| YEMEK İSMİ: |
FESLEĞENLİ KABAK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Muskat |
KG |
0.005 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
1.000 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabakların içi alınarak küp şeklinde doğranır ve haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak ince kıyılır.Tereyağında sotelenir. |
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış kabaklar ilave edilir.Tuz,karabiber,bulyon,muskat |
| ince kıyılmış fesleğen ve su ilave edilerek sotelenir. |
|
| |
|
|
| 4.Üzerine krema gezdirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FASULYE PÜRESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz fasulye |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış fasulyeler makinada çekilerek püre yapılır. |
| |
|
|
| 2.Püre yapılmış fasulyeler krema,zeytinyağı,ezilmiş sarımsak, |
| limon suyu ile inceltilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılır.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMALI KIRMIZI LAHANA SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı lahana |
KG |
10.000 |
| Elam |
KG |
2.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.200 |
| Üzüm sirkesi |
LT |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Karanfil |
KG |
0.006 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı lahana ince doğranır ve sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Elma soyulur ve dilimlenir.Kısık ateşte pişirilerek püre elde |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sote edilmiş lahanalara kırmızı şarap eklenir ve çektirilir. |
| |
|
|
| 4.Elma püresi ile karıştırılır ve baharat ile tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATES SOSLU BAMYA RAGU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bamya (şoklu) |
KG |
4.000 |
| Kuzu eti |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bamya sirkeli suda bir saat bekletilir ve yıkanır. |
|
| |
|
|
| 2.Kuzu eti ve domates küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Yağda ince kıyılmış soğan,sarımsak,kuzu eti sotelenir. |
| |
|
|
| 4.Bamya,domates,et bulyon,su ilave edilip baharat ile tatlandırılarak |
| 10 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DERE OTLU KABAK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
6.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabaklar yıkanır,küp şeklinde kesilir,yağ da soğan,sarımsak |
| ile sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlar ile tatlandırılır,ince kıyılmış dereotu ile dekor edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİN USULÜ BEYAZ LAHANA SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
4.000 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Köri |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Soya sos |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.beyaz lahanalar ve havuçlar jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Yağ,tuz,köri,üzüm,soya sos,karabiber karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Üzerine soya filizi dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: ÇİN USULÜ MAKARNA |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
5.000 |
| Patlıcan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Çiğ krema |
LT |
0.300 |
| Köri |
KG |
0.030 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Soya filizi |
KG |
0.500 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patlıcan,kabak,domates,yeşil biber,soya filizi ve mantar jülyen |
| şeklinde doğranarak tereyağında sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sotelenen sebzeler makarnay ilave edilerek baharatla tatlandırılır |
| ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: ÇİN USULÜ BEYAZ LAHANA SOTE |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
4.000 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Köri |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Soya sos |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.beyaz lahanalar ve havuçlar jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Yağ,tuz,köri,üzüm,soya sos,karabiber karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Üzerine soya filizi dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
CEVİZLİ VE BİBERLİ BROKOLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
8.000 |
| Ceviz (yarım) |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce doğranmış sarımsak,soğan,kırmızı biber margarinle sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bu karşımın içine haşlanmış brokoli eklenir ve baharatla |
| tatlandırılır.Ceviz ile dekor verilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BROKOLİ SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
8.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır,küvete dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve sarımsak zar şeklinde doğranır.Tereyağında sote edilir. |
| |
|
|
| 3.Brokoli üzerine ilave edilir.Baharatla tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 