3.Demi glace sos ve baharatlar verilerek kısık ateşte 15 dakika |
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Krema ilave edilerek tatlandırılır ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz şarap |
LT |
0.500 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Sirke |
LT |
0.200 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,sarımsak,maydanoz ve fesleğen ince kıyılır. |
|
| |
|
|
| 2.Tüm malzemeler karıştırılır ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FRENCH SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.050 |
| Taze krema |
KG |
0.200 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Hardal |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler temizlenerek ince kıyılır,hafif ateşte yağda sotelenir. |
| Sonra sirkeli suda haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Blendır da püre haline getirilir ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,mayonez,hardal elde edilen suya karıştırılarak baharatla |
| tatlandırılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ERİK SOSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çekirdeksiz kuru erik |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.500 |
| Portakal likörü |
LT |
0.100 |
| Toz klardik |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru erikler ıslatılır ve haşlanarak mikserde çekilir. |
|
| |
|
|
| 2.Pudra şekeri,portakal likörü,klardik ile karıştırılır ve servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMA SOSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil elma |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.500 |
| Muz likörü |
LT |
0.100 |
| Su |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Elmalar soyularak ve çekirdekleri ayıklanarak mikserde çekilir. |
| |
|
|
| 2.Elmalar pudra şekeri,muz likörü,su ile kısık ateşte 10 dakika |
| kaynatılıp servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİLEK SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çilek şoklu |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.500 |
| Çilek likörü |
LT |
0.100 |
| Toz klardik |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Çilekler mikserde çekilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATA SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bitter kuvertür |
KG |
0.500 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sıcak su bain-marie içersine çelik bir kap konularak çikolata |
| eritilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Eriyen çikolatanın içersine şeker süt ve tereyağı ilave edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 