YEMEK İSMİ:
YOĞURTLU ISPANAK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (taze)
KG
12.000
Yoğurt
KG
3.000
Toz kırmızı biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Muskat
KG
0.050
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.500
Çiğ krema
LT
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Ayıklanmış ıspanaklar ve jülyen kesilmiş soğan tereyağında
sotelenir.Çiğ krema ile sotelenme devam eder.
2.Muskat ve baharat ile tatlandırılır.
3.Chefing dish önünde sarımsaklı yoğurt ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİYANA USULU PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Kuru Soğan
KG
2.000
Zeytin yağ
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Kornişon
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır ve kabukları soyulur.İri küp şeklinde doğranır.
Soğan,zeytin yağı,tuz,karabiber,sirke ilave edilir.
2.Maydanoz jülyen doğranmış kornişon turşu ile dekor edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ ISPANAK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak(şoklu)
KG
4.000
Çekirdeksiz üzüm
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz Karabiber
KG
0.080
Muskat
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak haşlanır ve ince doğranır.
2.Çekirdeksiz üzümler,tuz,zeytin yağı,limon suyu,karabiber ve
muskatla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÜZÜMLÜ BEYAZ LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz Lahana
KG
6.000
Kuru çekirdeksiz Üzüm
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Mayonez
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Beyaz Biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana jülyen şeklinde doğranır.
2.Bütün malzemeler mayonez ile karıştırılır.
3.Tuz,biber ile üzüm,dereotu atılarak tatlandırılır ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TON BALIKLI MAKARNA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
3.000
Kırmızı soğan
KG
0.500
Dereotu
KG
0.100
Tonbalığı
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
Kornişon
KG
0.500
Siyah zeytin (çekirdekleri alınmış)
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Dereotu,soğan,kornişon turşu ince doğranarak ilave edilir.
3.Çekirdeği alınmış siyah zeytin ve ton balığı ile karıştırılır.
4.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TON BALIKLI PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
5.000
Maydonoz
KG
0.100
Yeşil soğan
KG
0.500
Ton balığı
KG
1.000
Zeytin yağ
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Yeşil biber
KG
0.300
Kornişon turşu
KG
0.300
Iceberg marul
KG
0.500
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Patates haşlanır,soyulur ve küp şeklinde doğranır.
2.Maydanoz,yeşil biber,soğan,kornişon küp şeklinde doğranır ve
patateslere eklenince doğranır ve patatesler üzerine ilave edilir.
3.Zeytin yağı,limon suyu eklenir ve baharatla tatlandırılır.
4.Ton balığı ile dekore edilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TON BALIKLI KIRMIZI FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı fasülye
KG
3.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Ton balığı
KG
1.000
Kornişon
KG
0.500
Kapari çiçeği
KG
0.120
Dereotu
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Yeşil biber
KG
0.200
Domates
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı fasulye birgün önceden ıslatılır ve haşlanır.
2.Kornişon,yeşil biber ve domates küp şeklinde doğranır ve kırmızı
fasulye ile karıştırılır.
3.Dereotu,zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir.
4.Baharat ile tatlandırılır.
5.Soğuk servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TON BALIKLI DOMATES DOLMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
5.000
Mısır
KG
1.000
Ton balığı
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Pul biber
KG
0.080
Limon
KG
1.000
Kekik
KG
0.080
Nane
KG
0.080
Ayçiçeki yağı
LT
0.300
Taze soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Domatesler yıkanıp içi alınıp dolmalık hale getirilir.
2.Ton balığı,kekik,taze soğan,mısır,maydanoz karıştırılarak harç
elde edilir.
3.Hazırlanan malzeme domatesin içerisine doldurulur ve aynada
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUK JAMBONLU BROCOLİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
5.000
Tavuk jambon
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır.
2.Jambon julienne doğranarak tavada sote edilir.
3.Sote edilmiş jambon brokoli üzerine soğutulduktan sonra dökülür.
Zeytin yağı,tuz,limon suyu,domates ve karabiberle tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAK TARATOR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (Şoklu)
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Süzme yoğurt
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.200
Ceviz
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak haşlanıp doğranır ve ince kıyılmış soğan ve sarımsakla
margarinde sotelenerek soğutulur.
2.Yoğurt,tuz,karabiber ve dövülmüş sarımsakla çırpılır.
3.Ispanaklar,yoğurt,kırmızı pul biber ve ceviz içi ile karıştırılır.
4.Ayçiçek yağı ve kırmızı toz biber yakılarak ıspanakların üzerine
gezdirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 