YEMEK İSMİ:
PATLICAN GÜVEÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Frita yağı
LT
2.000
Domates
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Fesleğen
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tereyağı
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar ala soyularak iri küp şeklinde doğranır ve yağda
kızartılır.
2.Soğan,sarımsak sote edilir,patlıcan ilave edilir.
3.Domates,baharatlar ve fesleğen ilave edilir.
4.15 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATLICAN SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Domates
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Taze fesleğen
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcan soyulur ve parmak şeklinde doğranarak frita yağında
kızartılır.
2.Soğan,sarımsak,domates,yağ,patlıcan sote edilir.Baharatla
tatlandırılır.
3.Fesleğen dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATLICAN GRETİNE DOMATESLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Domates
KG
2.000
Margarin
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
KG
1.000
Rende kaşar
KG
1.000
Beşamel sos
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar uzunlamasına ince kesilir.Tuz ve biber serpiştirilerek
yağda kızartılır.
2.Küvete bir sıra patlıcan dizilir üzerine beşamel sos,küp şeklinde
doğranmış domates,rende kaşar serilir.Bu işler dört kat uygulanır.
3.En üst kata beşamel sos ve rendelenmiş kaşar serpiştirilerek
180 derece fırında 2 0dakika gratine edilir.
4.Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MAYDONOZLU HAVUÇ SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
6.000
Maydanoz
KG
0.200
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Şeker
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Havuçlar haşlanır ve ince yuvarlak halka şeklinde doğranır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,havuç margarinle sotelenir.
3.Tuz,beyaz biber,şeker ve limon suyu ile tatlandırılır.
4.İnce kıyılmış maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI SEBZE SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru soğan
KG
1.000
Acısos
KG
0.100
Domates
KG
3.000
Domates salçası
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Fesleğen
KG
0.100
Taze kekik
KG
0.050
Defne yaprağı
KG
0.010
Taze soğan
KG
0.500
Patlıcan
KG
4.000
Kabak
KG
2.000
Tane karabiber (kırılmış)
KG
0.080
Mantar
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru soğan,sarımsak,domates,yeşil biber,mantar,patlıcan ve
kabak küp şeklinde doğranır.
2.Doğranmış sebzeler,taze soğan,salça,margarin ile sotelenir.
3.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LAHANA YAPRAĞI SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lahana yaprağı
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Krema
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Lahana yaprakları ufak şekilde doğranır.
2.Soğan doğranarak çiçek yağında lahana yaprakları ile sotelenir.
3.Krema,tuz ve karabiberle tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUŞ ÜZÜMLÜ LAHANA SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lahana
KG
10.000
Kuş üzümü
KG
1.000
Krema
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Dereotu
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Lahana jülyen şeklinde doğranır.Kuş üzümü sıcak suda ıslatılır.
2.Soğan,sarımsak doğranır,yağda sotelenir.Lahana ilave edilir.
Kuş üzümü ve baharatla tatlandırılır.
3.Üzerine krema ve maydanoz ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI BİBERLİ,HAVUÇLU BEYAZ LAHANA BUĞULAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
6.000
Havuç
KG
1.000
Taze kırmızı biber
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.200
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Havuç,kırmızı biber ve lahana jülyen şeklinde doğranır.
2.Tereyağ eritilir,havuç,lahana ve kırmızı biber sotelenir.
3.Baharatlar ve limon suyu ilave edilerek kısık ateşte kapağı
kapatılarak 15 dakika pişirilir.
4.Kendi suyu ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI BİBER IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze kırmızı biber
KG
6.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı biberlerin içleri ayıklanarak fileto haline getirilir.
2.Baharat,limon suyu ve zeytin yağı ile marine edilir.
3.Izgarada pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEKİKLİ FIRIN DOMATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
8.000
Kaşar
KG
1.500
Toz karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Domatesler ikiye bölünür.
2.Maydanoz,kaşar peyniri,tuz,karabiber karıştırılır.
3.Hazırlanan malzemeler domateslerin üzerine konulur.
4.160 derece fırında 5 dakika kaşar eritilerek servis edilir.
5.Salamandıra da gratine edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 