| YEMEK İSMİ: |
VANİLYA SOSLU WAFFELN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Vanilya |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
4.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.010 |
| Kaymaklı süt |
LT |
2.000 |
| Ayçiçekyağ |
LT |
0.200 |
| Vanilya sos |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde |
| gelinceye kadar çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı |
| kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür. |
|
| |
|
|
| 3.Waffel makinası yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel |
| makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın |
| sarısı oluncaya kadar pişirilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VANİLYA SOSLU ŞEFTALİ FLAMBE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Şeftali |
KG |
5.000 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.500 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| Vanilya sos |
KG |
3.000 |
| Kanyak |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Şeftaliler soyulur ve dilimlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavada tereyağ eritilir.Şeker,limon ile karamelize edilir.Limon |
|
|
| suyu ilave edilerek karamel rengi alana kadar kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sonra şeftaliler atılır,kanyak ile alevlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hazırlanan şeftaliler vanilya sos ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ YAŞ PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Soğuk jöle |
KG |
0.500 |
| Kuru üzüm |
KG |
2.000 |
| Kırılmış fındık |
KG |
0.400 |
| Krem patiseri |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanya pasta çemberine yerleştirilir.Krem patiseri sürülür. |
| |
|
|
| 2.Üzerine toz fındık serpilir ve üzümler dizilir.Soğuk jöle ile üzeri |
| kaplanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pasta süslenerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ ŞOKELLA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
10.000 |
| Şeker |
KG |
2.500 |
| Üzüm |
KG |
0.500 |
| Nişasta |
KG |
0.400 |
| Kuvartür |
KG |
1.000 |
| Pralin |
KG |
0.500 |
| Handistan cevizi |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır,nişasta ile bağlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Pralin ve kuvertür karıştırılarak bardaklara konulur. |
|
| |
|
|
| 3.Soğutularak ve üzerine hindistan cevizi konularak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ SÜTLAÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
2.000 |
| Süt |
LT |
15.000 |
| Şeker |
KG |
4.000 |
| Pirinç unu |
KG |
0.750 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.500 |
| Damla sakız |
KG |
0.020 |
| Karamel sos |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pirinç yıkandıktan sonra süt,şeker,damla sakızı ve kuru üzümle |
|
|
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pirinç unu ile bağlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kaselere doldurulduktan sonra karamel sosla beraber servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru üzüm |
KG |
4.000 |
| Soğuk jöle |
KG |
0.500 |
| Krem patiseri |
KG |
2.000 |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru üzüm tereyağında sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pandispanyanın içerisine krem patiseri sürülür,üzerine kuru |
| üzüm döşenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine soğuk jöle sürülerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ MUFFINS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.250 |
| Şeker |
KG |
2.500 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.200 |
| Limon (kabuğu rendelenmiş) |
KG |
0.100 |
| Un |
KG |
2.500 |
| Mısır unu |
KG |
0.400 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tarçın |
KG |
0.010 |
| Süt |
LT |
1.250 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Muffın kalıbı yağlanır ve içerisine muffın kağıdı yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mikserde tereyağ ve şeker çırpılarak köpük haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yumurta sarısı ve beyazı ilave edilir.Daha sonra pudra şekeri ve |
|
|
| limon kabuğu rendesi ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Diğer bir kapta un,mısır unu,kabartma tızu,tuz ve tarçın karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Unlu karışımın yarısı yumurta karışımına eklenir.Süt eklenerek |
|
|
| iyice karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 6.Kalan un karışımı hamura karıştırılır.(hamurun çökmesini |
| önlemek için)Üzümler dikkatli bir şekilde hamur ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 7.Hamur Muffın kaplarına yerleştirilir ve kalan şekerli karışım |
| üzerine ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 8.Önceden ısıtılmış fırında 25 ile 35 dakika arasında orta katında |
| altın sarısı olana kadar pişirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TUZLU KURABİYE HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Margarin |
KG |
2.500 |
| Un |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.300 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un mermere konarak ortası açılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İçine margarin,tuz,yumurta,kabartma tozu konularak hamur |
| yoğrulur.Tuzlu kurabiye hamuru elde edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TURTE LEMZİR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
6.000 |
| Patiseri margarini |
KG |
1.500 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.030 |
| Limon suyu |
LT |
0.500 |
| Tarçın |
KG |
0.100 |
| Badem tozu |
KG |
0.100 |
| Fındık tozu |
KG |
1.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta ve margarin hamur haline getirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Hamur açılır ve turta kalıbına yerleştirilir.Diğer malzemeler |
| karıştırılarak üzeri hamurla işlenir.180 derece fırında 20 dakika |
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sıcak olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TURTA KİVİLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kivi |
KG |
3.000 |
| Krem patiseri |
KG |
1.200 |
| Soğuk jöle |
KG |
0.300 |
| Pandispanya |
KG |
3.000 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanya kanyak ile ıslatılır ve üzerine krem patiseri sürülür. |
| |
|
|
| 2.Kremanın üzerine kivi serpiştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğuk jöle sürülerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 