YEMEK İSMİ:
ELMALI KIRMIZI LAHANA SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı lahana
KG
10.000
Elam
KG
2.000
Tereyağı
KG
0.300
Kırmızı şarap
LT
0.200
Üzüm sirkesi
LT
0.100
Şeker
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Defne yaprağı
KG
0.005
Karanfil
KG
0.006
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı lahana ince doğranır ve sotelenir.
2.Elma soyulur ve dilimlenir.Kısık ateşte pişirilerek püre elde
edilir.
3.Sote edilmiş lahanalara kırmızı şarap eklenir ve çektirilir.
4.Elma püresi ile karıştırılır ve baharat ile tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATES SOSLU BAMYA RAGU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bamya (şoklu)
KG
4.000
Kuzu eti
KG
2.000
Domates
KG
2.000
Tereyağı
KG
0.300
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Et bulyon
KG
0.200
Su
LT
1.000
Sirke
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Bamya sirkeli suda bir saat bekletilir ve yıkanır.
2.Kuzu eti ve domates küp şeklinde doğranır.
3.Yağda ince kıyılmış soğan,sarımsak,kuzu eti sotelenir.
4.Bamya,domates,et bulyon,su ilave edilip baharat ile tatlandırılarak
10 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DERE OTLU KABAK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
6.000
Soğan
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz beyaz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kabaklar yıkanır,küp şeklinde kesilir,yağ da soğan,sarımsak
ile sote edilir.
2.Baharatlar ile tatlandırılır,ince kıyılmış dereotu ile dekor edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİN USULÜ BEYAZ LAHANA SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
4.000
Soya filizi
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Köri
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Soya sos
KG
0.100
Zeytinyağ
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.beyaz lahanalar ve havuçlar jülyen şeklinde doğranır.
2.Yağ,tuz,köri,üzüm,soya sos,karabiber karıştırılır.
3.Üzerine soya filizi dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ: ÇİN USULÜ MAKARNA
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Makarna KG 5.000
Patlıcan KG 1.000
Domates KG 1.000
Kabak KG 1.000
Çiğ krema LT 0.300
Köri KG 0.030
Yeşil biber KG 0.500
Tuz KG 0.100
Toz karabiber KG 0.080
Soya filizi KG 0.500
Mantar KG 1.000
sarımsak KG 0.100
Tereyağı KG 0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Patlıcan,kabak,domates,yeşil biber,soya filizi ve mantar jülyen
şeklinde doğranarak tereyağında sotelenir.
3.Sotelenen sebzeler makarnay ilave edilerek baharatla tatlandırılır
ve servise sunulur.
YEMEK İSMİ: ÇİN USULÜ BEYAZ LAHANA SOTE
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Beyaz lahana KG 4.000
Soya filizi KG 1.000
Havuç KG 1.000
Köri KG 0.100
Tuz KG 0.100
Soya sos KG 0.100
Zeytinyağ LT 0.300
Sarımsak KG 0.100
HAZIRLANIŞI:
1.beyaz lahanalar ve havuçlar jülyen şeklinde doğranır.
2.Yağ,tuz,köri,üzüm,soya sos,karabiber karıştırılır.
3.Üzerine soya filizi dekore edilerek servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
CEVİZLİ VE BİBERLİ BROKOLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
8.000
Ceviz (yarım)
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır.
2.İnce doğranmış sarımsak,soğan,kırmızı biber margarinle sote
edilir.
3.Bu karşımın içine haşlanmış brokoli eklenir ve baharatla
tatlandırılır.Ceviz ile dekor verilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BROKOLİ SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
8.000
Tereyağ
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.080
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır,küvete dizilir.
2.Soğan ve sarımsak zar şeklinde doğranır.Tereyağında sote edilir.
3.Brokoli üzerine ilave edilir.Baharatla tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEZELYELİ DEREOTLU HAVUÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bezelye (şoklu)
KG
1.000
Havuç
KG
5.000
Dereotu
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Soyulmuş havuçlar zar şeklinde doğranır.
2.Bezelyeler ve havuçlar ayrı ayrı haşlanır.
3.Margarin ile sote edilir.Baharatla tatlandırılır ve doğranmış
dereotu ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEZELYE VE HAVUÇ SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bezelye (şoklu)
KG
4.000
Havuç
KG
4.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bezelye ve havuç ayrı yerde haşlanır.Zar şeklinde havuç
doğranır.
2.Tavaya margarin konarak doğranmış soğan bir tur sote edilerek
sarımsak,havuç,bezleye ilave edilerek tekrar sotelenir.
3.Baharatla tatlandırılarak üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 