| YEMEK İSMİ: |
ÇİLEKLİ MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta (beyazı) |
ADET |
25.000 |
| Krem şanti |
KG |
4.000 |
| Çilek konsantresi |
LT |
2.000 |
| Van,lya |
KG |
0.020 |
| Çilek (şoklu) |
KG |
2.000 |
| Toz jöle |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti,toz jöle ve çilek ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Çilek kansantresi ve vanilya eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine çilek dekoru edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİLEK JÖLESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çilek (şoklu) |
KG |
4.000 |
| Şeker |
KG |
3.000 |
| Toz jelatin |
KG |
0.300 |
| Çilek likörü |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Çilek yıkanır ve dilimlenir. |
|
|
| 2.Çileğe şeker ve çilek likörü verilir. |
|
|
| 3.Hafifçe jelatin ile karıştırılır ve soğutulur. |
|
|
| 4.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATALI PUDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
KG |
10.000 |
| Nişasta |
KG |
0.500 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Küvertür |
KG |
0.500 |
| Prolin |
KG |
0.500 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.400 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır,nişasta ile bağlanır. |
|
| 2.Küvertür,prolin ve hindistan cevizi karıştırılır. |
|
|
| 3.Bardaklara konularak 1 saat soğutularak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATA SOSLU KREP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Krep |
KG |
5.000 |
| Çikolatalı sos |
KG |
5.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.250 |
| Hindistan şekeri |
KG |
0.250 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Krep üzerine çukulata sos konur ve üzerine pudra şekeri ve |
| Hindistan cevizi konarak servise sunulur |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
CREME CARAMEL (KATALAN STİLİ) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Şeker |
KG |
0.250 |
| Süt |
LT |
1.000 |
| Vanilya |
KG |
0.002 |
| Yumurta |
ADET |
8.000 |
| Karamel sos |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Süt ve şeker eritilene kadar ısıtılır. |
|
|
| 2.Yumurta ve vanilya konularak çırpılır. |
|
|
| 3.Krem kremal kabına karamel sosu konur. |
|
|
| 4.Hazırlanmış olan süt ile kremal kaplarına doldurularak 100 |
|
|
| derece fırında 1 saat pişirilir.Soğuk olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BALLI ELMA DİLİMİ BENYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Elma |
KG |
15.000 |
| Bal |
KG |
2.000 |
| Tarçın |
KG |
0.200 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Un |
KG |
3.000 |
| Yumurta |
ADET |
60.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Maya |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,süt,maya ve şeker ile sos hazırlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Elma çekirdekleri çıkartılır ve halka dilimlenir. |
|
| |
|
|
| 3.Elma dilimleri sosa batırılır ve sıcak yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 4.Bal ve tarçın ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAL KABAĞI TATLISI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bal kabağı |
KG |
15.000 |
| Şeker |
KG |
8.000 |
| Karanfil |
KG |
0.005 |
| Ceviz içi kırık |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kabukları soyulmuş ve iri küp şeklinde doğranmış kabaklar |
| tepsiye dizilerek bir gün önceden şekere yatırılır. |
|
| 2.Üzerine karanfil atılarak 180 derece fırında 35 dakika pişirilir. |
| 3.Soğutulduktan sonra üzerine ceviz içi serpiştirilerek servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAKLAVA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
6.000 |
| Tuz |
KG |
0.025 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
3.000 |
| Ceviz |
KG |
0.400 |
| Toz yeşil fıstık |
KG |
0.100 |
| Baklavalık biskin yağı |
KG |
1.500 |
| Limon tuzu |
KG |
0.050 |
| Nişasta |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.250 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,su,limon ve tuz ile hamur haline getirilir ve en az |
|
|
| 15 dakika dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağlı kağıt inceliğinde hamur yufka halinde açılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Açılan yufkaların arası yağlanır ve öğütülmüş cevizler serpiştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ceviz serpiştirme ve yağlama işlemi tepsi doluncaya kadar |
| 8 kat devam edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.En son yufkanın üstüne erimiş yağ dökülerek fırına verilir. |
| |
|
|
| 6.Hazırladığımız şeker şurubunu sıcak baklavanın üzerine döküp |
| soğumaya bırakınız. |
|
|
| |
|
|
| 7.Toz yeşil fıstık ile dekorlanarak servis edilir. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAKED ALASKA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karışık dondurma (3 çeşit) |
KG |
6.000 |
| Pandispanya |
KG |
3.000 |
| Yumurta beyazı |
ADET |
30.000 |
| Şeker |
KG |
1.500 |
| Kanyak |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pandispanya tepsiye yerleştirilir.(Pandispanyanın reçetesi |
| mevcuttur.) |
|
|
| |
|
|
| 2.Dondurma içine konur ve pandispanya ile üzeri örtülür. |
| |
|
|
| 3.Çırpılmış yumurta beyazı pandispanya üzerine dökülür ve |
| pürmüzle gratine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kanyak ile alevlendirilir ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
AŞURE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru kayısı |
KG |
0.500 |
| Kuru incir |
KG |
0.500 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.500 |
| Nohut |
KG |
0.500 |
| Buğday |
KG |
0.500 |
| Şeker |
KG |
4.000 |
| Nişasta |
KG |
0.400 |
| Kuru fasulye |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
5.000 |
| Fındık |
KG |
0.500 |
| Susam |
KG |
0.500 |
| Küner içi |
KG |
0.250 |
| Tarçın |
KG |
0.080 |
| Ceviz içi |
KG |
0.500 |
| Karanfil |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kuru bakliyat 7 saat ıslatılır ve haşlanır.Kuru meyveler temizlenir |
|
|
| ve doğranır. |
|
|
| 2.Bütün malzemeler (tarçın ve susam hariç) bir arada kaynatılır. |
| 3.Nişasta ile bağlanır. |
|
|
| 4.Küçük kaselere konulur üzerine tarçın ve susam atılarak |
| servis edilir. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 