| YEMEK İSMİ: |
SARMISAKLI PATLICAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
6.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Beyaz peynir |
KG |
0.200 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
3.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar iri küp şeklinde doğranır,fritözde kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Sarımsak,tuz,karabiber,dereotu,yağ ve domates karıştırılarak |
| patlıcana ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine beyaz peynir rendelenerek servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SARIMSAKLI KIRMIZI PANCAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı pancar |
KG |
5.000 |
| Bezelye(şoklu) |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Mısır |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pancar ile su,sirke,sarımsak,tuz haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mısır,bezelye ve küp şeklinde doğranmış taze soğanlar pancarlara |
| eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,yağ ve baharatla tatlandırılır.Limon ile dekore edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SALATALIKLI SUSHI-KAPPA MAKI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sushi Pilavı |
KG |
0.500 |
| Salatalık |
KG |
0.100 |
| Wasabi |
KG |
0.010 |
| Nori |
KG |
0.030 |
| Susam |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Nöri yaprağı bambu hasırın üzerine serilir.İçine pilav konur ve |
| susam serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Salatalıklar uzunlamasına kesilir ve pirincin ortasına yatırılır. |
| Yuvarlanır ve küçük parçalara bölünerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SALAT NİCOİSE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
3.000 |
| Taze fasulye |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Ton balığı |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Ançuez |
KG |
0.200 |
| Kapari |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulye ve patates haşlanarak jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domatesin kabuğu soyularak jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Balıkların yağı süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 4.Salatalık,kornişon turşu,soğan ve yeşil biber küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Maydanoz ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu eklenir.İnce |
|
|
| kıyılmış marulların üzerine konulur. |
|
|
| |
|
|
| 7.Baharatla tatlandırarak,haşlanmış yumurta dilimleriyle dekorlanarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SALAMLI PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Salam |
KG |
1.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır,soyulur ve halka şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Salam,domates jülyen doğranır ve ince doğranmış maydanoz |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler karıştırılır,baharatlanır.Yağ ve limon suyu ilave |
| edilir.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞAKSUKA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.250 |
| Sarımsak |
KG |
0.050 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Çarliston biber |
KG |
0.200 |
| Taze fesleğen |
KG |
0.005 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.008 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Şeker |
KG |
0.010 |
| Sirke |
LT |
0.010 |
| Domates salçası |
KG |
0.010 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan,kabak,patates küp şeklinde kesilir ve fritözde kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,biber,domates,domates küp şeklinde kesilir ve |
|
|
| salça ile yağda sote edilerek su ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Patlıcan ve kabak eklenir ve baharatla tatlandırılır.120 derecelik |
| fırında 10 dakika dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soğutulduktan sonra fesleğen dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PORTAKALLI PİRİNÇ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinc |
KG |
3.000 |
| Portakal |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinç yıkanır ve haşlanır,soğutularak süzülür. |
|
| |
|
|
| 2.Portakalların kabuğu soyulur ve filetoso çıkarılır. |
| |
|
|
| 3.Beyaz toz biber,zeytin yağı,limon suyu ve tuz ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Üzerine nane dekor edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PORTAKALLI ENGİNAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Enginar (şoklu) |
KG |
4.000 |
| Portakal |
KG |
3.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.050 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.300 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Enginarlar slice olarak kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Portakallar file şeklinde kesilir.Diğer yarısının suyu sıkılır. |
| |
|
|
| 3.Bütün bu malzemeler bir gastronom küvette karıştırılır ve tuz ile |
| biber ilave edilir.Daha sonra dere otu,nane ve küp şeklinde kesilmiş |
| biberlerle dekore edilir.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİRİNÇLİ DOMATESLİ BEYAZ LAHANA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
8.000 |
| Pirinç |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Beyaz lahana,soğan,domates küp şeklinde doğranarak yağda sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber,pirinç ve su ilave edilerek 15 dakika pişirilip 10 dakika |
| demlendirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİRİNÇ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Salatalık |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinç yıkanır,haşlanır ve suyu süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,kırmızı biber,salatalık,maydanoz küp şeklinde doğranır |
| ve pirinçle karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yağ,limon suyu ve baharatla tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 