YEMEK İSMİ:
KAHVELİ PUDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
10.000
Şeker
KG
2.000
Nişasta
KG
0.350
Kahve
KG
0.200
Yumurta (sarısı)
ADET
6.000
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır.
2.Kahve,yumurta ve nişasta karıştırılır,süte ilave edilir.
3.Küçük kaplara konularak soğuk odada 3 saat bekledikten
sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİSTAN CEVİZLİ PROFITEROL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
50.000
Alba margarin
KG
1.000
Çikolata sosu
KG
3.000
Su
LT
2.000
Krem patiseri
KG
3.000
Hindistan cevizi
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Su,margarin,un ocakta pişirilir.
2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru
elde edilir.
3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla kuşbaşı şeklinde tepsiye
dökülür ve fırında pişirilir.
4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve tepsiye piramit
şeklinde dizilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HAŞHAŞLI KURABİYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tatlı kurabiye hamuru
KG
5.000
Mavi haşhaş
KG
0.200
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.Haşhaşa batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FRAMBUAZ ŞARLOT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Frambuaz (şoklu)
KG
2.000
Krem şanti
KG
4.000
Toz jelatin
KG
0.800
Süt
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Frambuaz ve krem şanti karıştırılır.
2.Sütle yumuşatılan toz jelatin içine karıştırılır.
3.Soğuk odada 2 saat bekletildikten sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMALI ŞARLOT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Elma konsantresi
LT
2.000
Toz krem şanti
KG
2.500
Kırık ceviz
KG
2.000
Vanilya tozu
KG
0.050
Toz jelatin
KG
0.400
Su
LT
0.500
Elma şurubu
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şanti karıştırılarak krema kıvamına getirilir.
2.Elma konsantresi,kırılmış ceviz ve vanilya tozu ilave edilir.
3.Jelatin sıcak suda eritilir ve diğer malzemeler ilave edilir.
4.Kaba konulur,2 saat şokta bekletildikten sonra üzerine elma
şurubu konularak soğuk olarak servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMA ARMUT ŞİŞ BREZİLYA USULU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Elma
KG
1.000
Armut
KG
1.000
Şeker
KG
0.040
Limon suyu
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Elma armut soyularak şişlere takılır.
2.Meyveler limon suyuna batırılarak şeker serpiştirilir.Izgarada
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİLEKLİ VE ÇİKOLATALI BİSKÜVİ RULO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
4.000
Krem patiseri
KG
3.000
Donmuş çilek
KG
3.000
Glaso
KG
1.000
Kanyak
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya kanyak ile tatlandırılır ve krem patiseri sürülür.
2.Çilek üzerine dağıtılır ve rulo yapılır.
3.Krem şanti ve glaso ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATALI PUDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
KG
10.000
Nişasta
KG
0.500
Şeker
KG
2.000
Küvertür
KG
0.500
Prolin
KG
0.500
Hindistan cevizi
KG
0.400
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır,nişasta ile bağlanır.
2.Küvertür,prolin ve hindistan cevizi karıştırılır.
3.Bardaklara konularak 1 saat soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATALI MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
3.000
Krem şanti
KG
2.000
Yumurta
ADET
25.000
Şeker
KG
0.500
Kuvertür
KG
1.250
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Krem şanti ve su çırpılır.
2.Ayrı bir yerde yumurta beyazı ve şeker çırpılarak şantiye
yedirilir.
3.Kuvertür eritilerek ilave edilir.
4.Karışımına süt ilave edilerek mus bardaklarına konulur.
5.Bir saat dondurularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATA SOSLU WAFFELN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.000
Şeker
KG
5.000
Vanilya
KG
0.050
Tuz
KG
0.010
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
4.000
Kabartma tozu
KG
0.010
Kaymaklı süt
LT
2.000
Ayçiçekyağ
LT
0.200
Schokosauce
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde
gelinceye kadar çırpılır.
2.Un ve kabartma tızu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı
kıvamına gelinceye kadar çırpılır ve süzülür.
3.Waffeln makinası yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffeln
makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın
sarısı oluncaya kadar pişirilir.
4.Çikolata sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 