| YEMEK İSMİ: |
TAVUK DÖNER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk bütün |
KG |
20.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Yoğurt |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün tavuklar açılır,yaprak şeklinde kesilerek et demiri ile |
| dövülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Karabiber,tuz,yağ,yoğurt ve soğan suyu ile bir gün önceden |
| terbiye edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Döner şişine takılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Döner ocağında kısık ateşte pişirilir ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK CİĞERİ PARİZYEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk ciğeri |
KG |
8.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Krema |
KG |
0.200 |
| Arpacık soğanı |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk ciğerleri yaprak şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ciğer,sarımsak,arpacık soğan ve sebzeler margarin ile sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Krema ve baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Maydanoz ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK BUT ŞİŞ MEKSİKA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk but (baget) |
KG |
1.000 |
| Kaya tuzu |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.010 |
| Kuru soğan |
KG |
0.100 |
| Rozmari |
KG |
0.010 |
| Pul biber |
KG |
0.010 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk butları kaya tuzu,karabiber,pul biber,rozmarin ile marine |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Şişlere takılarak ızgarada pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOYA SOSLU VE MANTARLI TAVUK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
8.000 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap (Demi sek) |
LT |
0.700 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Demiglace sos(tavuk) |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Soya sosu |
LT |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Mantar |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.İnce kıyılmış sarımsak,spğan ile küp kesilmiş tavuk eti ayçiçek |
|
|
| yağında sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Beyaz şarap,tuz,biber ve soya sosu ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler demiglace sos eklenerek kısık ateşte 10 |
| dakika kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kıyılmış maydanoz ve soya filizi ile dekor edilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOYA FİLİZLİ ASYA USULÜ TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
8.000 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Demi glace sos |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Soya sos |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.İri jülyen şeklinde doğranmış tavuklar baharatlar ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Doğranmış saoğan,beyaz şarap kaynatılır. |
|
| |
|
|
| 3.Margarin,sarımsak,soya filizi,tavuklar ve soya sos sotelenir. |
| |
|
|
| 4.Sotelenen malzemeye kaynatılmış şarap,demi glace sos ilave |
| eidlerek 10 dakika kaynatılarak pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Kıyılmış maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ HİNDİ HAŞLAMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi filetosu |
KG |
6.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Pırasa |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Un |
KG |
0.500 |
| Krema |
KG |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüsleri büyük küp şeklinde doğranır ve su da haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Doğranmış sebzeler margarinle sote edilerek hindi etleri ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Un eklenerek kavrulur ve su ile açılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tuz,krema,beyaz toz biber,limon suyu ilave edilerek 10 dakika |
| kısık ateşte kaynatılıp servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ROZMARİNLİ (BİBERİYELİ) HİNDİ FİRİKASE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi Göğüs |
KG |
8.000 |
| Kuş konmaz |
KG |
1.500 |
| Rozmari |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Nişasta |
KG |
0.100 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüs jülyen şeklinde doğranır,tuz,karabiber ile marine |
|
|
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,havuç ve hindi göğüs sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Rozmari,krema,su,bulyon,nişasta ilave edilir ve kısık ateşte |
| 15 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Haşlanmış jülyen şeklinde doğranmış mantar,kuşkonmaz |
| dekoru ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
REZENE SOSLU TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk but |
KG |
8.000 |
| Taze rezene |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
LT |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk butları ikiye bölünür.Tuz,yağ,karabiber,sarımsak ve pul |
| biberle marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.200 derece fırında 30 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Doğranmış rezene,tavuk bulyon,su kaynatılarak sos hazırlanır. |
| |
|
|
| 4.Butlar küvete sıralanır,üzerine hazırlanmış olan rezene sos ile |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİLİÇ TOPKAPI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
8.000 |
| Kuzu ciğer |
KG |
0.500 |
| Pirinç |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Kuş üzüm |
KG |
0.500 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tarçın |
KG |
0.020 |
| Yeni bahar |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
3.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Piliç göğüsleri yaprak şeklinde açılır,et demiri ile dövülüp tuz, |
|
|
| biber ekilerek hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pirinç,tereyağ,ince doğranmış ciğer,baharatlar ile kavrulur.Suyu |
|
|
| verilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.Taze baharatlar eklenerek |
|
|
| soğutulmaya bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dövülmüş piliçlerin içine 10’luk kepçe ile iç pilav konularak rulo |
|
|
| şekline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Piliçler küvete dizilerek üzerine çiçek yağı gezdirilir ve tuz, |
| karabiber ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.180 derece fırında 30 dakika pişirilip kendi suyu ile servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİLİÇ ŞİŞ IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Piliç göğüs |
KG |
10.000 |
| Domates |
KG |
1.500 |
| Taze yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Piliç göğüsler küp şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,pul biber, |
| yağ ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,soğan,biber küp şeklinde kesilir. |
|
| |
|
|
| 3.Şişlere sırası ile dizilerek ızgarada pişirilir ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 