| YEMEK İSMİ: |
TARTAR SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mayonez (pastorize) |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.200 |
| Kornişon |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
5.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,kapari,maydanoz,kornişon,haşlanmış yumurta beyazı |
| küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazır olan mayonezin içine konulur,karıştırılarak tartar sos |
| hazırlanır. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SİRKE SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sirke |
LT |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber (kırık) |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.500 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Hardal |
KG |
0.100 |
| Biberli zeytin |
KG |
0.300 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biberli zeytin,sarımsak,maydanoz,kapari çiçeği ve kekik ince |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sirke,zeytin yağı,limon suyu,hardal ve baharatlar doğranmış |
| malzemeler ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.2 saat dinlendirilerek servise sunulur |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SARIMSAK SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sarımsak |
KG |
0.030 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Üzüm sirkesi |
LT |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.008 |
| Maydanoz |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sarımsakların kabukları soyulur ve ince dilimlenir. |
|
| |
|
|
| 2.Zeytin yağı,sirke,tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ile |
| karıştırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
REMOULADE SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mayonez (pastorize) |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Anchuez |
KG |
0.200 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.200 |
| Dolmalık zeytin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,kapari,kornişon,maydonoz blendır da çekilir ve suları |
| sıkılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanmış yumurta beyazları,dolmalık zeytin ve anchez ince |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mayonezin içine hazırlanan tüm malzemelerin karıştırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİR SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Krem peynir |
KG |
2.000 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.050 |
| Et suyu |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Krem peynir ve krema çırpılır.Et suyu ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber,limon suyu ile karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MİLANES SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Biberli zeytin |
KG |
0.500 |
| Ada çayı |
KG |
0.100 |
| Dana bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Soğan,sarımsak,mantar,domates,kornişon,biberli zeytin,yeşil |
|
|
| biber ve jambonlar jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağda sırası ile jülyen şeklinde doğranan malzemeler,tane |
|
|
| karabiber,defne yaprağı ve taze baharatlar kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Salça ilave edilerek kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharatlar,su ve bulyon verilerek kısık ateşte 20 dakika kaynatılır |
| ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LİMON SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Zeytin yağı |
LT |
2.000 |
| Limon suyu |
LT |
1.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Zeytin yağı,limon suyu ve ince doğranmış dere otu karıştırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KONKASSE SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
6.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domateslerin kabukları soyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,sarımsak ve soğan zar şeklinde doğranarak yağda |
| salça ile birlikte sote edilir.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KOKTEYL SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
3.000 |
| Ketçap |
KG |
0.400 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| Portakal suyu |
KG |
2.000 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Bir kabın içerisinde önce mayonez,sirke,portakal suyu,ketçap, |
| kanyak ağır ağır mayoneze yedirilir.Tuz,şeker ilave edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KİVİ SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kivi |
KG |
2.000 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.500 |
| Kivi likörü |
LT |
0.100 |
| Toz klardik |
KG |
0.20 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kiviler soyularak mikserde çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pudra şekeri,kivi likörü,klardik ile karıştırılır ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 