YEMEK İSMİ:
HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tatlı kurabiye hamuru
KG
5.000
Hindistan cevizi
KG
0.200
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.Hindistan cevizine batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HAVUÇLU TART
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
2.000
Şeker
KG
0.500
Krem patiseri
KG
0.500
File fındık
KG
0.250
Tarçın
KG
0.080
Tart hamuru
KG
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Havuç rendelenir,Şeker,tarçın,file fındık karıştırılır.Hazırlanan
tart hamuruna krem patiseri sürülür.
2.Hazırlanmış olan havuç tart hamurunun üzerine konulur ve
fırında pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FIRIN SÜTLAÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
0.200
Süt
LT
1.500
Şeker
KG
0.400
Pirinç unu
KG
0.075
Çam sakızı
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç haşlandıktan sonra süzülüp süt,şeker ve çam sakızı
kaynatılır.
2.Pirinç unu ile bağlanıp haşlanmış pirinç ilave edilir.
3.Kaselere doldurulduktan sonra fırına giren tepsiye su konularak
buharlı bir şekilde 220 derece de 10 dakika pişirilir.
4.Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FINDIKLI KURABİYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tatlı kurabiye hamuru
KG
5.000
Fındık içi (kırık)
KG
1.000
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.Fındıklara batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ERİK KOMPOSTOLU KAİSERSCHMARN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
50.000
Süt
LT
2.000
Şeker
KG
1.000
Un
KG
3.000
Kuru üzüm
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
0.200
Tarçın
KG
0.200
Tereyağ
KG
1.000
Vanilya
KG
0.010
Kabartma tozu
KG
0.025
Erik komposto
KG
5.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,süt,şeker ve yumurta karıştırılarak boza kıvamında hamur
elde edilir.
2.Tereyağlı tavada hamur,üzüm ilave edilerek ağır ateşte
karıştırılarak kızartılır.
3.Pudra şekeri serpiştirilir.
4.Chef’in disch önünde erik kompostosu ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMA STURELL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
15.000
Un
KG
5.000
Margarin
KG
2.000
Şeker
KG
2.000
Elma
KG
5.000
Tarçın
KG
0.100
Toz fındık
KG
0.750
Kuru üzüm
KG
1.000
Vanilya sosu
KG
4.000
Pudra şekeri
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta ve margarinden hamur hazırlanır ve bir gün boyunca
dinlendirilir.
2.Hamur ince şekilde rulo açılır.
3.Kesilmiş elma,kırı üzüm,şeker,tarçın ve fındık tozu karıştırılıp
ince kesilmiş rulo haline getirilir.
4.Ruloya yumurta sürülüp fırına verilir.
5.Pudra şekeri serpilir.Dilimlenerek sıcak vanilya sos ile servis
yapılır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMALI PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
4.000
Toz krem şanti
KG
2.000
Elma
KG
4.000
Kırılmış fındık
KG
0.400
Krem patiseri
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanyalar ortadan kesilir ve açılır.İçine krem patiseri
sürülür.
2.Kenarları krem şanti ile sıvanır ve elma ile dekorlanır.
3.Pasta süslenir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMA KOMPOSTO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Elma
KG
10.000
Şeker
KG
4.000
Su
LT
5.000
Karanfil
KG
0.020
Limon
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Elmalar soyulur ve dilim şeklinde kesilir.
2.Limonlar sıkılır sonra meyva suyu ve şekerle karıştırılır.Elmalar
içine konularak pişirilir.
3.Pişmesine yakın karanfiller konur.
4.Soğutularak servise edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMA ARMUT ŞİŞ BREZİLYA USULU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Elma
KG
1.000
Armut
KG
1.000
Şeker
KG
0.040
Limon suyu
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Elma armut soyularak şişlere takılır.
2.Meyveler limon suyuna batırılarak şeker serpiştirilir.Izgarada
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
EKMEK KADAYIFI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hazır ekmek kadayıfı
KG
5.000
Şanti
KG
0.200
Kiraz şekerleme
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Şeker,su,limon karışımından şerbet yapılır.
2.Ekmek kadayıfları bir tepsiye konulur.Kısık ateşte 15 dakika
şerbet yedirilerek pişirilir.
3.Porsiyonlanarak şeker kirazı ve krem şanti ile dekorlanır.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 