YEMEK İSMİ:
MİLANES SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Kornişon
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Domates salçası
KG
0.500
Domates
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Defne yaprağı
KG
0.005
Fesleğen
KG
0.100
Yeşil biber
KG
0.500
Mantar
KG
1.000
Biberli zeytin
KG
0.500
Ada çayı
KG
0.100
Dana bulyon
KG
0.200
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak,mantar,domates,kornişon,biberli zeytin,yeşil
biber ve jambonlar jülyen doğranır.
2.Yağda sırası ile jülyen şeklinde doğranan malzemeler,tane
karabiber,defne yaprağı ve taze baharatlar kavrulur.
3.Salça ilave edilerek kavrulur.
4.Baharatlar,su ve bulyon verilerek kısık ateşte 20 dakika kaynatılır
ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMON SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Zeytin yağı
LT
2.000
Limon suyu
LT
1.000
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
Zeytin yağı,limon suyu ve ince doğranmış dere otu karıştırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KONKASSE SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
6.000
Sarımsak
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Domates salçası
KG
0.500
Tane karabiber
KG
0.080
Defne yaprağı
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Domateslerin kabukları soyulur.
2.Domates,sarımsak ve soğan zar şeklinde doğranarak yağda
salça ile birlikte sote edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KOKTEYL SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mayonez (pastörize)
KG
3.000
Ketçap
KG
0.400
Kanyak
LT
0.100
Portakal suyu
KG
2.000
Sirke
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Şeker
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
Bir kabın içerisinde önce mayonez,sirke,portakal suyu,ketçap,
kanyak ağır ağır mayoneze yedirilir.Tuz,şeker ilave edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KİVİ SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kivi
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
0.500
Kivi likörü
LT
0.100
Toz klardik
KG
0.20
HAZIRLANIŞI:
1.Kiviler soyularak mikserde çekilir.
2.Pudra şekeri,kivi likörü,klardik ile karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI ŞARAPLI VE SİRKELİ SOYA SOSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Soya sosu
LT
0.005
Kırmızı şarap
LT
0.001
Üzüm sirkesi
LT
0.001
HAZIRLANIŞI:
Malzemeler karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARAMEL SOS MEKSİKA SİTİLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Şeker
KG
0.500
Süt
LT
0.500
Limon
KG
0.060
Nişasta
KG
0.025
Krema
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Şeker ve süt kaynatılır.Nişasta ile bağlanır.
2.Şeker tavada kısık ateşte limon ile karıştırılarak karamel yapılır.
Hazırlanmış olan malzeme ilave edilerek karemal sos elde edilir.
3.Hazırlanmış olan malzeme ilave edilerek karamel sos elde edilir
ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARAMEL SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pudra şekeri
KG
2.000
Limon suyu
KG
0.200
Portakal likörü
LT
0.100
Taze portakal suyu
LT
0.300
Limon
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Pudra şekeri ikiye bölünmüş limonlarla birlikte tavada yapılır.
2.Üzerine likör,limon suyu ve portakal suyu ilave edilerek karamel
kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.
3.Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARABİBER SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tane kara biber
KG
0.200
Demi glace sos
LT
3.000
Çiğ krema
LT
0.500
Tuz
KG
0.100
Defne yaprağı
KG
0.005
Tereyağ
KG
0.300
Kanyak
LT
0.100
Un
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Kırmızı şarap
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Tereyağda ince kıyılmış sarımsak sotelenir ve kırılmış karabiber
eklenir.
2.Un eklenir ve kavrulur.Kanyak ve şarap flambe edilir.
3.Demi glace sos ve baharatlar verilerek kısık ateşte 15 dakika
kaynatılır.
4.Krema ilave edilerek tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz şarap
LT
0.500
Kırmızı şarap
LT
0.500
Tuz
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Sirke
LT
0.200
Fesleğen
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak,maydanoz ve fesleğen ince kıyılır.
2.Tüm malzemeler karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 