YEMEK İSMİ:
SALAT NİCOİSE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
3.000
Taze fasulye
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Marul
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Ton balığı
KG
1.000
Yumurta
ADET
15.000
Ançuez
KG
0.200
Kapari
KG
0.100
Kornişon turşu
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.300
Maydonoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulye ve patates haşlanarak jülyen doğranır.
2.Domatesin kabuğu soyularak jülyen doğranır.
3.Balıkların yağı süzülür.
4.Salatalık,kornişon turşu,soğan ve yeşil biber küp şeklinde doğranır.
5.Maydanoz ilave edilir.
6.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu eklenir.İnce
kıyılmış marulların üzerine konulur.
7.Baharatla tatlandırarak,haşlanmış yumurta dilimleriyle dekorlanarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SALAMLI PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Salam
KG
1.000
Soğan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır,soyulur ve halka şeklinde doğranır.
2.Salam,domates jülyen doğranır ve ince doğranmış maydanoz
ilave edilir.
3.Tüm malzemeler karıştırılır,baharatlanır.Yağ ve limon suyu ilave
edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞAKSUKA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
0.500
Kabak
KG
0.500
Patates
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.250
Sarımsak
KG
0.050
Domates
KG
0.500
Çarliston biber
KG
0.200
Taze fesleğen
KG
0.005
Tuz
KG
0.010
Beyaz toz biber
KG
0.008
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Şeker
KG
0.010
Sirke
LT
0.010
Domates salçası
KG
0.010
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcan,kabak,patates küp şeklinde kesilir ve fritözde kızartılır.
2.Soğan,sarımsak,biber,domates,domates küp şeklinde kesilir ve
salça ile yağda sote edilerek su ilave edilir.
3.Patlıcan ve kabak eklenir ve baharatla tatlandırılır.120 derecelik
fırında 10 dakika dinlendirilir.
4.Soğutulduktan sonra fesleğen dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKALLI PİRİNÇ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinc
KG
3.000
Portakal
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Taze nane
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç yıkanır ve haşlanır,soğutularak süzülür.
2.Portakalların kabuğu soyulur ve filetoso çıkarılır.
3.Beyaz toz biber,zeytin yağı,limon suyu ve tuz ile karıştırılır.
4.Üzerine nane dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKALLI ENGİNAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Enginar (şoklu)
KG
4.000
Portakal
KG
3.000
Taze kırmızı biber
KG
1.000
Taze nane
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.050
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.300
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Enginarlar slice olarak kesilir.
2.Portakallar file şeklinde kesilir.Diğer yarısının suyu sıkılır.
3.Bütün bu malzemeler bir gastronom küvette karıştırılır ve tuz ile
biber ilave edilir.Daha sonra dere otu,nane ve küp şeklinde kesilmiş
biberlerle dekore edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİRİNÇLİ DOMATESLİ BEYAZ LAHANA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
8.000
Pirinç
KG
1.000
Domates
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana jülyen doğranır.
2.Beyaz lahana,soğan,domates küp şeklinde doğranarak yağda sote
edilir.
3.Tuz,karabiber,pirinç ve su ilave edilerek 15 dakika pişirilip 10 dakika
demlendirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİRİNÇ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
3.000
Domates
KG
0.500
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Salatalık
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç yıkanır,haşlanır ve suyu süzülür.
2.Domates,kırmızı biber,salatalık,maydanoz küp şeklinde doğranır
ve pirinçle karıştırılır.
3.Yağ,limon suyu ve baharatla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİR VE SOĞANLI DOMATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz Peynir
KG
1.000
Taze Soğan
KG
1.000
Domates
KG
3.000
Maydanoz
KG
0.100
Limonsuyu
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Yeşil Biber
KG
0.200
Zeytinyağı
LT
0.200
Salatalık
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Domates,soğan,yeşik biber ve salatalık küp şeklinde doğranır.
2.Küp şeklinde doğranmış peynirler eklenir.
3.Zeytin yağı,limonsuyu ve baharatla tatlandırılarak maydanoz
ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ: Peynirli ve Soğanlı Domates Salatası
PORSİYON : 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Beyaz Peynir KG 1.000
Taze Soğan KG 1.000
Domates KG 3.000
Maydanoz KG 0.100
Limonsuyu LT 0.100
Tuz KG 0.100
Yeşil Biber KG 0.200
Zeytinyağı LT 0.200
Salatalık KG 0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Domates,soğan,yeşik biber ve salatalık küp şeklinde doğranır.
2.Küp şeklinde doğranmış peynirler eklenir.
3.Zeytin yağı,limonsuyu ve baharatla tatlandırılarak maydanoz
ile dekore edilerek servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
PEYNİRLİ BROCOLİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
5.000
Beyaz Peynir
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır.
2.Rendelenmiş peynir brokoli üzerine serpilir.Zeytin yağı,tuz,limon
suyu,domates ve karabiberle tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 