| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ SOTE SEBZELİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğsü |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi jülyen şeklinde doğranır ve yağda sotelenir. |
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,yeşil biber kavrulur ve sote edilen |
| hindilere eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Jülyen şeklinde doğranmış domates ve baharat ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Krema ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ RULO MEYVE SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi but |
KG |
8.000 |
| Erik |
KG |
1.000 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Portakal |
KG |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
1.000 |
| Nişasta |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağ |
LT |
2.000 |
| Kayısı |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi but ince açılır ve dövülür.(Bir kısmı kıyma olarak çekilir.) |
|
|
| |
|
|
| 2.Çekilmiş kıymanın içine kuru kayısı,erik ince doğranır ve |
|
|
| dolmalık fıstık,tuz,karabiberle karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanmış olan butlara malzemeler konularak rulo şekliinde |
|
|
| sarılır.180 derece 20 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Portakal,erik,kayısı yağda sotelenir.Krema,su ilave edilir.Kısık |
| ateşte kaynatılır ce blenderda çekilerek sos hazırlanır. |
| |
|
|
| 5.Pişmiş olan hindiler kesilerek küvete dizilir.Hazırlanmış olan |
| sos üzerine dökülerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ PARİZYEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
4.000 |
| Kaşar peyniri |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüs biftek şeklinde kesilir.Tuz bier ile marine edilir |
| |
|
|
| 2.Yumurta tuz,karabiber,rende kaşar peynir bir kapta çırpılır. |
| |
|
|
| 3.Un ve çırpılmış yumurtaya batırarak sıcak yağda kızartılır ve |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ MANTAR SOSLU |
|
| PORSİYON : |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
8.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Demi glas |
LT |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Soya sos |
KG |
0.200 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Hindi göğsü yaprak şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,yağ,kekik, |
|
|
| soya sos,demi glas sos ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,mantar,sarımsak,hindi göğüs sote edilir.Soya sos,demi |
|
|
| glas sos ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek |
|
|
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ KÜLBASTI IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi but |
KG |
10.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi butlar biftek şeklinde kesilir.Yağ,tuz,karabiber,kekik, |
| sarımsak ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazırlanmış olan hindiler,domates,biber ızgarada pişirilir ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ KÖFTE KÖRİ SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi but |
KG |
8.000 |
| Köri |
KG |
0.100 |
| Nişasta |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.050 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Arpacık soğan |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi butları kuşbaşı şeklinde doğranır.Tuz,biber,köri ile marine |
|
|
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,hindi but sote edilir.Köri,tuz,karabiber,su, |
| krema,tavuk bulyon ilave edilip kısık ateşte pişirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Mantar,arpacık soğan fritözde kızartılır ve üzerine atılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ KÖFTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
10.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Yeni bahar |
KG |
0.080 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Ekmek |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğsü,kuru soğan,sarımsak,maydanoz,ekmek kıyma |
| makinesinde çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Çekilen kıymaya baharatlar ile yumurta karıştırılır ve iyice |
| yoğurulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ceviz büyüklüğünde kesilerek köfte şekline getirilir ve ızgarada |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ KORDON BULO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğsü fileto |
KG |
8.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Un |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüsleri biftelik kesilir ve et demiri ile dövülür. |
| |
|
|
| 2.Hindi göğsünün içine kaşar,hambon,tuz,biber ilave edilerek |
| rulo sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Un,yumurta,galeta un ile pane yapılır ve kızgın yağda kızartılır. |
| Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ GÖHSÜ KESİM |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Toz karabiber |
KG |
0.040 |
| Kanatlılar sosu |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüsleri baharat ve yağ ile marine edilir. |
|
| |
|
|
| 2.180 derecelik fırında 30 dakika kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kanatlılar sos ile kesim olarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi but |
KG |
12.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi butları biftek şeklinde kesilir.Yağ,tuz,karabiber,kekik, |
| sarımsak ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazırlanmış olan hindiler ızgarada pişirilir ve domates,biber ile |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 