| YEMEK İSMİ: |
MOCCA MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta (beyazı) |
ADET |
25.000 |
| Krem şanti |
KG |
4.000 |
| Mocca |
KG |
1.000 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Küvertür çikolata |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti ile karıştırılır. |
|
| 2.Mocca ve vanilya eklenir. |
|
|
| 3.Üzerine çikolata rendelenerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MISIRLI PANKEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır unu |
ADET |
1.500 |
| Yumurta |
KG |
15.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.100 |
| Süt |
LT |
1.500 |
| Şeker |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta,mısır unu,süt,kabartma tozu,şeker ve ayçiçek yağı |
| boza kıvamında hamur yapılır. |
|
|
| 2.Plate ızgarada az yağda sos kepçesi ile porsiyon dökülerek iki |
|
|
| tarafı kızartılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MEYVALI TURTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karışık meyve |
KG |
3.000 |
| Krem patiseri |
KG |
1.200 |
| Soğuk jöle |
KG |
0.300 |
| Pandispanya |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanya bir kaba yerleştirilir.Üzerine krem patiseri sürülür. |
| 2.Kremanın üzerine meyveler slice şeklinde kesilip dizilir. |
|
|
| 3.Bunların üzerine de soğuk jöle sürülerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MEYVA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Portakal |
KG |
3.000 |
| Elma |
KG |
3.000 |
| Üzüm |
KG |
2.000 |
| Karpuz |
KG |
2.000 |
| Kavun |
KG |
1.000 |
| Şeftali |
KG |
2.000 |
| Armut |
KG |
2.000 |
| Şurup |
LT |
1.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.250 |
| Nane likörü |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün meyvalar yıkanar kabuklu olanlar soyulur ve küp şeklinde |
| doğranır. |
|
|
| 2.Şurup,pudra şekeri,nane likörü ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MARMELATLI PANCAKE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pancake |
KG |
6.000 |
| Kayısı marmeladı |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pancake hamuru yağlanmış plate ızgaraya kepçe ile dökülerek |
| iki taraflı pişirilir. |
|
|
| 2.Yanında kayısı marmeladı ve pudra şekeri ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MARMELATLI KREP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Süt |
LT |
3.800 |
| Çiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Yumurta |
ADET |
35.000 |
| Vanilya |
KG |
0.010 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.900 |
| Marmelat |
KG |
1.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta,un,süt,pudra şekeri,vanilya ve yağ mikserde çırpılır. |
| |
|
|
| 2.Tava yağlanır,kızdırılır ve krep hamurundan bir kepçe dökülerek |
| 2 tarafı pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pişirilmiş krep üzerine marmelat sürülür ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LOKMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
6.000 |
| Maya |
KG |
0.120 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
10.000 |
| Şeker |
KG |
10.000 |
| Frita yağı |
LT |
5.000 |
| Limon |
KG |
0.100 |
| Tarçın |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,maya,tuz,su karıştırılark 5 dakika çırpılır. |
|
| |
|
|
| 2.Lokma şeklinde kızgın yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Şekerisu,lşmon kaynatılarak şurup elde edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Kızarmış olan lokmaya soğuk şurup konularak tarçın ile servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LİMONLU ŞARLOT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
KG |
6.000 |
| Toz şeker |
KG |
1.000 |
| Toz krema |
KG |
2.000 |
| Toz jelatin |
KG |
0.200 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Limon likörü |
LT |
0.250 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt,şekerle beraber kaynatılır ve soğumaya bırakılır. |
| |
|
|
| 2.Yumurta sarısı çırpılarak kabartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler yavaş yavaş süt ve şekere karıştırılarak |
| yedirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Elde edilen şarlot kalıplara koyulup soğutularak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LİMONLU PAY |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tart hamuru |
KG |
2.000 |
| Krem şanti |
KG |
2.000 |
| Limon suyu |
LT |
1.000 |
| Krem patiseri |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.100 |
| Toz jelatin |
KG |
0.100 |
| Süzme yoğurt |
KG |
0.500 |
| Vanilya |
KG |
0.002 |
| Su |
LT |
3.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Krem şanti su ile çırpılarak limon suyu,kuş üzümü,yoğurt, |
| vanilya ,krem patiseri,erimiş jelatin ilave edilir ve karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Pişmiş tartın üzerine malzemeler konularak soğutulur ve servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LİMONLU MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Krem şanti |
KG |
2.000 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| Çiğ krema |
LT |
3.000 |
| Şeker |
KG |
0.250 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta akı çırpılır,çiğ krema ve krem şanti ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Limon kabuğu rendesi ve vanilya eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mus kapları içerisinde soğuk odada 2 saat soğutulduktan |
| sonra servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 