YEMEK İSMİ:
LİMONLU ŞARLOT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
KG
6.000
Toz şeker
KG
1.000
Toz krema
KG
2.000
Toz jelatin
KG
0.200
Limon
KG
1.000
Limon likörü
LT
0.250
Yumurta
ADET
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Süt,şekerle beraber kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
2.Yumurta sarısı çırpılarak kabartılır.
3.Tüm malzemeler yavaş yavaş süt ve şekere karıştırılarak
yedirilir.
4.Elde edilen şarlot kalıplara koyulup soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMONLU PAY
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tart hamuru
KG
2.000
Krem şanti
KG
2.000
Limon suyu
LT
1.000
Krem patiseri
KG
0.500
Yumurta
ADET
10.000
Kuş üzümü
KG
0.100
Toz jelatin
KG
0.100
Süzme yoğurt
KG
0.500
Vanilya
KG
0.002
Su
LT
3.500
HAZIRLANIŞI:
1.Krem şanti su ile çırpılarak limon suyu,kuş üzümü,yoğurt,
vanilya ,krem patiseri,erimiş jelatin ilave edilir ve karıştırılır.
2.Pişmiş tartın üzerine malzemeler konularak soğutulur ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMONLU MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
25.000
Krem şanti
KG
2.000
Vanilya
KG
0.020
Limon
KG
2.000
Çiğ krema
LT
3.000
Şeker
KG
0.250
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta akı çırpılır,çiğ krema ve krem şanti ile karıştırılır.
2.Limon kabuğu rendesi ve vanilya eklenir.
3.Mus kapları içerisinde soğuk odada 2 saat soğutulduktan
sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURU ÜZÜMLÜ SÜTLAÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
0.100
Süt
LT
1.500
Şeker
KG
0.450
Pirinç unu
KG
0.030
Kuru üzüm
KG
0.100
Damla sakızı
KG
0.002
Karamel sos
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç haşlandıktan sonra süzülür.
2.Süt,şeker,damla sakızı ve kuru üzümle kaynatılır.
3.Pirinç unu ile bağlanıp haşlanmış pirinç ilave edilir.
4.Kaselere doldurulduktan sonra karamel sosla beraber servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREP SÜZET
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Un
KG
1.500
Tuz
KG
0.050
Pudra şekeri
KG
0.150
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Karışık mevsim meyvesi
KG
2.000
Marmelat
KG
0.300
Vişne lşkörü
LT
0.100
Dondurma
KG
1.000
Yumurta
ADET
50.000
Tereyağ
KG
0.250
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,süt,tuz,şeker boza haline gelene kadar iyice
karıştırılır.
2.Karışımdana z yağlı krep tavasına kepçe yardımı ile istenilen
miktarda konularak kızartılır.
3.Tereyağında sote edilmiş meyveler krep’e rulo halinde sarılır.
4.Pudra şekeri ve dondurma eşliğinde servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREP (PASTANE İÇİN)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
4.000
Un
KG
1.200
Yumurta
ADET
24.000
Tuz
KG
0.080
Şeker
KG
2.400
Ayçiçek yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,süt,tuz,şeker boza haline gelene kadar karıştırılır.
2.Karışımdan az yağlanmış krep tavasına istenilen miktarda
kepçe yardımı ile konularak kızartılır.
3.Şeker sadece tatlı kreplerde kullanılır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI WAFFELN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.000
Şeker
KG
5.000
Vanilya
KG
0.050
Tuz
KG
0.010
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
4.000
Kabartma tozu
KG
0.010
Kaymaklı süt
LT
2.000
ayçiçek yağı
LT
0.200
Krema
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde
gelinceye kadar çırpılır.
2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı
kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür.
3.Waffel makinasında yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel
makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın
sarısı oluncaya kadar pişirilir.
4.Krema ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREM ŞANTİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Toz krem şanti
KG
2.500
Su
LT
5.000
HAZIRLANIŞI:
Su ve toz krem şanti karıştırılarak 5 dakika mikserde çırpılarak
krem şanti elde edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KRAPFEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
50.000
Alba margarin
KG
1.000
Su
LT
2.000
Vanilya
KG
3.000
Toz tarçın
KG
0.500
Pudra şekeri
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Su,margarin,un ocakta pişirilir.
2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru
elde edilir.
3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla 2 cm. uzunluğunda kızgın yağa
sıkılır ve pişirilir.
4.Yanında vanilya sos,pudra şekeri ve toz tarçın ile servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAYISI MARMELATLI RULO BİSKÜVİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
4.000
Kayısı marmeladı
KG
1.200
Krem şanti
KG
3.000
Kırık fındık içi
KG
0.500
Kanyak
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya kanyak ile tatlandırılır.Kırık fındık içi ve kayısı
marmeladı sürülerek rulo yapılır.
2.Krem şanti ile dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 