YEMEK İSMİ:
DONDURMALI MEYVA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Krema
KG
0.250
Çilek
KG
0.300
Kivi
KG
0.300
Ananas
KG
0.300
Soya fasulyesi
KG
0.100
Vanilyalı dondurma
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Soya fasulyesi haşlanır.
2.Mevalar küçük doğranır ve dondurma kuplarına doldurulur.
3.Üstüne dondurma konularak servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DONATS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
3.000
Margarin
KG
0.350
Maya
KG
0.180
Tuz
KG
0.020
Şeker
KG
0.350
Süt
LT
1.500
Yumurta
ADET
7.000
Çilek marmeladı
KG
1.200
Tarçın
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Un,tuz,yağ yoğurularak hamur yapılır.
2.Ortası havuz biçiminde açılarak maya ve şeker konur.
3.Biraz süt ilave edilerek maya ve şekerin çözülmesi sağlanır.
4.Geri kalan süt ve yumurta çırpılarak hamurun ortasına ilave
edilir ve hamur yoğrulur.
5.Elde edilen hamurun üzerine ıslak bez örtülerek dinlenmeye
bırakılır.
6.Dinlenmiş olan hamurdan 40 gr’lık yuvarlak toplar yapılır ve yağlı
fırın tepsisine dizilerek mayalanır.
7.Kızgın yağda kızartılır.Üzerine şanti torbası ile çilek marmeladı
sıkılır ve tarçınlı toz şeker serpilerek servise sunulur.,
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇÖREK OTLU KURABİYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tuzlu kurabiye hamuru
KG
5.000
Çörek otu
KG
0.500
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.Çörek otuna batırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİN USULÜ PUDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Şeker
KG
1.500
İrmik
KG
0.250
Yumurta (beyazı)
Adet
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır,irmik ilave edilir.Daha sonra soğumasına
yakın yumurta beyazı ilave edilir.
2.Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİLEKLİ MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta (beyazı)
ADET
25.000
Krem şanti
KG
4.000
Çilek konsantresi
LT
2.000
Van,lya
KG
0.020
Çilek (şoklu)
KG
2.000
Toz jöle
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti,toz jöle ve çilek ile karıştırılır.
2.Çilek kansantresi ve vanilya eklenir.
3.Üzerine çilek dekoru edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİLEK JÖLESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çilek (şoklu)
KG
4.000
Şeker
KG
3.000
Toz jelatin
KG
0.300
Çilek likörü
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Çilek yıkanır ve dilimlenir.
2.Çileğe şeker ve çilek likörü verilir.
3.Hafifçe jelatin ile karıştırılır ve soğutulur.
4.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATALI PUDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
KG
10.000
Nişasta
KG
0.500
Şeker
KG
2.000
Küvertür
KG
0.500
Prolin
KG
0.500
Hindistan cevizi
KG
0.400
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır,nişasta ile bağlanır.
2.Küvertür,prolin ve hindistan cevizi karıştırılır.
3.Bardaklara konularak 1 saat soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATA SOSLU KREP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Krep
KG
5.000
Çikolatalı sos
KG
5.000
Pudra şekeri
KG
0.250
Hindistan şekeri
KG
0.250
HAZIRLANIŞI:
Krep üzerine çukulata sos konur ve üzerine pudra şekeri ve
Hindistan cevizi konarak servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CREME CARAMEL (KATALAN STİLİ)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Şeker
KG
0.250
Süt
LT
1.000
Vanilya
KG
0.002
Yumurta
ADET
8.000
Karamel sos
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker eritilene kadar ısıtılır.
2.Yumurta ve vanilya konularak çırpılır.
3.Krem kremal kabına karamel sosu konur.
4.Hazırlanmış olan süt ile kremal kaplarına doldurularak 100
derece fırında 1 saat pişirilir.Soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALLI ELMA DİLİMİ BENYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Elma
KG
15.000
Bal
KG
2.000
Tarçın
KG
0.200
Frita yağı
LT
3.000
Şeker
KG
0.500
Un
KG
3.000
Yumurta
ADET
60.000
Süt
LT
3.000
Maya
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,süt,maya ve şeker ile sos hazırlanır.
2.Elma çekirdekleri çıkartılır ve halka dilimlenir.
3.Elma dilimleri sosa batırılır ve sıcak yağda kızartılır.
4.Bal ve tarçın ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 