| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI BİBERLİ,HAVUÇLU BEYAZ LAHANA BUĞULAMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
6.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Havuç,kırmızı biber ve lahana jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Tereyağ eritilir,havuç,lahana ve kırmızı biber sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Baharatlar ve limon suyu ilave edilerek kısık ateşte kapağı |
| kapatılarak 15 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kendi suyu ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIRMIZI BİBER IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze kırmızı biber |
KG |
6.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı biberlerin içleri ayıklanarak fileto haline getirilir. |
| |
|
|
| 2.Baharat,limon suyu ve zeytin yağı ile marine edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Izgarada pişirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KEKİKLİ FIRIN DOMATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
8.000 |
| Kaşar |
KG |
1.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domatesler ikiye bölünür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Maydanoz,kaşar peyniri,tuz,karabiber karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanan malzemeler domateslerin üzerine konulur. |
| |
|
|
| 4.160 derece fırında 5 dakika kaşar eritilerek servis edilir. |
| |
|
|
| 5.Salamandıra da gratine edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAŞAR PANE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Eski kaşar |
KG |
5.000 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
2.000 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Kaşar porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurtanın içerisine tuz ve karabiber atılır,çırpılır. |
|
| |
|
|
| 3.Un,yumurta ve galeta una batırılarak pane yapılır,kızgın yağda |
| kızartılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARNIBAHAR SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karnabahar |
KG |
8.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karnıbahar haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak tereyağında sotelenir.Haşlanan |
| karnıbaharlar ilave edilerek baharatla tatlandırılıp maydanoz ile |
| dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARNIBAHAR GRATEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karnabahar |
KG |
10.000 |
| Kaşar (rende) |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beşamel sos |
KG |
2.000 |
| Muskat |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karnıbahar haşlanır ve baharat ile tatlandırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Beşamel sos rende kaşar üstüne verilir.180 derece fırında |
| 15 dakika kızartılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARIŞIK SEBZE SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
1.500 |
| Havuç |
KG |
1.500 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Mısır |
KG |
1.000 |
| Taze fasulye |
KG |
1.500 |
| Maydanoz |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm sebzeler temizlenir ve küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve sarımsak çok ince doğranır ve tereyağında sote edilir. |
| Sebzeler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Tuz ve biber ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARIŞIK SEBZE DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
4.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
1.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Dolma içi |
KG |
5.000 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan,domates ve biberlerin içi oyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patlıcan,domates ve biberler iç pilavla doldurulur. |
|
| |
|
|
| 3.Doldurulmuş patlıcan,domates ve biberlerin ağzına domates ile |
| kapak yapılarak tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tuz,karabiber,zeytinyağı,şeker,su,limon suyu çırpılarak patlıcan |
| domates ve biberlerin üzerine dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.180 derecelik fırında 45 dakika pişirilir.Soğutularak servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARAMELLİ SOĞAN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru soğan |
KG |
10.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Demi glace sos |
LT |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Piyaz doğranan soğanlar tuzlanarak portakal suyunun içinde |
| 10 dakika bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Margarin eritilerek sarımsak ve soğanlar ilave edilir.Şeker ve |
| demi glace sos 10 dakika kaynatıldıktan sonra dereotu dekoru |
| ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KABAK VE HAVUÇ SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
4.000 |
| Havuç |
KG |
4.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| Biber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabak ve havuçlar küp şeklinde kesilir ve haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Doğranmış soğan yağda kavrulur,haşlanan sebzeler ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Bu karışıma baharat ilave edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 