| YEMEK İSMİ: |
SOĞANLI KIRMIZI BİBER SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil biber |
KG |
1.500 |
| Kırmızı biber |
KG |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Kırmızı soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biberler temizlenir ve soğan ile birlikte küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Soğan,sarımsak ve biberler |
| sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlar ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
RUS SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Mayonez(pastorize) |
KG |
4.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
1.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yıkanmış,temizlenmiş havuç,bezelyeipatates,yumurta haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Havuç,kornişon turşu |
| küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Doğranmış malzemeler baharatlar,mayonez,bezelye ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Dörde bölünmüş yumurta dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURTLU PATLICAN PÜRESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
4.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.100 |
| Yeşil soğan |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar bütün olarak kızartılır ve soyulur. |
|
| |
|
|
| 2.Patlıcanlar küçük kesilir ve sarımsaklı yoğurda ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber ile tatlandırılır ve taze soğan ile dekore edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURTLU ISPANAK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (taze) |
KG |
12.000 |
| Yoğurt |
KG |
3.000 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Muskat |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Çiğ krema |
LT |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ayıklanmış ıspanaklar ve jülyen kesilmiş soğan tereyağında |
| sotelenir.Çiğ krema ile sotelenme devam eder. |
|
| |
|
|
| 2.Muskat ve baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Chefing dish önünde sarımsaklı yoğurt ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
VİYANA USULU PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Kuru Soğan |
KG |
2.000 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır ve kabukları soyulur.İri küp şeklinde doğranır. |
| Soğan,zeytin yağı,tuz,karabiber,sirke ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 2.Maydanoz jülyen doğranmış kornişon turşu ile dekor edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ ISPANAK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak(şoklu) |
KG |
4.000 |
| Çekirdeksiz üzüm |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz Karabiber |
KG |
0.080 |
| Muskat |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak haşlanır ve ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Çekirdeksiz üzümler,tuz,zeytin yağı,limon suyu,karabiber ve |
| muskatla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÜZÜMLÜ BEYAZ LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz Lahana |
KG |
6.000 |
| Kuru çekirdeksiz Üzüm |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Mayonez |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz Biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bütün malzemeler mayonez ile karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Tuz,biber ile üzüm,dereotu atılarak tatlandırılır ve servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TON BALIKLI MAKARNA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
3.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tonbalığı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Siyah zeytin (çekirdekleri alınmış) |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Dereotu,soğan,kornişon turşu ince doğranarak ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Çekirdeği alınmış siyah zeytin ve ton balığı ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TON BALIKLI PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
5.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Yeşil soğan |
KG |
0.500 |
| Ton balığı |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.300 |
| Iceberg marul |
KG |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates haşlanır,soyulur ve küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Maydanoz,yeşil biber,soğan,kornişon küp şeklinde doğranır ve |
| patateslere eklenince doğranır ve patatesler üzerine ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Zeytin yağı,limon suyu eklenir ve baharatla tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Ton balığı ile dekore edilir ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TON BALIKLI KIRMIZI FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı fasülye |
KG |
3.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Ton balığı |
KG |
1.000 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yeşil biber |
KG |
0.200 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırmızı fasulye birgün önceden ıslatılır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kornişon,yeşil biber ve domates küp şeklinde doğranır ve kırmızı |
|
|
| fasulye ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dereotu,zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Soğuk servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 