| YEMEK İSMİ: |
ERİK KOMPOSTOLU KAİSERSCHMARN |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Şeker |
KG |
1.000 |
| Un |
KG |
3.000 |
| Kuru üzüm |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.200 |
| Tarçın |
KG |
0.200 |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Vanilya |
KG |
0.010 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.025 |
| Erik komposto |
KG |
5.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,süt,şeker ve yumurta karıştırılarak boza kıvamında hamur |
| elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağlı tavada hamur,üzüm ilave edilerek ağır ateşte |
| karıştırılarak kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pudra şekeri serpiştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Chef’in disch önünde erik kompostosu ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMA STURELL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Un |
KG |
5.000 |
| Margarin |
KG |
2.000 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Elma |
KG |
5.000 |
| Tarçın |
KG |
0.100 |
| Toz fındık |
KG |
0.750 |
| Kuru üzüm |
KG |
1.000 |
| Vanilya sosu |
KG |
4.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta ve margarinden hamur hazırlanır ve bir gün boyunca |
|
|
| dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur ince şekilde rulo açılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kesilmiş elma,kırı üzüm,şeker,tarçın ve fındık tozu karıştırılıp |
| ince kesilmiş rulo haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ruloya yumurta sürülüp fırına verilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Pudra şekeri serpilir.Dilimlenerek sıcak vanilya sos ile servis |
| yapılır. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMALI PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Toz krem şanti |
KG |
2.000 |
| Elma |
KG |
4.000 |
| Kırılmış fındık |
KG |
0.400 |
| Krem patiseri |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pandispanyalar ortadan kesilir ve açılır.İçine krem patiseri |
| sürülür. |
|
|
| 2.Kenarları krem şanti ile sıvanır ve elma ile dekorlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pasta süslenir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMA KOMPOSTO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Elma |
KG |
10.000 |
| Şeker |
KG |
4.000 |
| Su |
LT |
5.000 |
| Karanfil |
KG |
0.020 |
| Limon |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Elmalar soyulur ve dilim şeklinde kesilir. |
|
|
| 2.Limonlar sıkılır sonra meyva suyu ve şekerle karıştırılır.Elmalar |
|
|
| içine konularak pişirilir. |
|
|
| 3.Pişmesine yakın karanfiller konur. |
|
|
| 4.Soğutularak servise edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMA ARMUT ŞİŞ BREZİLYA USULU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Elma |
KG |
1.000 |
| Armut |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
0.040 |
| Limon suyu |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Elma armut soyularak şişlere takılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Meyveler limon suyuna batırılarak şeker serpiştirilir.Izgarada |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
EKMEK KADAYIFI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hazır ekmek kadayıfı |
KG |
5.000 |
| Şanti |
KG |
0.200 |
| Kiraz şekerleme |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Şeker,su,limon karışımından şerbet yapılır. |
|
| |
|
|
| 2.Ekmek kadayıfları bir tepsiye konulur.Kısık ateşte 15 dakika |
| şerbet yedirilerek pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Porsiyonlanarak şeker kirazı ve krem şanti ile dekorlanır. |
| Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DONDURMALI MEYVA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Krema |
KG |
0.250 |
| Çilek |
KG |
0.300 |
| Kivi |
KG |
0.300 |
| Ananas |
KG |
0.300 |
| Soya fasulyesi |
KG |
0.100 |
| Vanilyalı dondurma |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soya fasulyesi haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mevalar küçük doğranır ve dondurma kuplarına doldurulur. |
| |
|
|
| 3.Üstüne dondurma konularak servis edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DONATS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
3.000 |
| Margarin |
KG |
0.350 |
| Maya |
KG |
0.180 |
| Tuz |
KG |
0.020 |
| Şeker |
KG |
0.350 |
| Süt |
LT |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
7.000 |
| Çilek marmeladı |
KG |
1.200 |
| Tarçın |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,tuz,yağ yoğurularak hamur yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ortası havuz biçiminde açılarak maya ve şeker konur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Biraz süt ilave edilerek maya ve şekerin çözülmesi sağlanır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Geri kalan süt ve yumurta çırpılarak hamurun ortasına ilave |
| edilir ve hamur yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Elde edilen hamurun üzerine ıslak bez örtülerek dinlenmeye |
| bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 6.Dinlenmiş olan hamurdan 40 gr’lık yuvarlak toplar yapılır ve yağlı |
| fırın tepsisine dizilerek mayalanır. |
|
|
| |
|
|
| 7.Kızgın yağda kızartılır.Üzerine şanti torbası ile çilek marmeladı |
| sıkılır ve tarçınlı toz şeker serpilerek servise sunulur., |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇÖREK OTLU KURABİYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tuzlu kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Çörek otu |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.Çörek otuna batırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİN USULÜ PUDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Şeker |
KG |
1.500 |
| İrmik |
KG |
0.250 |
| Yumurta (beyazı) |
Adet |
10.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır,irmik ilave edilir.Daha sonra soğumasına |
| yakın yumurta beyazı ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğutularak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 