| YEMEK İSMİ: |
TEMPRA SOSLU TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk but baget |
KG |
10.000 |
| Yumurta |
KG |
50.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.100 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tavuk butları haşlanır ve soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Un,kabartma tozu,yumurta,süt,şeker,tuz be biber ile “Tempra” |
| sos hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış butlar tempra sosa batırılarak yağda kızartılır. |
| Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VİYANA USULÜ PANELENMİŞ TAVUK |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
8.000 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğüsleri biftek şeklinde kesilir.Tuz,karabiberle marine |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurta,tuz,karabiber bir kapta çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Un,yumurta,galeta ununa batırarak pane yapılır.Kızgın yağda |
| kızartılıp servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğüsleri jülyen şeklinde doğranarak yağda sotelenir. |
| |
|
|
| 2.Yağda ince kıyılmış soğan,sarımsak sotelenir ve önceden |
| sotelenmiş tavuk göğsü ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Jülyen şeklinde doğranmış domates,biber eklenip tavuk suyu |
| ve baharat verilerek 5 dakika kısık ateşte pişirilir.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK PİKATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk fileto |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğsü bifteklik açılır ve et demiri ile dövülür.Tuz,biber |
| ekilerek dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurtalar bir kapta iyice çırpılır.İçerisine rende kaşar peyniri ve |
| baharatlar ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanmış olan tavuk biftekler önce una arkalı önlü batırılarak |
| yumurtanın içerisine konulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Wok’da kızdırılan frita yağı içerisinde altın sarısı rengi alana |
| kadar kızartılıp servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ TAVUK SÜLZE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bütün tavuk |
KG |
12.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Taze fasulye |
KG |
0.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.100 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün tavukların 10 kg’si açılır.Tuz ve karabiberle tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kalan 2 kg tavuktan kıyma yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış fasulye,havuç zar şeklinde doğranır.Tavuk kıyması |
| ile karıştırılır.Fıstık,yumurta,krema,baharatlar eklenir. |
|
| |
|
|
| 4.Açılmış tavukların içine hazırlanmış olan kıyma harcı konularak |
| rulo halinde aliminyum folyoda sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Buharlı fırında 100 derecede 35 dakika pişirilir ve aynada dizilerek |
| soğuk olarak servis edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MOSLİ TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Piliç bütün |
KG |
20.000 |
| Köri |
KG |
0.050 |
| Yeşil biber |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Patates |
KG |
3.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk porsiyonlanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağda,ince kıyılmış soğan,sarımsak ve domates sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Tavuk ile soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış patatesler ilave |
| edilerek pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Maydanoz ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HARDALLI TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs fileto |
KG |
8.000 |
| Hardal |
KG |
0.200 |
| Ayçiçekyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğsü fileto kesilir.Tuz,karabiber,ayçiçek yağı ve hardalla |
| marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Marine edilmiş tavuk filetoları küvete dizilerek 160 derece fırında |
| 15 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kızartılmış domates ve biberler tavuk fileto üzerine konularak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BARBEKÜ SOSLU TAVUK KANADI IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk kanadı |
KG |
10.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| BBQ Sos |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk kanatları yağ,sarımsak,tuz-biber ile marine edilip şişlere |
| takılıp ızgarada pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pişirilmiş kanatlar BBQ sos eşliğinde servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VİYANA USULÜ SOĞANLI ŞİNİTZEL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana antrikot |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
4.000 |
| Un |
KG |
2.000 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Konsome |
LT |
3.000 |
| Kırmızı şarap |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Etler biftelik kesilip baharatla tatlandırılır,unlanıp yağda kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Halka kesilmiş soğanlar yağ,un ile sote edilir,şarap ve konsome ilave |
| edilerek kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Küvete konulan etin üzerine sos ve baharatlar ilave edilerek 160 derece |
| fırında 10 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK FRAKASSE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Kuşkonmaz |
KG |
1.000 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| Nişasta |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğüsleri jülyen şeklinde doğranır.Tuz,karabiber ve yağ |
| ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavuk göğsü suda kaynatılarak ayrı bir kaba alınır.Kalan suya |
| krema,un,nişasta konularak bağlanıp tavuklar ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Soğan,sarımsak yağda sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Mantar fritözlenir,kuş konmaz ilave edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 