| YEMEK İSMİ: |
FRAMBUAZ ŞARLOT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Frambuaz (şoklu) |
KG |
2.000 |
| Krem şanti |
KG |
4.000 |
| Toz jelatin |
KG |
0.800 |
| Süt |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Frambuaz ve krem şanti karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sütle yumuşatılan toz jelatin içine karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Soğuk odada 2 saat bekletildikten sonra servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMALI ŞARLOT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Elma konsantresi |
LT |
2.000 |
| Toz krem şanti |
KG |
2.500 |
| Kırık ceviz |
KG |
2.000 |
| Vanilya tozu |
KG |
0.050 |
| Toz jelatin |
KG |
0.400 |
| Su |
LT |
0.500 |
| Elma şurubu |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şanti karıştırılarak krema kıvamına getirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Elma konsantresi,kırılmış ceviz ve vanilya tozu ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Jelatin sıcak suda eritilir ve diğer malzemeler ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Kaba konulur,2 saat şokta bekletildikten sonra üzerine elma |
| şurubu konularak soğuk olarak servis edilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMA ARMUT ŞİŞ BREZİLYA USULU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Elma |
KG |
1.000 |
| Armut |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
0.040 |
| Limon suyu |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Elma armut soyularak şişlere takılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Meyveler limon suyuna batırılarak şeker serpiştirilir.Izgarada |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİLEKLİ VE ÇİKOLATALI BİSKÜVİ RULO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| Donmuş çilek |
KG |
3.000 |
| Glaso |
KG |
1.000 |
| Kanyak |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanya kanyak ile tatlandırılır ve krem patiseri sürülür. |
| |
|
|
| 2.Çilek üzerine dağıtılır ve rulo yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krem şanti ve glaso ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATALI PUDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
KG |
10.000 |
| Nişasta |
KG |
0.500 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Küvertür |
KG |
0.500 |
| Prolin |
KG |
0.500 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.400 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır,nişasta ile bağlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Küvertür,prolin ve hindistan cevizi karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Bardaklara konularak 1 saat soğutularak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATALI MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Krem şanti |
KG |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Kuvertür |
KG |
1.250 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Krem şanti ve su çırpılır. |
|
|
| 2.Ayrı bir yerde yumurta beyazı ve şeker çırpılarak şantiye |
|
|
| yedirilir. |
|
|
| 3.Kuvertür eritilerek ilave edilir. |
|
|
| 4.Karışımına süt ilave edilerek mus bardaklarına konulur. |
|
|
| 5.Bir saat dondurularak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATA SOSLU WAFFELN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Vanilya |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
4.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.010 |
| Kaymaklı süt |
LT |
2.000 |
| Ayçiçekyağ |
LT |
0.200 |
| Schokosauce |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde |
| gelinceye kadar çırpılır. |
|
|
| 2.Un ve kabartma tızu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı |
|
|
| kıvamına gelinceye kadar çırpılır ve süzülür. |
|
|
| 3.Waffeln makinası yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffeln |
|
|
| makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın |
|
|
| sarısı oluncaya kadar pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Çikolata sos ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATA SOSLU PROFITBOL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
50.000 |
| Alba margarin |
KG |
1.000 |
| Çikolata sosu |
KG |
3.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Krem patiseri |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Su,margarin,un ocakta pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru |
| elde edilir. |
|
|
| 3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla kuşbaşı şeklinde tepsiye dökülür |
|
|
| ve fırında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve tepsiye piramit |
|
|
| şeklinde dizilir. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| 5.Üzerine çikolata sos verilerek servis edilir. |
|
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATA SOSLU PANCAKE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pancake hamuru |
KG |
6.000 |
| Çikolata sos |
KG |
3.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pancake hamuru yağlanmış plate ızgaraya kepçe ile dökülerek |
| iki taraflı pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yanında çikolata sos ve pudra şekeri ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BÖĞÜRTLENLİ PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Böğürtlen |
KG |
3.000 |
| Soğuk jöle |
KG |
0.500 |
| Krem patiseri |
KG |
2.000 |
| Pandispanya |
KG |
4.000 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pandispanyaya kanyak yedirilir,içerisine krem patiseri sürülür, |
| üzerine böğürtlen döşenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuk jöle üzerine sürülerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 