YEMEK İSMİ:
VANİLYA SOSLU WAFFELN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.000
Şeker
KG
5.000
Vanilya
KG
0.050
Tuz
KG
0.010
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
4.000
Kabartma tozu
KG
0.010
Kaymaklı süt
LT
2.000
Ayçiçekyağ
LT
0.200
Vanilya sos
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde
gelinceye kadar çırpılır.
2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı
kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür.
3.Waffel makinası yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel
makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın
sarısı oluncaya kadar pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VANİLYA SOSLU ŞEFTALİ FLAMBE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Şeftali
KG
5.000
Şeker
KG
2.000
Tereyağ
KG
0.500
Limon
KG
2.000
Vanilya sos
KG
3.000
Kanyak
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Şeftaliler soyulur ve dilimlenir.
2.Tavada tereyağ eritilir.Şeker,limon ile karamelize edilir.Limon
suyu ilave edilerek karamel rengi alana kadar kaynatılır.
3.Sonra şeftaliler atılır,kanyak ile alevlendirilir.
4.Hazırlanan şeftaliler vanilya sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ YAŞ PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
4.000
Soğuk jöle
KG
0.500
Kuru üzüm
KG
2.000
Kırılmış fındık
KG
0.400
Krem patiseri
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya pasta çemberine yerleştirilir.Krem patiseri sürülür.
2.Üzerine toz fındık serpilir ve üzümler dizilir.Soğuk jöle ile üzeri
kaplanır.
3.Pasta süslenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ ŞOKELLA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
10.000
Şeker
KG
2.500
Üzüm
KG
0.500
Nişasta
KG
0.400
Kuvartür
KG
1.000
Pralin
KG
0.500
Handistan cevizi
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır,nişasta ile bağlanır.
2.Pralin ve kuvertür karıştırılarak bardaklara konulur.
3.Soğutularak ve üzerine hindistan cevizi konularak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ SÜTLAÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
2.000
Süt
LT
15.000
Şeker
KG
4.000
Pirinç unu
KG
0.750
Kuru üzüm
KG
0.500
Damla sakız
KG
0.020
Karamel sos
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç yıkandıktan sonra süt,şeker,damla sakızı ve kuru üzümle
kaynatılır.
2.Pirinç unu ile bağlanır.
3.Kaselere doldurulduktan sonra karamel sosla beraber servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru üzüm
KG
4.000
Soğuk jöle
KG
0.500
Krem patiseri
KG
2.000
Pandispanya
KG
4.000
Tereyağ
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru üzüm tereyağında sote edilir.
2.Pandispanyanın içerisine krem patiseri sürülür,üzerine kuru
üzüm döşenir.
3.Üzerine soğuk jöle sürülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ MUFFINS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.250
Şeker
KG
2.500
Yumurta
ADET
20.000
Pudra şekeri
KG
0.200
Limon (kabuğu rendelenmiş)
KG
0.100
Un
KG
2.500
Mısır unu
KG
0.400
Kabartma tozu
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Tarçın
KG
0.010
Süt
LT
1.250
Kuru üzüm
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Muffın kalıbı yağlanır ve içerisine muffın kağıdı yerleştirilir.
2.Mikserde tereyağ ve şeker çırpılarak köpük haline getirilir.
3.Yumurta sarısı ve beyazı ilave edilir.Daha sonra pudra şekeri ve
limon kabuğu rendesi ilave edilir.
4.Diğer bir kapta un,mısır unu,kabartma tızu,tuz ve tarçın karıştırılır.
5.Unlu karışımın yarısı yumurta karışımına eklenir.Süt eklenerek
iyice karıştırılır.
6.Kalan un karışımı hamura karıştırılır.(hamurun çökmesini
önlemek için)Üzümler dikkatli bir şekilde hamur ile karıştırılır.
7.Hamur Muffın kaplarına yerleştirilir ve kalan şekerli karışım
üzerine ilave edilir.
8.Önceden ısıtılmış fırında 25 ile 35 dakika arasında orta katında
altın sarısı olana kadar pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TUZLU KURABİYE HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
20.000
Margarin
KG
2.500
Un
KG
5.000
Tuz
KG
0.300
Kabartma tozu
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Un mermere konarak ortası açılır.
2.İçine margarin,tuz,yumurta,kabartma tozu konularak hamur
yoğrulur.Tuzlu kurabiye hamuru elde edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TURTE LEMZİR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Yumurta
ADET
6.000
Patiseri margarini
KG
1.500
Şeker
KG
0.500
Kabartma tozu
KG
0.030
Limon suyu
LT
0.500
Tarçın
KG
0.100
Badem tozu
KG
0.100
Fındık tozu
KG
1.200
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta ve margarin hamur haline getirilir.
2.Hamur açılır ve turta kalıbına yerleştirilir.Diğer malzemeler
karıştırılarak üzeri hamurla işlenir.180 derece fırında 20 dakika
pişirilir.
3.Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TURTA KİVİLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kivi
KG
3.000
Krem patiseri
KG
1.200
Soğuk jöle
KG
0.300
Pandispanya
KG
3.000
Kanyak
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya kanyak ile ıslatılır ve üzerine krem patiseri sürülür.
2.Kremanın üzerine kivi serpiştirilir.
3.Soğuk jöle sürülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 