YEMEK İSMİ:
SİYAH EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Esmer ekmek miksi
KG
5.000
Su
LT
2.500
Maya
KG
0.200
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm malzemeler hamur olana kadar karıştırılır.
2.50 dakika bekletilerek mayalanır.
3.Hamurlar 500 gramlık parçalara ayrılır ve oval şekli verilir.
4.220 derece fırında 25 dakika pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ BÖREK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
4.000
Süt
LT
2.000
Yumurta
ADET
20.000
Havuç
KG
1.000
Kabak
KG
1.000
Soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Pırasa
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
2.000
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Kabak,havuç,soğan,pırasa jülyen şeklinde doğranır ve yıkanır.
Tuz ve karabiber ilave edilerek margarin ile sotelenir.
2.Süt ve yumurta ayrı bir kapta çırpılır.
3.Yufkalar tepsiye açılarak hazırlanan malzeme yufkaların içine
kat kat döşenir.Her kata çırpılmış süt ve yumurta karışımı dökülür.
4.Ayrı bir kapta hazırlanan yumurta sarısı bir fırça ile üzerine
sürülerek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ROL EKMEĞİ SİYAH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Esmer ekmek miksi
KG
5.000
Su
LT
2.500
Maya
KG
0.200
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm malzemeler hamur olana kadar karıştırılır.
2.50 dakika bekletilerek mayalanır.
3.Hamurlar parçalara ayrılır ve yuvarlak şekil verilir.
4.220 derece fırında 25 dakika pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA TON BALIKLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Ton balığı
KG
3.000
Kapari
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.500
Domates
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Domates ve soğanın kabuğu soyularak slice şeklinde doğranır.
Kapari çiçeği ve ton balığı konularak üzerine tekrar kaşar serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA SOSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ketçap
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Salça
KG
0.200
Şeker
KG
0.050
Zeytin yağı
LT
0.100
Kekik
KG
0.020
Fesleğen
KG
0.100
Rozmari
KG
0.005
Sarımsak
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Sarımsaklar yağda sotelenerek rendelenmiş domates,ketçap,
salça,tuz,şeker,rozmari,toz karabiber,kekik ilave edilir.
2.Kaynatılan sos mikserde çekilerek püre haline getirilir.
3.Hazır açılan pizza hamuruna sürülür.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA SEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Patlıcan
KG
1.000
Kabak
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Mısır
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Jülyen şeklinde doğranmış patlıcan,soğan ve kabak yağda
sotelenerek hazırlanır.
4.Sotelenmiş sebzeler ve tane mısır ilave edilerek üzerine tekrar
kaşar serpilir.
5.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA SALAMLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Salam
KG
1.000
Dolmalık biber
KG
0.500
Mısır
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Malzemeler slice şeklinde doğranır.Tane mısır konularak üzerine
tekrar kaşar serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA NAPOLİTAN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Domates
KG
0.500
Siyah zeytin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Domateslerin kabuğu soyularak slice şeklinde doğranır.Siyah
zeytin çekirdekleri alınarak hamurun üzerine döşenir.Üzerine
tekrar kaşar serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA MİLANEZ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Dana jambon
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Domates
KG
1.000
Fesleğen
KG
0.100
Kornişon
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Bütün malzemeler jülyen şeklinde doğranarak hamurun üzerine
konur ve tekrar kaşar serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA MARGARİTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Fesleğen
KG
0.100
Domates
KG
3.000
Kekik
KG
0.080
Dolmalık zeytin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Domateslerin kabuğu soyularak slice şeklinde doğranır.Fesleğen
kekik,zeytin komularak üzerine tekrar kaşar serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 