| YEMEK İSMİ: |
PİLİÇ ALA KİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Brüksel lahanası |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dörde bölünmüş tavuk göğüsleri fırın tepsisine dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Margarin,sarımsak,soğan,jülyen şeklinde doğranmış sebzeler |
|
|
| sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,su,baharatlar sote edilen malzeme üzerine eklenerek |
| sebze sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sos tavukların üzerine dökülerek 180 derecelik fırında 30 dakika |
| pişirilip servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÖRDEK ROTİ KESİM |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ördek |
KG |
15.000 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Nişasta |
KG |
0.100 |
| Çiğ krema |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tuz,kırmızı toz biber,karabiber,ayçiçekyağı karıştırılarak |
|
|
| ördekler marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ördekler tepsiye dizilerek 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğanlar küp şeklinde doğranır ve tereyağında sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üzerine portakal suyu ve su ilave edilerek kaynatılır. |
| |
|
|
| 5.Portakal kabukları rendelenir ve haşlanarak portakal sosun |
| üzerine verilir.Krema ile tatlandırılır.Nişasta ile bağlanır. |
| |
|
|
| 6.Pişmiş olan ördekler kesim istasyonunda portakal sosla servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MİLANES SOSLU BAHARATLI TAVUK |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk but |
KG |
8.000 |
| Milanes sos |
KG |
2.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Toz köri |
KG |
0.080 |
| Soya sos |
KG |
0.300 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Ada çayı (taze) |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk butları,baharat ve zeytinyağı ile marine edilio 180 derece |
| fırında 25 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Milanes sos eklenerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LİMON SOSLU TAVUK GÖĞSÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
6.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| un |
KG |
0.200 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Arpacık soğanı |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tavuk göğsü iri küp şeklinde doğranır.Tuzlanır,baharatlanır, |
|
|
| unlanır ve bir tavada 3 dakika arkalı önlü kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kabak,havuçlar küp şeklinde doğranır.Arpacık soğanla beraber |
|
|
| haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tavuk ile un,sarımsak,limon suyu,tuz,karabiber,karıştırılarak |
|
|
| kavrulur.Et bulyon ve su ilave edielrek kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sos süzülerek krema yedirilir.Ve kızarmış olan yavukları üzerine |
| dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Haşlanmış sebzeler karışımına ilave edilerek üzerine rendelenmiş |
| limon kabuğu serpiştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.180 derece fırında 10 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIZARMIŞ TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bütün tavuk |
KG |
30.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Yağ,kırmızı biber,sarımsak ve limon suyu ile bir sos hazırlanır. |
| Tavuğun içine ve dışına sürülür,tepsiye sıralanır.1,5 saat 150 |
| derecede fırında pişirilir. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI ŞARAP SOSUNDA KIZARTILMIŞ TAVUK |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk budu |
KG |
8.000 |
| Kırmızı şarap |
LT |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Defne yaprakları |
KG |
0.005 |
| Tavuk suyu |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk butları yıkanır ve baharatlar ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatkanan tavuk tepsiye verilir ve kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğan,kereviz ve sarımsak jülyen şeklinde doğranır,yağda sote |
| edilir,şarap ve tavuk suyu verilerek sos haline getirilir. |
|
| |
|
|
| 4.Sosun içine krema ve baharat ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hazırlamış olduğumuz sos piliç butlarının üzerine ilave edilerek |
| 160 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ ŞİŞ IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi Şiş (hazır) |
KG |
10.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.500 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.080 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi şişler tuz,toz karabiber,kekik,kimyon,kırmızı toz biber, |
| sarımsak,ayçiçek yağı ile bir gün önceden marine edilir. |
| |
|
|
| 2.Domates,biber parmak şeklinde kesilir.Şişlere sırasıyla hindi |
| şiş,domates ve biberler dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Izgarada pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ ŞİNİTZEL PANE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
8.000 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
3.000 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüs biftek şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber,yumurta bir kapta çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Un,yumurta galete ununa batırılarak pane edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Sıcak yağda kızartılır ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ SUSUAR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ananas |
KG |
2.000 |
| Dolmalık biber |
KG |
0.500 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Nişasta |
KG |
0.200 |
| Sirke |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Soya sos |
KG |
0.200 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi eti yaprak şeklinde doğranır,tuz,karabiber ve soya sosla |
|
|
| marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,doğranmış hindi eti tavada sote edilir.Sirke, |
|
|
| şeker,tuz,ketçap,tavuk bulyon,soya sos ilave edilerek kısık |
| ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dolmalık biber,kırmızı taze biber halka doğranarak fritözde |
| kızartılır.Mini küp kesilmiş ananas etlerin üzerine dekore edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ SOTE SEBZELİ KREMALI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğsü |
KG |
8.000 |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Soya sos |
KG |
0.100 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüsleri jülyen şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,soya sos |
|
|
| ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,havuç,kabak jülyen şeklinde doğranır.Doğranmış |
|
|
| hindi ile beraber yağda sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,tuz,tavuk bulyon,karabiber,su ilave edilerek kısık ateşte |
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soya filizi,maydanozla beraber dekor edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 